Dzejmi Oliver 16,18,17,19

beograd.com discussion board: Cookery (Kulinarije) [Moderated]: Dzejmi Oliver sa TV: Dzejmi Oliver 16,18,17,19
By Branislav Cetina (Bcetina) (b234.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.234) on Friday, May 24, 2002 - 10:52 am: Edit Post

Goli Rucak 16
Bozic stize ranije

Ove godine se duplo zezamo. Celog zivota pokusavam da izmuvam dva bozica. Smislio sam da je jedini nacin da to uspe da mi se mama i tata razvedu, a to je malo kratkovida stvar. Ana i Pol, sestra i zet, oni su vam u onom hipi afzonu, idu u Afriku, u Indiju, na sva ta malo cudna mesta, pa cemo slaviti Bozic ranije jer oni odlaze. Prvo cu ja praviti veceru za njih, a onda ce mama i tata praviti onu klasicnu veceru za Bozic. (Tja, a mogao je jednostavno da ozeni neku pravoslavku sa pomerenim kalendarom). Trebalo bi da to bude bas dobro. Bas se radujem.
- Izgleda da si se bas istrosio...
Da. to radim svake godine, mislim da cu u januaru morati malo vise da zapnem. Kupio sam svakakve sitnice, moram da napravim korpice sa hranom, za svakog ponesto, za Pola, Anu, mamu i tatu, babu... Mislim da ce im se to dopasti. Bar se nadam jer ce svi dobiti isto...

USOLJENI LIMUN
Napravicu usoljeni limun. Ovo ce biti jedna kolekcija raznih dobrih stvari, podelicu ih kao poklone za Bozic. Sad cu da ih operem...
- To zvuci malo seoski...
Seoski? Kako to mislis?
- Pa to sto pravis poklone...
Sta kao narodna radinost. Kul, to mi se svidja... Znate ljudi bukvalno... Za peciva, dzemove i tursiju misle da su to neke staromodne stvari... Ja ne mislim tako. Mislim da su bas kul. Samo cu da ih isecem, ne skroz do kraja, samo ovoliko, ukrsteno, da bi so mogla da dopre unutra, jer so kao da kuva koricu, omeksava je, bice bas meka i nezna, pa ce biti odlicna za kuvanje. Tako ce vam potrajati preko cele godine, ali kad to vec radite nista vas ne kosta da malo uticete na njih po pitanju ukusa.

Pripremio sam seme korijandera, moraca, crni biber, malo cimeta, treba mi... Uzecu ciniju i krpu... I sad cu, umesto samo da ih stavim unutra, jer kad ih samo stavite unutra, onda je nekako... Tu je seme korijandera, moraca, crni biber i malo cimeta, (sve sipa u neku plavu krpu) stavite sve u krpu i istucite, samo da malo ispucaju. (Tuce ih kratkom oklagijom) Samo 4 puta jako... Sad ih stavite unutra. I posle samo 4 udarca mozete da ih cujete... Da ih cujete?! Alo?! Mozete da ih osetite... (Ma bas je dobro rekao).

So... Evo jednog saveta, koristite morsku so (on koristi onu krupnu). Nemojte da koristite onu sitnu so, u njoj ima hemikalija i malo je ostrog ukusa. Znaci morska so, bilo kakava, ona je jeftina.

Imam ovde lovor i majcinu dusicu, to se tako slaze sa limunom... To se slaze sa bilo cim, sad sve to izmesite, pa cete tako zaciniti so, ovo su dodaci, vi mozete da stavite samo so, ali ja hocu da izgleda lepo i da ima poseban ukus, ukus ce uci u limun. Vi treba, prosto je, samo da ubacite to u limun. Stavite malo lovora, majcine dusice, treba da ukus udje unutra, pa sve to ugurajte unutra... Treba nam tegla. Dzab-dzabe su... Sad poprskajte dno tegle solju, ubacite ih...
- Jel se jedu tako ucelo?
Ne, to bi bilo odvratno. moras da smislis sta ces s njima. Moras da ih ubacis u neki recept. U pirinac, u kus-kus, ribu sa zacinima i malo vina...
- Sitno iseckane?
Da, sitno iseckane, ja ih seckam i koristim ih u kuvanju kao neki slani zacin, pa sve dobije onaj divni svez ukus, prva liga.
- Koliko dugo treba da stoje, kada mogu da pocnu da se jedu?
Samo ih protresite... Koliko da stoje... Pa stvar je u tome... Jesi li videla ovo? To sam ja uvek radim takve stvari (otpade mu poklopac tegle)... Kad sam bio mali, sve sam lomio mojim ortacima...

Kad ovo zapecatim, trebace im oko mesec dana, da se obavi posao i omeksa kozicu... A onda mogu da se koriste oko 2 godine. Samo ispuni sve ove praznine... Samo sve naguraj unutra, i to ti je to. (Napunio je teglu, dosuo ostatak zacinjene soli, zatvorio, okrenuo naopako i dobro protresao).

- Izgleda fantasticno.
So ce izvuci tecnost iz limuna, dovde otprilike (pokazuje 2/3) a ti onda dodaj vode. I bice srecni i zadovoljni. A onda ih trosis dve godine.

FETA U ULJU
Obozavam feta sir. Verovatno zvuci bas dosadno, jer je feta jeftina, nije bas neki fini sir, moze svugde da se kupi. Izvadim ga iz ambalaze (ovaj je bio u vakuum pakovanju)... Kad sam isao na Kipar kao klinac, jeli smo ga sa zelenom salatom i maslinama, ura, obozavao sam to. Uzmite malo papirnih ubrusa, pa utapkajte onaj visak tecnosti.

Imam ovde seme moraca, malo bibera, papricice, dve papricice (suve, crvene, ljute), malo susenih trava, ne znam za vas, ali ja koristim mnogo zacinskih trava u kuvanju, uvek mi ostane po malo...

Pa na kraju ostanete sa zacinima koji su poceli da venu i da se kvare, i sad sam poceo da ih stavljam na jedan pleh, i ostavim ih u kuhinji, u rerni, pored bilo cega sto zraci toplotom, za 24 sata ce se osusiti i postati bas krte, vidi se da su bas suve. tako dobijete nesto sto ima malo vise karaktera i oblika, stavite ih u teglu, plakace odatle da ih iskoristite, u sosu od paradajza, bilo cemu.

Tu imam obican persun, kovrdzavi persun, majcinu dusicu, bosiljak, ljubicasti bosiljak, origano, susene papricice, njih cu iseckati, papricice se sjajno slazu sa tim mlecnim slanim stvarima, (secka papricice na tanke rezmjeve). To je gotovo, malo ih razbacajte tuda, (po dasci) kao da zacinjavate dasku, pa onda morac, (nervira me sto ne znam sta je ovo, lici na seme susama), to je svez i mirisan ukus... Crni biber, onda trave...

Izmrvite ih... Ne morate da ih pretvorite u prah, ali se otarasite stabljika i iskoristite sve ostale fine delove. Lepo ih pospite po dasci, slusajte kako krckaju...Sad pritisnite sir. (Lepo je sve bilo ravnomerno rasporedjeno po dasci i sad je pritiskao na to komade sira velicine pakle cigareta). Pogledajte boje, fantasticne su. Od toga ce biti fenomenalno. Sad to treba da stavimo u teglu da izgleda bas lepo, i da se ocuva dugo. Imam jos jednu teglu, i malkice ulja (naravno maslinovog), pa cu samo da pokusam da ga spakujem unutra, nije vazno ako morate da izlomite sir, treba samo da bude cvrsto slozeno, da ne morate da sipate bas previse ulja unutra (treba sve da oblozi i da ogrezne).
- Nosis kuci gomilu tegli...
Da to mi je ideja za korpice. Imam tu moje tegle, moj avan, moje zacine, moja ulja, limun, fetu koja ce biti gotova za minut, catni (?), dzemove, ma svasta, sve stvari koje mogu da stoje, to je kao neki pribor, ne pocetnicki pribor, ali godisnji pribor od tursijica. Sad samo treba da ovo zalijem uljem. Samo pogledajte sve te boje, a ulje ima onako ostar ukus, to ce proci kroz zacine i uci u sir, to je tako brz i divan poklon. Jos bolje, moze da se jede.
- A kako se jede?
Posle nedelju dana, ti ukusi ce biti fenomenalni, mozete da ga izmrvite i stavite u tanjir sa raznim stavrima, sa salatom, sunkom, tursijom i bilo bi sjajno, ali ja najvise volim da... Ovo ce zvucati malo klinacki, kad ga stavite u frizider, ulje ce se malo zgusnuti (aha, postace neprovidno), pa ja uzmem baget, vruc baget, pa ga namazem uljem kao puterom, topi se na bagetu, pa izlomim u to sir sa papricicom, dodam malo salate, i to je bas divno. To vam je to, mnogo lepo. (Tja, bas ne zna nista).
(Pakuje, se odlazi na stanicu, tamo ga ceka devojka, on vuce korpu i pakete. U vozu jedu sendvice i slusaju CDmen. Kad su stigli, mama ih ceka i vozi kuci).


By Branislav Cetina (Bcetina) (b234.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.234) on Friday, May 24, 2002 - 10:53 am: Edit Post

... Nastavak 16
PECENA PILETINA
Napravicu jelo od pecene piletine, za svakog po jedno, bice bas fino, nema secenja, napunicu ih zacinima, krompirom i celim cenovima belog luka. Mama tamo ljusti paskanat, iseci ih, molim te, na pola, pa onda svaku polovinu na trecine, da dobijes 6 komada (sve uzduz). Paskanat je prilicno drvenast, a imam ovde i 12 cenova belog luka i oko kilo krompira, kuvaju se zajedno, bice fino.

Ovo cu procediti (krompir i beli luk u ljusci). Ostavicu ih da odstoje, da bi se malo ohladili. Sad, ja sam malo cudan, vi mozete ostaviti vrhove krilaca i krajeve kosti batkova, ali ja necu jer me nerviraju, odseci cu ih.
- Jel ti obicno kuvas kad dodjes kuci, Dzejmi?
Da li ja obicno kuvam? Da.. (Ala, lazeeee! Mama se umesala i kaze da ne, nego da voli da bude mazen i pazen.)

Ovo ce biti mnogo lakse nego velika curka, zar ne? (A ono gomila piladi, iliti piladi pajl na polueglenskom. Doduse sitnih, ali bato, svakom po jedno a ne da se lomi mozak u dilemi, karabatak je veci a batak je bolji...)

Da, ja mislim da je curka najteza za pecenje, belo meso je ovoliko a treba sve da bude lepo. Pa onda svi oni muskarci i zene jurcaju na dan Bozica i nerviraju se zato sto se curka prepekla, suva je, nije dovoljno pecena...
- Hoce li biti i Bozicni puding?
Da, ja cu ga napraviti. Da, i mamin specijalitet. Da, vocni kolac. Mnogo ga volim, stavrno. Cudno je, jer ja kao kuvar stalno nalecem na neke fine deserte, a u stvari, kad dodjem kuci za Bozic, samo mislim na vocni kolac. Obozavam ga.

Ovde imam gomilu divnih zacina. Oni cine ovo jelo posebnim. Zalfija, ruzmarin i majcina dusica, tako je bas ukusno, ali vi mozete i po jedan zapravo. Stavicu ih ovde, uberite lepo lisce, mama ubaci tu i paskanat, sad su tu svi zacini...

Divno, krompir i beli luk, beli luk je bas mekan, kad se bude pekao sa piletinom bice divan i sladak (jos uvek su cenovi neoljusteni). Soli i bibera, maslinovog ulja da se sve oblozi... Sad to promesajte, ubacite sve u pleh i malo promuljajte, pustite mene ja volim da pravim predstavu... (to je sve radio u jednoj sirokoj ciniji, a sad vadi odatle i puni pilice) Sad cemo da gurnemo unutra malo krompira i zacina, malo belog luka, necu da stavim paskanat, jer on mora da se pece da bi primio te ukuse.

(Prepustio je mami da nastavi sa punjenjem, a on ce da ih pricvrsti.) Susrescete se sa receptima koji traze da se piletina ucvrsti, to se radi da bi sve bilo cvrsto upakovano, da moze da se pece i prevrce, tako je divno, inace ce sve da vam se raspadne. Predlazem da ovu stabljiku ruzmarina zaostrite kao neko koplje, pa cu da je gurnem kroz batak, pa kroz utrobu i drugi batak (znaci skroz pravo).
- i to prolazi i ne lomi se?
Da, vidi... sad treba malo da ga nasusurite, sad je sve tu, divno, socno, bareni krompir je unutra sa zacinima... A oko toga ce biti ovaj divni hrskavi paskanat. Upice sve ovo divno zacinjeno ulje. Samo ih razbacajte tuda. (Slaze pilice u pleh i preko ih zasipa paskanatom).
- Jel zabavno za Bozic u vasoj porodici?
Dzejmi narocito voli Bozic. Kad je bio mali, nedeljama pre Bozica me je terao da sedim na njegovom krevetu i da mu pricam pricu o deda Mrazu, pa sam morala da kazem, ako budes pazljivo slusao, cuces deda Mraza u daljini, a on bi rekao, «Mislim da mogu da ga cujem». To sam mu pricala do 16 godine.

Cuti, mama... Stvar je u tome sto ja jos verujem da postoji. Naravno da postoji, to svi znaju. Uostalom, on je dobar momak.

Malo cu sve da posolim i pobiberim (ne deda Mraza, ma jok kaki)... Ovo cu da gurnem u rernu, na jedno 225 stepeni, na oko 45 minuta a onda cemo sve to da prekrijemo dimljenom slaninom.
- Ne smeta ti da kuvas na sporetu na drva?
Ne, drugacije je... Nije problem kad se naviknes... To je vise od kuvanja, to je centralna tacka u kuci, tu se svi skupljaju, piju caj i tako to... To mi se svidja. Ali posto sam ja jos mladic, volim da sam mocan, volim mojih 6 ringli, sa turbo zagrevanjem i podesavanjem temperature, mozda samo volim da kontrolisem stvari... Ali volim ove sporete. Mozda jednog dana...

JELO SA CICOKAMA
Napravicu jedno sjajno jelo sa cicokama. (Boze, sta je sad ovo, oblik paskanata sa korom ananasa). Ove sam samo oribao, nisam ih oljustio, mislim da ne mora sve da se ljusti jer je ponekad sve ono sto valja u ljusci. A ovi bas izgledaju sjajno s ljuskom. Iseci cu ih na kriske od 1 cm (uzduz, iznutra su beli). Lice na vodeni kesten, tako su hrskavi (jel nas on to malo ...) Ali imaju ostar ukus, kao beli luk i tartufi mozda... (...zasigurno.) ukus im je fantastican...

Tu mi je majcina dusica. Samo sam je oprao i otresao, pa beli luk, kad imate ovakvu glavicu (malu kompaktnu) nemojte da berete cenove, uzmite je i smrvite ovako, (naslanja se svom tezinom na dlan ispruzene ruke ispod koje je glavica). Sad mi treba jedan cen, skinucu krajeve, oba kraja, napravite ravnu ivicu i skinite ljusku, pa ga sitno iseckate... Jedan cen belog luka ovde, (po isecenim cicokama, u nekoj posudi).

Sad malo soli i bibera, i sad majcina dusica iz baste, jedna dobra saka... Mozete da je istucete, da je iscepkate ili da je iseckate (sve roditeljski pridevi) svejedno, sad mi treba... Slatka pavlaka... Au, vidi ovo! Mamin vocni kolac! (Pokazuje nesto kao ogromna siroka sarena koktel casa...) Bolje da ga ne ispustim. Slatka pavlaka, treba mi i parmezan... Stavite taman toliko da dodje do pola, eto to je fantasticno.
- Jel moze tako da se sprema i neko drugo povrce?
Da, moze gomila stvari. Krompir, celer, finokio, to je sjajno, cak i stabljike celera (za to vreme renda parmezan) ociscene i iseckane su fantasticne na ovaj nacin. Bas zgodna stvar, lako se uci, to je stvar koju mozes da koristis godinama. (Sve obilato posipa rendanim parmezanom).

Sad su tu majcina dusica, so, biber, beli luk, slatka pavlaka i sir. Sad bi ste mogli ovo odmah da pecete, to bi bilo fantasticno, prosto ko pasulj. (Sve mulja rukama) Ali da bi ukus bio jos bolji, stavicu i prezle.

(Stavlja hleb u blender) Dodacu ovde i soli, slane prezle su sjajne, i malo bibera, jos malo ove divne majcine dusice, ubacite to unutra... Ne treba da budu previse sitne. (Miksa, a pravi face kao da cedi limun) Divno. trudim se da natrpam vise prezli u sredinu, tako ce biti fino hrskave, a sa strane ce sve ovo vriti, pa ce ukusi uci u prezle i postace lepe i rumene. Bude bas fino.

Bas fino. Malo maslinovog ulja. Prosto ko pasulj. Odlicno za Bozic. Uzasno je prosto. Obozavam ga. Tresnucu ga u rernu na oko pola sata, dok ne postane fino meko, proverite, u rernu na 225, to je to. Sve je sredjeno.

(Odlazi po caleta u pab, vespom, to ce biti iznenadjenje za caletam, mislim vespa. Raduje se gostima, Polu i Ani a posebno babi, baba je carica. Ja videh i dedu. Tja sta da vam kazem, vidite i sami).


By Branislav Cetina (Bcetina) (b203.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.203) on Saturday, May 25, 2002 - 8:10 pm: Edit Post

Goli rucak 18
Kum

Danas je bas specijalan dan , druze, jer moj prijatelj Dejv i Debi krste svoju kcer Paskal, a pogodi ko je kum? Ja! Tako da sam bas srecan. To je prilicna odgovornost, ali mislim da cu se snaci. Ponudio sam se da danas radim ono sto najbolje znam, da nam skuvam pravu gozbu. On zivi na brodu, na reci, sto ce biti divno ako nas vreme podrzi, drzi nam pesnice, bice super! (Ide u kupovinu).

ZELE SA VOCEM (I SAMPANJCEM; ZA ODRASLE)
Sad cu da napravim zele za odrasle, zele je sjajna stvar, zar ne? Ako pravite finu veceru ili vam dolaze prijatelji, pravite rostilj, ma bilo sta, uzmite fino sezonsko voce, malo drhtavog zelea sa sladoledom i to ce biti bas fino, mislim.

Imam ovde divno sveze voce, divne kupine, borovnice, maline, jagode, ribizle, koje god voce hocete osim kivija i ananasa*, zato sto njihova kiselina ne dozvoljava zeleu da se stegne, ali to je dosadna prica (ne slazem se, hocu da znam pravila), prosto nemojte da ih stavljate. Sad samo razdelite voce u vase case i takve stvari. Jel vidite ovo ovde, (pokazuje neki casoliki, kupasti kalup) u ovo bi trebalo da ga sipate, to su kao neki kalupi, ali Dejv ima samo 3. Imam ovde jednu deciju casicu, malu ciniju, i onda ove najobicnije case. Ali zele zapravo mozete da sipate u bilo sta, zato je tako sjajna stvar.

Da vam pokazem nesto... Znate kako ribizle, kad ih dodirnete rukom, pocnu malo da pucaju, pa im iscuri sok po vama, i onda kad se to desi vise ne traju preterano dugo*, i nisu tako sveze. Otkrio sam, dakle, da je bolje da ih uhvatite za stabiljku i svucete ih dole viljuskom (znaci ne dodirivati ih rukom).

(Stavlja u svaku casu po malo raznog voca). A kad ih sve napunite, treba da se ohlade, zato sto ovde imamo case koje ce zadrzati hladnocu pa ce se i voce dobro ohladiti. Sad da ih stavimo u frizider...

Dobro, evo sta cu sad... Imam ovde malo zelatina... Evo kako izgleda (providne krupnomrezaste folije). Sad treba da ga potopimo u hladnu vodu. To je agens za zgrusavanje,* u sta god da ga stavite, kakvu god tecnost, otprilike oko pola litre tecnosti na 4 lista zelatina, i to ce se stegnuti u divan drhtavi zele. I to je to, zapravo. Ali trenutno je hrskav i tvrd, morate da ga stavite u vodu da bi omeksao. Sad cemo samo da ga potopimo na par minuta. (Potapa ga u vodu).

Zapocecu mojih pola litre tecnosti sa sirupom od zove. A vi slobodno stavite sta god vam se svidja. Ako imate fin, sveze iscedjen sok od jabuke, od maline, bilo sta, bilo koji sok na svetu. Pola litra toga i 4 lista zelatina i dobicete domaci zele koji je stvarno zdrav. Treba mi samo 125 gr toga... (pazite ovo je sirup, ne sok).

Dodacu jednu do dve supene kasike secera, u zavisnosti od toga koliko vam je voce kiselo. Posto je moje prirodno bas fino i slatko, dodacu samo jednu. Ubacicu ovo u mikrotalasnu rernu na jedno 30 sekundi, da ne prokljuca, samo da se zagreje, pa onda mogu da stavim moj zelatin, pogledajte ga, (vadi ga rukom iz one hladne vode, a on se sav razglindzavio, visi na sve strane, ko krpa) izgleda kao neka sluz, kapirate? To je bas jedna cudna stvar, ali...

(Sad vadi onaj zagrejan sok sa secerom iz rerne i u njega stavlja onaj razmeksani zelatin). U to stavite sav ovaj zelatin, pa ga promesajte, i za 20 sekundi ce se istopiti i bice... (Mesa kasikom, muti) Sad je potpuno tecan, pogledajte ga.

Znaci imam 125 gr sirupa od zove, podgrejanog, tu je i jedna supena kasika secera i 4 lista zelatina koje smo natopili vodom, pomesate i dobijete fini sirup. E ovde postaje uzbudljivo, jer cemo izvaditi nase voce... (iz frizidera, da bi i voce i case bili hladni). Ovo je prosek, to vam je italijanska verzija sampanjca, (pazite to nije ono sto se kod nas zove prosek, po meni, prava rec bi bila «pjenusac» odnosno penusavo vino koje svi zovemo sampanjac. Kod nas je prosek vrlo slatko desertno vino pravljeno od suvog grozdja), ali nije iz Sampanje, pa ne moze da se zove sampanjac, ali je to otprilike ista stvar kao sampanjac, kapirate?

To je i mnogo jeftinije. Ovo uvek volim da radim (otvara flasu). Treba samo da drzite bocu ovako (ukoso, nagore, jedna ruka drzi boci za dno tako sto je palac u rupi od dna a druga ruka je na zapusacu), pa da stavite ruku preko cepa, i onda vrtite bocu, a ne cep i tako je bas prosto.* (Eto, ni to nisam znao, Otvorio je bez pucanja i prosipanja).

Dodajte 375 gr penusavog vina da biste dobili pola litre tecnosti, uvek se ovako malo zapenusa. Ali najlepse od svega je sto je sve hladno, hladno je jeli, pa cemo da ga sipamo odmah (preko voca), i zbog toga ce se zele odmah stvoriti. Ako imate srece i ako ste dovoljno ohladili voce i cinijice i bocu sampanjca, zarobicete i mehurice. (Eeeee! A svaki mehuric po 3 zelje ispunjava. Ili jos bolje, sipati sampanj kroz cetvrtastu slamku da dobijemo kockaste mehurice, jer mehurici kockasti, jos su vise bockasti  ). Znate kako u sampanjcu ima mehurica, mozete njih da zarobite u zeleu, pa kad ga stavite u usta, dobicete divno sveze voce, dobicete fantastican ukus zove i onda osetiti kako...Tako zuji, to se zele topi u ustima i pocinje ponovo da penusa. Osim toga i izgleda nevidjeno seksi. Znaci to je misija: zarobiti mehurice.

Treba jos nesto da uradite; kad zavrsite sa sipanjem, treba ovo brzo da radite... Samo gurnite voce u zele, (da ne strci iznad povrsine soka) a najlepse od svega je sto ovo mozete da napravite par dana unapred, a voce nece da omeksa i da postane onako odvratno zato sto je u zeleu, pa se ovo odlicno odrzava u frizideru. (Na tacnu pa sve u frizider).

Pogledajte ovo, imam kalup u obliku zeca, malo sam se predao uspomenama, ali ovo se sad skoro steglo, u njemu nema alkohola, zato sto je za decu. Za njih sam stavio sok od jabuke. Dobro, to je sjajno...Za 45 minuta, sat vremena divno ce se stegnuti. Probajte da ne otvarate frizider i to je to, gotovo.

OSTRIGE SA 2 SOSA
Kupio sam divne ostrige na pijaci Borou, fantasticne su. Doneo sam i malo morske trave. Ali pogledajte te divne male domace ostrige, bas mirisu na more. Uzeo sam i malo leda...
(uzima kesu iz frizidera, punu slepljenog leda) Treba nekako da ga razbijemo... Dejv nema oklagiju, pa... (uvija onaj led u krpu i mlati tom uvijotinom po kuhinjskom elementu, sto ti je engleski kvalitet, kod mene bi sve razbio).

To izgleda bas lepo, znate, ostrige su specijalna stvar, to je bas dozivljaj, znate? Treba malo da se potrudite. (sipa led u veliku siroku posudu, bice neki posluzavnik). Imam ovde malo morske trave, sad cu da je pobacam okolo (preko leda). bas lepo izgleda, zar ne? Pa sad da uzmemo ostrige... Sipajte ih preko svega, tako. Divno, samo ih lepo rasporedite. I to je sve sto cu da uradim, otvaracu ih na brodu i bacacu prazne skoljke u more. Ove stavite odgore, evo ovako (sece limune na polovine i stavlja preko ostriga i onda sve u frizider).

SOS SA CRVENIM LUKOM
Sad cu da napravim dva fantasticna sosa za umakanje, oni celu tu stvar, po meni, cine bas bas, finom. Dobro, prvi sos cu da pravim sa salotama (ma to je onaj crni luk crvene boje), Trebace mi jedna ili dve (manje) glavice, videcu. Treba da ih oljustite i sitno iseckate, jer ovo je morska hrana, znate, ovo su skoljke, to su fini i nezni ukusi pa vam ne trebaju veliki komadi crnog luka, jeli? Stavite iseckan luk u jednu cinijicu i ja cu staviti vinsko sirce a vi stavite sta hocete, neko fino zacinjeno sirce ako volite. Treba vam oko 6 supenih kasika i tome cu da dodam i 2 kafene kasicice secera, to ce malo ublaziti sirce, pa ce biti stvarno ukusno. Malo crnog bibera i trunka soli. To je to. malo promesajte...(Proba, mljacka, sav se iskrivio koliko je kiselo, hukce i dodaje jos secera) Da, definitvno jos secera...Pogledajte ovu kaf.. ovo nisu kafene kasicice, druze, ovo su... Kao da ih je Dejv maznuo iz Bakingemske palate, ali nisu dovoljno velike, pa moramo da probamo... Sad je bas fino. Ovo je bas klasicno francuska stvar, a brza je, kapirate?

SOS SA PAPRICICOM I ZACINIMA
A za drugi sos sam dobio inspiraciju kad sam bio u Sidneju. Tamo u Sidneju ima mnogo onih tajlandskih ukusa, djumbir, korijander, limun trava, lepota jedna. Treba vam jedna lepa velika crvena papricica, prepolovite je (uzduz) izvadite semenke (i zilice) da ne bude ljuta, samo da zamirise. I onda je lepo isecite pa je isitnite... Ubacite to u ciniju, pa cu da uzmem malo djumbira, malo korijandera... Treba mi samo malo djumbira. Samo cu da skinem donji deo i malo sa strane, pa cu malo da ga narendam. Dobra stvar sa rendetom je to sto sprecava kozicu i one zilave delove da udju unutra. Sad ga malo narendajte i dobijete ovo. Divno. To je oko jedna kafena kasicica djumbira, ali ce biti socno i mirisno, bas fino. I onda malo pirincanog sirceta, ono je bas divno. Sipajte sest supenih kasika. Ono je malo blaze od belog sirceta i malo je neznijeg ukusa. Tako da mi ne treba bas onoliko secera, mozda samo jedna i po. To cu da pomesam. Malo da probam. Fino, bas fino. Dodacu i malo korijandera (lista), zguzvajte ga u malu grudvicu u ruci i onda ga sitno iseckajte i dodajte...


By Branislav Cetina (Bcetina) (b203.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.203) on Saturday, May 25, 2002 - 8:13 pm: Edit Post

Sad cu da vam pokazem kako se to radi. Na mestu gde treba da ih otvorite postoji kao neka mala sarka. Vidi se, malo je spicasta. Samo je umotajte u krpu tako da viri spic. Ovde imam i noz za ostrige. (kratak, spicasto zaobljen sa dve ostrice) Treba da ga zavucete pravo u sarku, pa ga uvrnite popreko za 90 stepeni i skoljka je takoreci otvorena. Onda uvucite noz i provucite ga skroz da se razdvoje oklopi pa skinite meso sa skoljke. Nozem podvucite i samo ga prevrnite, neka ostane u skoljki. Onda preko toga direkt u skoljku sipate dve kasicice sosa i posrcete. Ja mislim da ovde 8 od 10 ljudi to ne bi htelo da proba, a pitam se kakv je odnos po tim trulim zapadima, bojim se da je 0 prema 10)

(onda se voze camcem, ide u kupovinu, pa po odelo pa u crkvu na krstenje pa na brod-splav-kucicu na sampanjac i rucak)

PECENA RIBA PREKRIVENA LIMUNOM
Samo cu da napravim malu kecelju, bojim se da cu da uflekam kosulju. Malo samolepljive folije, druze, to je uvek zadovoljstvo, nije da sam neki cistunac, ali vidite da sam u toaleti... Gospodja bi me ubila kad bih je sad isprljao, posebno zato sto sam je sad slao na hemisko. (Onu tanku, providnu foliju je odmotao i ufrckao uzduz kao kais duzine koliko da se okolomota oko struka, pa na jedan kraj smotao pocetak kuhinjske krpe, vezao oko struka i dobio kecelju. OK tako ce sacuvati pantalone a ne kosulju, ali nema veze, dobar stos, treba da se zna*).

Kupio sam odlicnu ribu list, to je riba pljosnatica, sad cu da vam pokazem, ma fantastucna je. Pogledajte kako je lepa. Isekli su je na snicle zajedno sa kostima, kao Francuzi. Napravicu jedno jednostavno jelo u sicijalnskom stilu za to mi treba malo ruzmarina...Uzecu jednu ciniju i jedan pleh, ali cu ovo da iskidam, otkinucu listice sa stabljika, evo ovako (samo ih je svukao sa dva prsta) i sad ih samo malo izgnjecite rukama. Cim to pocnete da radite, pocece bas divno da mirise i sad sam ga pomalo nagnjecio. Pravim marinadu pa ce mi verovatno trebati oko 8 supenih kasika maslinovog ulja.

Imam ovde i incune, divne incune sa pijace, a kupio sam i kapare. Sad cu da ih ocedim od vode (kapare iz staklenke). Kapari su stajali kao u nekom pacu. Fora sa ovim jelom je to sto ne morate da zacinjavate ribu, zato sto imate slane incune i slane kapare. Kad njih stavite u ulje (?) samo ce lepo zaciniti ribu. Tu je i riba list, samo cu da je dobro istrljam ovim uljem... Kad to zavrsim premesticu je ovde.

Dobro, sad sam stavio ribu unutra (keramicka posuda za pecenje u rerni), a sad, posto je ovo velika riba, svaka snicla se razlikuje, tako da imate ove divne koje mozete da uspravite, pa treba samo malo da ih ispremestamo i postavimo jednu pored druge. Znate sta, ovo mozete da pravite sa bakalarom, sa morskim grgrcom, znate, samo rep, bez koze, ma divno. I kad ovo zavrsite, stavite na to kriske limuna, dva ili tri limuna.

Ovako kuvaju na Siciliji. Kad smo bili na medenom mesecu, pravili su nam neverovatne stvari sa limunom i pekli su svu ribu ucelo, ili ovakve snicle, i prekrivali su je majcinom dusicom, ili zalfijom, ruzmarinom, sto je sasvim suprotno od onih trava za koje mislite da bi se dobro slagale sa ribom, znate. A onda, boze, kad sam to probao, covece, bio sam tako odusevljen sto sam na Siciliji, da mislim da je moja gospodja pomislila da sam srecniji sto sam tamo sa svom tom neverovatnom hranom nego sa njom... Ali to ocigledno nije tacno, ali nije lose ubiti 2 muve jednim udarcem i istovremeno se obrazovati i uzivati u ljubavi. (Za svo to vreme je sekao limun na tanke, tanke kolutove).

Sad treba samo da uzmete ove fine tanke kriscice, pogledajte kako su fine i tanke...Samo ih poredjajte preko ribe i zamislite kako se to pece, to sam radio i ranije i vidjao ljude kako limun guraju u stranu,. Kad se ispece, limun postane hrskav i karameliziran i sladak, a njegov ukus se ukuva u ribu koja postaje bas socna. A onda kad pojedete taj hrskavi limun i socnu ribu... Divota jedna! To vam je jedna bas savrsena kombinacija.

Samo ih pobacajte odgore, evo vidite, tako... (skroz prekriva ribu limunom). Dobicete lep pokrivac od limuna. A ovde mi je i ostatak marinade kojom mozemoo sve da poprskamo odgore, vidite kako to lepo izgleda. Dovoljno je da to pogledate da znate da ce biti ukusno.

Tu su i incuni, ja cu ih preseci na pola (uzduz), a vi mozete da stavite i cele, pa cu lepo da ih poredjam po svoj ribi, evo ovako, a kad se budu pekli, oni ce se skoro istopiti i to ce biti najukusniji zacin koji ste ikad iskoristili. To je to. Divno. A, ima jos nesto sto cu da uradim... Imam jos onog «sampanjca»... sipacu malo toga po ribi ovako...
- Pretpostavljam da moze i belo vino?
Da, belo vino, voda, limunov sok, za ovo vam treba samo pola case, ali to ce potaci sve ukuse da poteknu na dno i bice bas fino. Stavicu je u vrh rerne na oko dvadeset minuta, na 220 stepeni, pa ce ovo odgore biti lepo i hrskavo, riba ce biti socna, a na dnu ce ostati malo sosa. Divno. Bas fino letnje kuvanje, znas.

E sad cu da napravim jedno opako jelo od povrca. Od spargli. Obozavam spargle, (i ja ali platonski) a sada su bas dobre, sad im je sezona. (Brise radnu povrsinu) Sad cu da vam pokazem. Kupio sam i malo pancete i fine spargle, kupio sam 3 veze, pa cu sad da vam pokazem sta cu da uradim. Samo cu da uvijem spargle u malo pancete. (Samo? Ala lazeee!)

Samo cu da nadjem jedan fin, cist sto i uzecu ovu... Ovo znate izgleda kao obicna mesnata slanina (pedalj dugacak vrlo tanak snit pancete). Ako zelite moze i obicna, isto izgledaju. -Znaci dimljena mesnata slanina?
Da, dimljena. Taj dimljeni ukus ce od ovoga napraviti nesto genijalno. (Uzima dva snita slanine i nastavlja jedan na drugi po duzini tako sto ga malo preklopi pa zatisne prstima da se slepi). Sad smo spojili dva parceta pancete da dobijes bas dugacku traku. Treba mi 9 ovih, poredjajte ih... Dobra stvar je to sto cu da napravim za svakog po zamotuljak, zgodno je kad dobijete nesto sto je samo vase. Ali ovo takodje veoma brzo ide.

Kad to zavrsite... Pogledajte ove spargle... Mozete lako da procenite da li su dobre, zato sto su bas tanke (ko mali prst), a vidite kako pri dniu postaju deblje i prilicno drvenaste. Sad cu da ih... samo ovako, da puknu na najneznijem mestu. (Uhvati za krajeve i savija dok ne pukne. A ona, pametnica, puca prirodnom smrcu bas tamo gde treba. I onda odbacis onaj beli deo, suprotno od praziluka, koji mu je valjda deda od strica. Tja.) Treba vam oko pet komada po osobi, cetiri.. pet... Pet ili sest, eto tako. (Pa da rekonstruisemo, ako je slaninecih traka trebalo da bude 9, znaci toliko spodoba. A to je 9x5=45 u tri pisle, znaci spargle se prodaju po 15 komada u pisli da nekazem vezi. Mislim, da vas ne prevare na Kalenicki.)

(Postavlja po 5 komada na svaku traku od pancete). Kad to zavrsim, tu je moj ruzmarin, treba mi jedna duga grancica i samo cu da je stavim na sredinu, a u sredini ce, ocigledno, znate, ukus uci u sve spargle, kad bi bio spolja, zacinio bi samo par njih, pa...
- To se ne jede, jel, posle ga bacis?
Tako je, bacis ga. Ali do trenutka kad ces ga ti baciti, u sve je usao divan ukus. Imam tu negde malo paradajza... O, boze, (molim) mora da je ispod ostriga... Kupio sam malo crvenog i zuteg bebi-paradajza, koje mozete nabaviti svugde. Uzecu po jedan crveni i zuti paradjz, to je samo mali trik koji usavrsava ovu stvar. Samo mu ocistite semenke (zasto??? Sad ga on zgnjeci izmedju prstiju nad sudoperom i iscedi sok i semenke. A meni mi zao.). Kad se bude pekao, paradajz ce se raspasti u kasu i curice preko spargli. Pretvorice se u bas fini sosic. Sad ih otvorite kao knjigu, po sredini (i stavlja po jedan crveni i zuti na sred spargli kao leptir masne), uradite to sa svima njima (buketima spargli), pa mozemo da ih zavijemo.

Kad to zavrsite, treba vam jos par spargli, da bi paradajz ostao na mestu (pritisnite ih odozgo). Onda uzmite pancetu, ovako, (umotava unakrst, svaki kraj posebno, pa okolo) i zasuskajte je u to, pa je onda zavijte okolo. Sad je to fino pricvrsceno, ne moze da pobegne, i izgleda... izgleda divno. Sad cu samo da uzmem moj pleh, i da poredjam zamotuljke ovako.
- Hoces li da ih peces?
Da peci cu ih. Bas fino. Samo cu da ih malo pofajtam po vrhovima maslinovim uljem, pa ce poceti malo brze da se peku. Uzmite malo bibera... I jedan limun... to je divan trik, uzmite jedan limun, presecite ga na pola i stavite ga unutra, ovako (medj smotuljke spargli). Sad uzmite malo maslinovog ulja sa dna pleha, (prstima) i malo ga utrljajte u limun. Kad ga budete tako pekli, nece biti samo sladji i ukusniji, vec ce iz njega isteci i dva puta vise soka, sto je sjajno.

Riba je u rerni, spargle su u rerni, znaci jos oko deset minuta. Imam tu i malo finih mladih krompirica (vriju sve u 16 u jednom loncu) sa malo nane i mrvicom putera. Sad je sve sredjeno. Sad cu malo da pocistim... i vreme je za ostrige. Sjajno. Gde mi je noz?...

(Uzima ostrige iz frizidera, noz, krpu i nosi to na palubu. Sampanjac je vec gore. Uz nesto tako fino, nezno i delikatno kao sto su ostrige, pije se iskljucivo sampanjac. Sad bi ja mogao da postavim pitanje, da nisu onda oni sosovi od luka i ljute papricice suvise jaki? Ali sta ja znam o ostrigama i sampanjcu, video sam ih dva puta na teve. Jedino mi je mana sto sam pismen, pa citajuci svasta, ponesto i zapamtim. I da se razumemo, ovo kao iskreno pitanje, nikako kao zajedljivost, obozavam ga i nedam nikome nista da kaze protiv njega.)

(Kraj. Iznosi ostrige, piju sampanjac, zabacuju glave, srcu ostrige, uzivaju, ali najvise uziva kad baca prazne skoljke preko ramena. Posle svakome u tanjir po smotuljak spargle na koje je prethodno iscedio one limunove koje je stavio da se skupa peku, i po parce ribe koje je zalio sopstvenim sokom. Onda su jedni drugima dodavli ciniju sa barenim mladim krompiricima da dopune tanjir. Posle su deca dobila zele zeku sa usim ili brkovima od listova nane, a odrasli mehuricasti zele. I sve to na vodi. Da, da, i meni ce mam kupiti ako budem odlican)


By Branislav Cetina (Bcetina) (b203.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.203) on Saturday, May 25, 2002 - 8:15 pm: Edit Post

Iyvinte, bice i 17, to je ono sa rokerima a ja sam pomislio da to nije Goli Rucak nego Super Klopa.

Molim vas, kako se zove ta emisija, mislim koji je naslov, i koji je naslov, 20 epiyode kad igra bilijar sa nmuskim drustvom.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b248.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.248) on Wednesday, May 29, 2002 - 8:37 pm: Edit Post

Goli rucak 17
radni naslov rokeri, pravi ne znam

(Kuva za Dzej-Keja i momke iz «Jamiroquai», upravo su zavrsili album a oni su mu omiljena grupa. Dosao je kombijem i doneo sve sto mu treba. Kuca, starinska, sa bazenom, ulazi da se pozdrave, oni vezbaju, zdrave se, pokazuju mu kuhinju, foliraju se... i pocinje).

DESERT SA PINJOLAMA
Kako je kul ovo mesto, a? fantasticno je. Sad samo da se raspakujem. Prvo cu da napravim desert. Napravicu jedan stvarno fini kolac od pinjola i meda, malo je u marokanskom fazonu. Napravio sam slatko testo.
- Sta mislis o kupovnom testu?
Iskreno, ako spremam veceru samo za mene i gospodju, par prijatelja, odem lepo i kupim ga u radnji, izvadim iz kalupa, tresnem ga pravo u rernu i gotovo. (Sad je doneo testo u onom plehu za engleske pite, sa talasastim obodom i izbocako ga je viljuskom po dnu to da se ne potklobuci). Ali u posebnim prilikama treba napraviti pravu stvar. Stavio sam ga u ovaj pleh 30 cm i zaledio ga. To znaci da se u rerni nece skupiti.* Kad ovo pocne da se pece, vrelina se uvlaci ovde ispod, pa tu dole pocnu da se stvaraju mehurici. Tako da treba malo da ga izbockate, da bi vazduh mogao da izadje. Ovo cu da ubacim u rernu na 170, 180 stepeni, dok ne bude peceno, ali ne sme da porumeni. (Pomenuo je deset minuta, to je ok jer porumeni tek posle 40 min.)

Da bismo napravili fil, prvo moramo da... Treba nam 250 gr pinjola, pa cu da ih blago propecem (stavlja ih u pleh pa i to u rernu), pazite ovo hoce lako da zagori. U vrelu rernu na 2 minuta.

Tu imam i paklo putera, 250 gr. (stavlja ga u blender) i 250 gr secera (takodje u blender), prstohvat soli, i 4 supene kasike meda. Kupite najbolji sto mozete da nadjete, nema veze da li je providan. I trebalo bi da ovo umutite u krem. Mutite puter i secer da bi postali laki vazdusasti jer ce od toga kolac malo narasti. kad to zavrsite, dodajte unutra 3 cela jaja, jedno po jedno... Divno. Sad cemo da ga ugasimo.

Sad nam treba malo brasna za to, 115 gr da sve to lepo poveze. Cim se to poveze, prekinite, to je to, ne treba vise da mutite. Samo ga... ovo bi trebalo da radim u ciniji, ali me mrzi ne mogu posle da perem, pa... (mesa u blenderu licno).

Da proverim moje pinjole (to su plodovi sisarke odredjene vrste, ovo bi bio stos probati sa semenkama bundeve, golicom)... Taman na vreme (lepo su porumenele). Imam tu i majcine dusice. Ovo je dodatak po ukusu, ali ja mislim da se sjajno slaze sa medom i pinjolama, ja samo uberem listice i ubacim ih unutra, samo malu saku. I onda je tu pomorandza. Uzmite rende i izrendajte samo koricu, nista drugo, to mu daje sjajan ukus. I sad pinjole... (sve stavlja u blender).

Sad to treba lagano da promesate (samo rukom, ne ukljucuje ga)... Da proverim... Da, pogledajte ga... Bas je fin. (Vadi koru iz rerne i sipa fil u nju). Ponekad kad imate lepe sljive, kajsije, jagode, sta bilo, zapravo, ubacite ih unutra, presecite ih na pola ili tako nesto, izvadite im kostice i gurnite ih unutra ovako, dobicete pravu poslasticu. I to je to. To je sve sto je potrebno. Samo ga stavite u rernu. Neka bude 170 stepeni, na oko 35 minuta dok ne bude fino i rumeno odgore, i lepo peceno i meko, znate.

(Vadi ga iz rerne, stvarno je lepo rumeno). Savrseno. Peklo se oko 37 minuta, sto znaci da je rumeno odgore i meko u sredini. Dobra stvar sa desertima je sto mozes da ga napravis ujutru, da ih ostavis tu ceo dan, pa ce dobiti finu sobnu temperaturu, mozete da ih jedete kad god hocete, ovo sa malo slatke pavlake ili sladoleda, voca, bas je dobro. Sjajno.

PECENE JUNECE ROZBRATNE UCELO
Kupio sam jedno fantasticno parce mesa. Stvarno je dobro Pogledaj ga samo, divno je. To su junece rozbratne u komadu (sve strce one koske). Samo cu da ga ispecem, napravicu nevidjeno pecenje.

Prvo cu da stavim ovaj pleh da se zagreje. Sipacu unutra samo par gutljaja maslinovog ulja... Taj pleh (u stvari ulje) treba da bude bas vreo.
- to meso je bas tamne boje, zar ne?
Da, da, stvarno, ovo vam je pravi Rols Rojs od mesa (mislim da je to onda meso starijeg goveceta a mislim da je to za ovu stvar bolje jer je malo masnije sto je za pecenje dobro). Najvaznija stvar kod pecenja je stvarno dobar komad mesa. Ovo je visilo i susilo se oko 22 dana (iju zar to nije previse). Vidis kako je meso skoro boje cokolade. Kad gurnes u njega prst, ne odskace nazad, odmah znas da ce biti stvarno, stvarno meko kad ga ispeces. Plus vidi se i kako je prosarano masnocom, pa ce kad se bude peklo, ta masnoca da se otopi i da prirodno preliva meso, pa ce mu ukus biti sjajan (nece se presusiti).

Sad cu samo bas dobro da ga zacinim. Treba vam nekoliko dobrih prstohvata soli, utapkajte ga. Prstohvat bibera. A sad cu da «zapecatim» meso, mislim da je to izuzetno vazno. Stavite ga na vreo pleh, tako cete zapravo zapoceti proces pecenja. Bice spremno za pecenje kad ga stavite u rernu. Inace ce, kad stavite tako veliki komad mesa u rernu, meso ce kukati, «jao, vruce mi je, sad mi je jos gore, sad se vec kuvam, jao, a sad se pecem», i vec je proslo pola sata. Ovako ce to sve odmah poceti. Sad ga samo prevrcite, da postane fino i rumeno, i sa strane takodje.
- Takvo meso nije jeftino?
Nije ali mozete da uzmete i manji komad. Inace od toga ce posle sendvici biti fantasticni, moze i pita od mesa, norfolski paprikas ili tako nepsto, nista nece propasti. I ovo nije stvar za svaki dan, nije ovo peceno pile, za nedeljni rucak za tebe i gospodju, ovo je materijal za svekrvu (sic).

Dobro, a sad mali trik. Ovaj divan komad mesa ne sme da se przi (kuva) odozdo, pa cu da stavim crni (crveni) luk na dno da meso podigne sa pleha, stavite i beli luk u ljusci (stavio je polutke ociscenog crnog i celu glavice neociscenog belog luka). Moca ce biti sjajna, samo bacite masnocu, sameljite luk i beli luk i to ce biti najukusnija moca na svetu. Sad samo treba da ga ubacim u rernu. Dobro, to se pece na oko 230 stepeni, jeli. Pusticemo ga na najmanje pola sata, a ovde imam nekoliko glavica crnog luka. Ovo je jedan opak recept, samo cu da ih probarim jedno 15 minuta, dok ne budu meki, a ovde imam krompir za pecenje, samo sam ga oljustio, isekao ga na kriske, spustio ga u kljucalu vodu na jedno 10-15 minuta.

Sad moram da izadjem da opljackam bastu. Kad ja zavrsim s njom nista nece ostati. (A ono, basta, veca nego PKB). Treba mi malo blitve, ova cvekla je divna, ako ne volis cveklu, uzecemo samo lisce... ( i tako nabrase celu gajbu svega i svacega). Sjajno povrce, bez pesticida ne treba nista da im radimo, tako je dobro. Imam ovde ove penzionerske lonce (one sa rupicastim dnom za kuvanje na pari, na sprat).

Kad imate povrce koje je ovako dobro, samo ga operite. Stvari koje se najduze kuvaju, kao sto je sargarepa, nju prepolovite (uzduz) i stavite u kljucalu posoljenu vodu, sledeca stvar po redosledu kuvanja je brokoli, a preko toga cemo grasak, a onda cemo odgore (na paru) staviti blitvu i lisce cvekle. Za 15 minuta barenja bice gotovo, pa ne moramo nista da im radimo, nema recept za to, zato sto je stvarno dobro. Sad cu da pozurim s tim.

(Naterao jo rok zvezdu da procedi i malo «ogrubi» poluobarene krompire da ih protrese da bi se bolje pekli. Onda je izvadio onaj komad mesa podigao ga, krpom uhvatio za kosti sto strce, a ovaj drugi mu sasuo krompire u pleh. Malo ih je razgrnuo, vratio luk na sredini pa opet meso na to i onda je docinio sa ruzmarinom).

I sad jedna kontroverzna stvar, djumbir na junetini. Znas ono, jagnjetina i nana, junetina i ren. E, djumbir i beli luk, oni prolaze kroz sve to, kombinacija je sjajna, ukus stvarno ostaje, pa Dzej ako bi ti mogao da... Vidis, kuvari ne koriste ovakve stvari, ali... ti smes (presa za beli luk) Sad ti raspali s tim preko svega, a ja cu da oljustim ovaj djumbir. Ja koristim oko 5 cenova belog luka i oko dva parceta djumbira velicine prsta koji narendam odozgo. Mislim da to cini meso posebnim. Za nesto ovako klasicno to je vrhunac avanture.

Fino, sad cu ovo da vratim u rernu, na jos jedno sat i po, 25 minuta po kilogramu, tako ce meso biti fino i ruzicasto. Treba pola sata da se odmori, i bice sjajno, druze. Hrskav krompir... Gotovo je za sat i po.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b248.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.248) on Wednesday, May 29, 2002 - 8:39 pm: Edit Post

PUNJENI LUK
Dobro, samo da uzmem glavice luka... Kuvane su. Samo da ih procedim... Stavio sam ih u kljucalu vodu na 15 minuta. Vratite ih ovamo... Crni luk dodajemo jelima da bi bila ukusnija, paprikasima, karijima, przenim jelima svacemu, a vrlo retko se koriste sami kao ostalo povrce. Ja im smo odsecem vrhove (sa oba kraja) a onda uzmem luk i zabijem u njega noz pod uglom, (zavrti) pa odstranim jedan deo, tako ih izdubljujete.

Sad cu da napravim fil kojim cu da ga napunim, pokusao sam da se setim svih stvari koje idu uz luk, mislio sam, mozda dimljena slanina, ruzmarin, parmezan, sir, i znate, to sam smislio i uspelo je iz prve. I od tad ne menjam recept druze.

Ove dupljice iseckajte, samo tako... (krupno, nemarno). Tresnite to na vatru, malo maslinovog ulja da bi pocrlo da se przi, so, biber, eto, przi se. Divno, volim taj zvuk, sad ga malo promesajte. Uzmite cen belog luka, sitno ga iseckajte i ubacite unutra.

Da vam kazem sta cu sad, imam ovde malo ruzmarina, 6 cu da odvojim a sa ostatka cu da skinem listice, preseci cu ih na pola (secka ih nozem, onako djuture). Ubacicu i to tamo zato sto su luk i ruzmarin sjajna kombinacija.

Odjednom to sve pocinje da mirise fantasticno. Imam ovde malo dimljene slanine, zamislite samo crni luk i dimlena slanina, opaka kombinacija. Slanina je susena, bez kozice (dugacke, tanke, trake pancete). Sad cu svaki luk da obavijem ovim trakama.

A sad cu da skupim ove grancice ruzmarina i da ih odsecem pod uglom, kao koplja, i sad cu bukvalno da ih pozabijam u luk da pricvrstim slaninu (zabada je na spoju slanine, samo sa jednog kraja tako da grancica strci ko zastava). Izgleda fantasticno, a taj dimljeni ukus ulazi u luk, sto je divno.

Poredjajte ih u ciniju za pecenje. (Sve izdubljene lukove je okolomotao slaninom i ukrasio ruzmarinom, ko za svadbu, i sad uzima fil). Donesite to ovamo… Imam i slatku pavlaku, treba vam 6-8 supenih kasika (sklonio je sa vatre i sipa pavlaku), da to sve malo omeksa i da se ukusi spoje. (Mesa i ostavlja sa strane na stolu da se malo odmori).

Treba mi malo parmezana, izrendajte dve pune sake toga, bice savrsen sa ovim lukom. Ovakav luk sam sluzio sa ribom, piletinom, svinjetinom, s bilo cim. Mislim fina topla salata sa ovim jednim lukom, kad postane fin hrskav i rumen, iseces ga i divota jedna. Ubacite sad tu i ovaj rendani parmezan, uh bas sam gladan. (Ubacuje parmezan u serpu i mesa)… Mmmm, fino se istopio… (proba, mmmm, zmuri i bezobrazno gestikulira) i sad cu da ih napunim.

Sad ce sve to da se ukuva pravo u luk i bice divno. Stvarno je fino i to sto je vec kuvan, jer ce da pusti i na slaninu i sve to. Od kad sam to smislio, nista nisam menjao. Pravio sam to milion puta. Sad narendajte malo zivog parmezana odozgo. I to je to, divno. Najbolje jelo od luka na svetu.

I sad kad ga stavite u rernu, spolja ce biti hrskava slanina, rumeni istopljeni sir odgore i divan, divan luk. Sad cu samo da ih ostavim ovde dok ne napravim jorksirsko testo pa cu zajedno da ih stavim u rernu, kad izvadim meso da se odmara (tja luku nece smetati, dapace, ali pudingu… zar nece upiti mirise pecenja iz rerne? Naknadni komentar, pa to nije slatkis, nece mu smetati.)

JORKSIRSKI PUDING
Ekipa je napolju, piju pivo, a ja moram da pozurim, da bih im se pridruzio. Sad treba da… Moram da napravim jorksirski puding… Prvo zlatno pravilo za pravljenje dobrog jorksirskog pudinga je stvarno vrelo ulje. Imam suncokretovo ulje, zato sto podnosi jaku vatru, treba mi po centimetar i po u svakoj (uzeo je onaj pleh sa modlama, onim poluloptastim udubljenjima). Posto ja stalno pravim gomilu toga (hoce da kaze, iz iskustva), napunim prva tri do vrha pa ga nagnem, pa se sve napune koliko treba (onako kaskadno se presipa iz jedne u drugu). Ima jos jedan trik, stavicu ovo u jos jedan pleh, malo veci, pa kad masnoca bude klucala nece da curi po rerni, a vi necete imati kucu punu dima. Sad to tresnite u rernu na najjacu vatru, na oko 230 stepeni, da sve bude vrelo i da se pusi.

I sad moram da napravim testo. 115 gr obicnog brasna, evo ga. Sad nam treba 3 jaja. Jos jedna stvar, u mom receptu je jedno jaje viska, mislim da mu to jaje daje dodatnu snagu za dizanje, i znate, nauka se racuna kad su »jrkici« u pitanju. Sad mi treba i cetvrt litre mleka i jedan lep prstohvat soli, pa sad to lepo umutite.

Treba da bude fino i glatko, bez gromuljica i slicnih stvari. Sad ako biste ovo ostavili da stoji preko noci, zgusnulo bi se, zahvatilo vise vazduha,* pa bi na vrelom ulju dobili ogromne »jorkice«. Ali ako ih odmah spremate, to je inace varanje, treba da stavite mali prstohvat brasna,* bice dovoljno, to je varanje, ali iskupicete se drugi put, i iskreno, imam pametnija posla, pa cu odmah da ih pravim. (Eeee, ovo je neverovatno, zar ce jedan prstohvat brasna pa domuceno, nakon sto je vec umuceno da nadomesti odlezavanje? Odlican stos, nadam se da radi.)

Dobro, sad je to fino i glatko, samo ga ubacite unutra. Treba mi kutlaca, pa da proverim ulje... Da, izgleda stvarno vrelo, morate da radite brzo. Ako se budete vukli, ulje ce se ohladiti i necete dobiti velike »jorkice«, nego male i spljeskane. (Sipa kutlacom testo kao za ustipke, jedna kutlaca jedna rupa, a ono samo zacvrci ) Odmah pocinju da se peku, pa treba da ih stavite u rernu sto brze. (ima ih 3x4 znaci 12 komada, udubina u plehu). Sjajno! Dobro, zatvorite rernu, ne dirajte ih 35 minuta i bas ce da narastu, bice zlatno rumeni, tamni, ne svetlo braon, nego tamno braon.

I sad idem na pice sa momcima, jeli, vraticu se za 10 minuta, da izvadim meso iz rerne da se odmara pola sata, da strpam unutra povrce na 15 minuta dok ne omeksa. Malo putera i maslinovog ulja... O, zaboravio sam moj luk. Na jedno 200 stepeni na oko pola sata, i to vam je to sto se tice pecenja, tokom poslednjih pola sata se sve dovrsava. Bice bas dobro.

Sta sam zaboravio? Siguran sam da sam nesto zaboravio. Ne, to je to, desert je gotov.
(E sad, ili sam ja izgubio nit fabule radnje, ili tamo ima vise rerana, ili je cak i BBC malo svindlao, jedno je na 230 drugo na 200 a trece nije vadio da bi stavio prvo i drugo... tja. Mada tehnicki gledano, nema veze, za svaku stvar posebno znamo kako se sprema, a, sad bas sve 3 stvari odjednom...)

(I sad ide ona fantasticna slika kako »jorkici« rastu na ocigled, samo rrrrrrast, i gotovo. Tja, izgleda da cu nastaviti da zivim bez »jorkica«, nisu me impresionirali, toliko truda i egzibicija za nekakve ustipke, ali u svakom slucaju, hvala za informaciju, sad bar znam sta je to, a ko je saznao sta su »jorkici« vise nije isti covek).

(Nakon sto je popio pivo, ja bih popio bar 3, za svaku rernu po jedno i jos bi mi bilo malo, jer su to ona decja pivca 0.33 vratio se, izvadio onaj komad rozbratni. Mmm to je bio vatromet zlatnih boja, od najsvetlije do najtamnije. Onda je izvadio meso i krompire a onaj luk izgnjecio viljuskom i dodao crnog vina i promesao. Sos je izgledao stvarno carski, ne znam da li ga je procedio. Onda je ono povrce slozio u jednu siroku ciniju, grasak ovamo, sargarepa onamo i ostalo u drugi kraj, krompir posebno, punjeni luk posebno i meso na dasci posebno. I naravno «jorkici», cekaj, cekaj, tek sad sam shvatio, pa oni su «jorkice» jeli umesto hleba, ajooj. Sve je doneo na sto kraj bazena i to trcecim korakom. Meso je bilo stvarno impresivno, onako, komadic za dve osobe, Hogara i Obeliksa. Spolja nekako crnpurasto, mestimicno pregorelo res, a iznutra, onako roze, roze, ko za devojcice. Da, i na kraju desert kolac, levo jagode, desno slag ili sladoled. Tja, i sve to bez mene. Doduse kad sam posle video gomilu sudova, to me je malo utesilo, jer znajuci kakava sam ja ovca, sigurno bi se upecao da ja to «sredim».

Dogovor je bio da posle svi bace Olivera u bazen.
I?
Nista, zna da pliva).


By Branislav Cetina (Bcetina) (b248.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.248) on Thursday, May 30, 2002 - 12:49 pm: Edit Post

Goli rucak 19
Hajlendersko kolo

Dzejmi stize vozom u Skotsku, sve zeleno, pasnjaci planine, jezera, geografija, nema zezanja. Ovo je moj drug Edi. (On mu prodaje skoljke pelegrine vec 5 godina). Idemo da overimo neke skoljke, malo cemo roniti, mnogo kuvati… Trebalo bi da bude odlican vikend… (Voze se kombijem kroz krajolik, pa prelaze na crveni ribarski brodic, tamo Edi oblaci ronilacko odelo, roni, vidimo kako vadi skoljke. Razne, prepoznajem Svetog Jakova (Sen Zak), pa one lepe sarene sto deca skupljaju a odrasli koriste kao piksle. Dolaze kod njega kuci, pa u kuhinju, a kuhinja, kamena, starinska, a lepa, lepa. I meni ce mama kupiti takvu ako budem dobar. Edi odlazi da posalje izvadjene skoljke na voz I vraca se za pola sata a Dzejmi dotle da napravi klopu.)

Skoljke pelegrine sa prazilukom
Jedva cekam da ih skuvam,zato sto su do pre dva sata bukvalno plivale, mislim da ce im ukus biti nevidjen, mislim pogledaj ih kako samo dobro izgledaju (mislim da su pelegrini ono sto sam ja znao pod nazivom Sen Zak, to je ona skoljka iz koje se rodila Venera). Edi je otisao na kratko pa cu da smuljam nesto u jednom loncu. Kupio sam spargle i mladi praziluk. Ubacicu ih u slanu kipucu vodu samo malo da omeksaju.

A onda ove pelegrine zavucite noz izmedju i onda ga iskrenite (noz ugura na santimetar ispred sarke i onda ga okrene za 90 stepeni tako da je secivo izmedju strana skoljke popreko.) Izvadite ga napolje pa onda provucite skroz noz niz dno skoljke, bas je lako i dobijete ovo. Divnu pelegrinu (beli deo to je valjda telo, narandzasti deo to je valjda stopa, i crni deo valjda creva, to ne valja). (Izvadio je sadrzaj skoljke, odsekao mali belo-prozirni misic sa strane i kao neko belo crevce i odstranio. Dobio je kompaktnu belo narandzastu lopticu). (Zatim saznajemo da pelegrini vrse samooplodnju, pa im za sex nije potrebno dvoje...)

(Uzeo je cediljku i u nju sipao bareni praziluk, posle oko minuta kuvanja. I uzeo je da dovrsava pelegrine). Samo da se tiganj dobro ugreje, sipacu malo maslinovog ulja, par supenih kasika i onda cu samo malo da ih proprzim. (Misli na praziluk, i stavlja ga u tiganj sa zagrejanim uljem). Neka sve bude u jednom sloju da dobije lepu boju, i da postane fino i zlatno. Sad so i biber...

Za ove pelegrine imam jedan fin sistem... Malo ih zasecite kao sahovsku tablu, dva tri puta u oba pravca pa ce, kad ih zacinite, zacin uci u njih, a kad ih budem skuvao, procvetace kao neki veliki cvetovi. Izgledace divno, ali ne radim to zbog toga. Kad je kasnije budete sevirali, pa vam bude ostalo malo soka u serpi, sipacete ga preko skoljki, pa ce u njih uci svi sokovi i ukus ce im biti divan! Onda cu odgore da stavim malo bibera, malo soli a imam i mesavinu 5 zacina. To je mesavina semena moraca, cimeta, anisa, djumbira i karanfilica. Odlicno se slaze sa svom belom ribom.

(Za to vreme se oni praziluci prze, sklanja ih u stranu i oslobadja deo tiganja za skoljke, doliva jos malo ulja da se ugreje i na njega stavlja skoljke).
Stavite ih zasecenom stranom nadole. Kad przite skoljke radite to na vrelom tiganju, evo ovako. Kozica ce im postati zlatna i skoro karamelizivana i pomalo hrskava. Dajte im 2 minuta, prevrnite ih pa jos minut i to je najbolja stvar na svetu. Treba mi i malo putera, puter je divan sa morskim plodovima, da divan. Ali najvaznije je da dobije boju na maslinovom ulju, to je sjajno. (Kad ih je prevrnuo stavlja komadice putera okolo.) Imam ovde vezu cubra, samo otkinite vrhove i malo majorana, treba mi samo saka, eto toliko, odmah zamirise... Sad to pobacajte po puteru i skoljkama. I naravno ukus ce odmah uleteti u njih, predivan ukus, a i zacini ce postati hrskavi. Ukus zacina ce uci u puter pa ‘e se stvoriti neka vrsta sosa. I eto tako, sad cu da stavim unutra i malo limuna (skida tiganj sa vatre i cedi preko svega pola limuna). Pravim najsmesniju facu kad cedim limun, uvek ovako… I sad ih lepo protresite. Malo cu ovako da ocedim povrce i onda treba da ga prebacim u tanjir za sluzenje. Stavite skoljke preko povrca, tako i bice divno. Hocu da je sve na velikom tanjiru pa da se svi iz njega sluze.

(Stize Edi, vadi pivo iz frizidera i seda za sto. Dzejmi preliva sos iz tiganja psreko svega, postavlja dva tanjira, sedaju i jedu skoljke. Dogovaraju se sta da spreme za veceru za ronioce. Sve osim skoljki, znaci jagnjeci but. Dzejmi seda na bicikl i jurca niz staze i bogaze trazeci kaspina koji ima pokretnu mesaru u kombiju. Pita okolo, ljudi pokazuju prstom ovamo, onamo, i konacno ga srece. Kupuje veliki jagnjeci but za 19.5 funti i jos se ogrebe za voznju nazad posto se izgubio ko Ivica i Marica.)

JAGNJECI BUT, PECEN, BEZ KOSKE, SA SOSOM OD NANE
Kupio sam ovaj divan jagnjeci but za ronioce. Napravicu jednu evceru u marokanskom stilu. Pogledajte koliki je... Bas veliki momak... U ovom trenutku je tu kost koju zelimo da izvadimo. Cesto cete naci but bez kostiju, ali cu vam pokazati kako se vadi koska. Uzmete lep savitljiv noz, kao ovaj koji sam koristio za skoljke. Treba da priljubite noz uz kost i da ne secete prema sebi (to valjda iz bezbednosnih razloga). Kad uzete u fazon, stvarno je zabavno. Samo sam sekao ovuda da bih otkrio zglob (najkracim putem odozgo), pa sad treba samo da isecete oko toga i lepo je izvadite. (izvadio je gornji deo koske, stavrno se nije namucio) Taj deo je gotov.

Sad vam ostaje ovaj jagnjeci but. Hocu da skinem deo masnoce, pa cu da zavucem noz unutra i da isecem oko 50 komadica kozice u obliku graska, to je i zato sto hocu i da ga mariniram, pa zelim da marinada udje u meso, a kozica je kao neki vodootporni prekrivac, ne dozvoljava da marinada brzo prodre. Znaci, samo odsecite male komadice, izgleda kao da je na tufne, (leopardov but) ali nema veze.

Sad da izvadimo i ovu glavnu kost. Napipajte i secite duz nje i otvarajte meso kao knjigu.
-Jel i jagnjetina iam bolji ukus kada se sprema sakostima?
Da. Necu da ispadnem licemer, ali zapravo sve, ima bolji ukus kad se pece sa kostima. Ali kad je meso filetirano, mozete da pravite svasta, da ga rolate, pesavijate, umotavate razne stvari u njega, da ga punite i tako da nadoknadite onu lepljivost koju nudaje kost.

Sad kad ste to odradili, ovde imate deblje delove, a treba sve da bude iste debljine, da bi se mariniralo i ispeklo u isto vreme. Za ovaj deblji deo ovde, uzmite noz i ovako ga zasecite, malo ovde, malo tu, malo tamo i sve to je odlicno za upijanje ukusa. I dok si trepno otvorio si meso i dobio nesto ovakvo. (Pa mislim da meso treba zasecati tako da se dobije ravnomerna debljina kako bi se ujednaceno ispeklo, imajte to na umu). A to ce, zato sto je iste debljine, istovremeno da se ispece. Ovo se zove leptir meso u komadu, tako trazite od vaseg kaspina da vam isece i on ce znati sta treba da radi.

Ubacite meso u kesu, u njoj cemo ga marinirati. Uzecu malo korijandera lista, semena i malo lista nane. Koristicu oklagiju i lonac umesto avana. Evo jedna mala saka semena korijandera, to je par supenih kasika (2) i sad treba da smrvite te semenke. Onda cu ugrubo iseckati list korijandera, celu vezu (2-3 sake).
-Kakva je razlika izmedju semena i lista korijandera?
List ti je zapravo svezi deo, pa kad biljka procveta, proizvede seme, a seme ti je, zapravo, ovo. (Svasta, ja sam mislio da ga pita za ukuse). Da je ovo sveze seme mogla bi da ga posadis i seme bi pustilo klicu, a klica bi izrasla u list korijandera. (Bogami, sumnjam da tu ima neke razlike, seme je seme, uvek je suvo, svejedno koliko. Uostalom ja sam posadio pa cu da vidim sta ce da bude. Uostalom sta ja znam o tome?)

I sad isto to sa nanom, sitno je iseckajte. (sav se sto zeleni, ko fudbalsko igraliste) Ubacite to tamo, pa sad isterajte ukus napolje, kapirate? (Stavio je iseckano lisce u onaj lonac gde je vec tucao seme korijandera oklagijom i nastavio da tuce).

I sad jos samo par cenova belog luka, oljustite ih... (baca ih u lonac - avan). Imam ovde i malo leblebija u konzervi. Procedicu i stavicu pola konzerve. (Mislim da bi umesto leblebija moglo da se stavi kuvano zito, a?) Sad i njih izmrvite. Kad izmrvite tako leblebije, to lici na... na... humus, da, malo lepljivo, pa kad se zalepi za meso nece brzo otpasti (ma ne zemlja, to je neko pastetasto arapsko jelo), a sto duze drzite ove trave i zacine na mesu, imace bolji ukus.

Sad cu tu da dodam kiselo mleko. Imace bolji ukus. Da probam, (cokce) definitivno jos soli i malo limuna. Dobro ga promesajte... malo crnog bibera... To je otprilike to, bas lepa marinada. Ovo mozete da stavite na piletinu, svinjetinu, na celu ribu i tako to. Pustite ga da se marinira, sat vremena ili ceo dan, bice fino. Sad uzmite malu ciniju. Podelicu ovo, polovinu cu staviti ovde, a ovo ce biti nas sos od nane za jagnjetinu. (E to mi se dopada, samo da mi izraste korijander. Korijander sadim, a Fridrih mi Nice!)

A ovde (u kesu, k obezkoscenom butu) cu da sipam ostatak. Sad treba da izbacite vazduh iz kese, da je vezete u cvor i da umasirate marinadu u meso (tek da znate da odgovorite, kad vas neko pita sta radite). I sad je malo promuljajte okolo... (Gnjeci i prevrce kao da mesi testo. Ja sam impresioniran kvalitetom kese.) Nije los osecaj... Probaj i ti. (Baca joj, cuje se tup, uhh..) Kao neki silikonski umetak, ili tako nesto.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b248.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.248) on Thursday, May 30, 2002 - 12:51 pm: Edit Post

-Jesi li ikad pipnuo silikone?
Ne, samo nagadjam... Sad samo da ga ubacim u frizider.

(On je otisao da nabere povrce za uz jagnjetinu, negde u neki rasadnik. Na biciklu jurca okolo, oblaci vise do zemlje, kisicasto, nosi jaknu sa kapuljcom, trava zelena a more boje oblaka, simetrije radi valjda. Naravno usput je popio pivo u pabu gde zenske sviraju violinu, one skotske narodne poskocice).

POVRCE NA DNU RERNE KAO HVATAC JAGNJECOBUTSKIH ISCUROTINA
Imam ovde tonu povrca, svakakvog. Mlade sargarepe, paskanat, cetvrtine crnog luka, tikvica... Cela ideja je da se tako isece sve povrce, da bi se ispeklo u isto vreme. Treba vam malo maslinovog ulja, soli, mali prstohvat kima, bas fino, to mu daje marokansku temu. Imam jos pola konzerve leblebija, i to je lepo u ovome. Cela ideja je da sve pomesamo, da bi se i ukusi izmesali, a sve leblebije ce pasti na dno kao malo iznenadjenje za kasnije.

Cela ideja je da se ovo pece u dnu rerne, a da jagnjetina bude iznad, da bi svi divni sokovi i kiselo mleko curili na povrce, koje ce tako biti jos ukusnije. Sad moram samo da gurnem ovo u rernu, daj tu jagnjetinu... Pogledaj moju jagnjetinu, bas velika komadina... sad pravo na restku, neka kozica bude odgore i bice divno. Jedan sat.

DESERT
Sad jos desert i bice super. Nisam znao sta da napravim pa sam pribegao klasici. Dobicemo jednu cokoladnu inekciju, znas, da odrzimo nivo energije. Napravicu cokoladni krem.

Ovde iamm serpu kljucale vode. Sklonicu je sa vatre i stavicu jednu solju unutra, jer nemam cinije. Imam ovde 200 gr bas kvalitetne cokolade za kuvanje, sad treba malo da je izlomite (lupa njome po stolu kao manijak sa izrazom lica kao da cedi limun). Sad cu da je stavim u solju i to je to, zaboravite na nju. Treba mi za to i malo putera, u stvari. Koristim cetvrtinu pakovanja, 70 gr. (nasecka i stavlja u solju po cokoladi koja se lagono topi u onoj serpi sa vrucom vodom).

I treba mi slatka pavlaka oko 350 ml sto je nesto vise od pola pinte. (Pavlaku sipa u casu i muti zicom.) Sad je stavr samo u lupanju, treba da se stvore brdasca, da bude fina i penasta i da duplira masu. (Umutio je slag) Rto, evo ih brdasca... Istresite je u to.

Sad mi trebaju jaja, dva velika jaja, samo ih razbite u to (u novu veliku staklenu casu). Imam i malo meda, skotskog livadskog meda koji je divan. Za ovo vam treba samo dve supene kasike. Mislim da je med bolji od dve supene kasike secera, on bar ima neki karakter, a i svilenkastiji je i ukusniji. (Muti) ovo treba da postane fino i bledo... Fino, sad u to uspite ulupanu slatku pavlaku, sipajte je u zumanca (ma cela jaja su bila, ali zuto jeste). A onda ovu cokoladu, koja je divna (do sad se sasvim rastopila i sa puterom stopila). ubacite to unutra, sve sastruzite. Ja obicno u ovoj fazi dodam i malo alkohola (pozdravljam), a posto smo u skotskoj, dodacu supenu kasiku viskija. Viski i cokolada, to je super, ali to treba da bude ukus iz pozadine, a ne da vas udari u glavu.

Sad kad je sve tu, treba da lagano mesate testo, kao da ga presavijate, da ne biste izgubili sav taj divni vazduh, od koga krem bude lep. Promesajte to i onda je gotovo. U frizideru hladim neke case, vi to ne morate da radite, ali je vrlo zgodno, jer ipak zelite da ga ohladite, jer cokolada zarobi sav taj avzduh cim se ohladi, a to je bas dobro.

Sad cu bas da se umrljam... (Sipa u case nekom drvenom ravnom varjacom, ma ne ipak uzima klasicnu kasiku, pomaze se sa drugom da sroza sadrzaj sa prve i kad je sipao u sve case, onako grguravo, malo vise od pola, uzeo je ceo posluzavnik pa je treskao njime e ne bi li se cokolada u casi slegla. Ja zadivljen kvalitetom, casa, posluzavnika i stola. A meni se vise dopala onako razbarusena casa.) Da mu pomognem da se slegne. Ako zelite, vi mozete i kasikom da ga izjednacite ali meni se svidja ovako grubo, izgleda domacinski ane kao nesto iz kesice...(Pa u frizider)

Uz ovo volim da pravim keksice od susama. (To je ono, susam orasnice...). Treba mi 200 gr secera, pola pakovanja, nije ni vazno ako malo preterate. U to stavite i cetiri supene kasike vode, (secer i vodu sipa u onu serpu s pocetka u kojoj je grejao vodu za rastapanje cokolade) pa ga stavite na vatru i ne dirajte.

Dobro, sad malo susama... treba vam 100 gr susama. Vidite kako su se voda i secer sjedinili u sirup (vrijucka i peni), moze da se vidi kako karamel postaje zlatan. Kad postane zlatno braon, ubacicemo susam, kuvacemo ga jos jedan minut i gotovo. (sad je sipao susam u karamel) Mesajte malo i pripremite pleh. Mozete da koristite obican pleh ili mermernu plocu, ali morate da je namazete uljem da se ne bi lepilo, (auuu, pa on je izgleda uzeo maslinovo ulje, e to je vec mnogo za moja nejacka pleca, kako bre maslinovo ulje na slatkise?), pa ga utrljajte ravnomerno i bice super. Sad sadrzaj karameliziranog secera sa susamom, sipajte tu... Ne smete da ga dirate, vrelo je. Uzecu noz da bi ga razmazao da bude fin i tanak... I to je to.

LANGUSTI KAO PREDJELO
Izaci cu da vidim sta mogu da pronadjem, jer hocu da spremim momcima i malo morske hrane, drzi mi pesnice. (Odlazi biciklom na obalu i kupuje rakove, langustine od ribara). Da vam kazem, ovo je nesto fantasticno. Kupio sam predivne male languste, a obozavam i ono nadgovaranje sa ribarima i te stvari (valjda misli na cenkanje). Predivni su. To su kao mini jastozi. Mi kazemo langusti a ribari kazu racici.

Hteo sam da napravim predjelo, onako za sredinu stola, svi klopaju zajedno i tako to. Ali moram da stavim gril-tiganj na vatru. Da uzmem noz, sad cu da ih prepolovim, stavicu noz uz glavu, pa krenite ovako nanize po repu, nemojte ih preseci do kraja, sto znaci da mozemo da ih otvorima kao knjigu i da ih zacinimo i skuvamo. (Znaci odozgo, i glavu preko ledja po sredini).

Kad to uradimo treba samo da izvadimo zeludac, (negde ispod glave) a onda zabijte noz u klesta ovako i malo ih polomite. (Zamahnete nozem popreko po sredini klesta, noz se zabode malo, i sad ga samo iskrenete i kljesta napuknu, to). Kucnite i iskrenite, tako ce klesta napuci, pa mozete da ih otvorite i da posisate svu onu lepotu iznutra.

Sad ga stavite ovde (u pleh) moram da kazem da su ovi skotski langusti najbilje koje sam ikad video. Neverovatno su slatki i ukus im je fantastican, a mislim da je meso ukusnije nego meso jastoga, zato sto jastog ponekad moce da bude mesnat i zilav. Sad smo spremni kad smo ih sve otvorili. Treba samo da operem ovu dasku.

Hocu da zacinim rakove jednostavnim ali klasicnim zacinima. Imam ovde malo finog divljeg origana (jel moze pitomi pa da nerviramo dok ne podivlja?), izgleda fensi, ali to je samo veza osusenog oregana. Navikli smo na onaj suvi origano u teglicama koji lici na piljevinu, a nema ni preterano dobar ukus. Ali ovo je samo saka origana, koju sam isekao, osusio i stavio u kesu. Mirise fantasticno. Treba samo da ga smrvite i istresete.

S ovim rakovima ima fantastican ukus. (Posipa po rakovima u plehu). Treba mi malo soli, i malo bibera i par papricica, mislim da su one ovde kljucna stvar. Treba nam samo nekoliko malih koadica papricice, da ne bude ljuto, ne sme da bude ljuto, jer se s morskim plodovima nije saliti, jer ako bilo koji ukus pobedi ukus skoljki, gubi se smisao pripremanja sveze morske hrane. (Papricice je oslobodio semena i zilica i tanko iseckao).

Eto tako. To dobro izgleda. Sad je ideja da poprskamo papricicama svaki langust posebno. Samo po pola, jer cu kasnije verovatno staviti malo sveze odgore, jer je mesavina sveze i kuvane papricice bas fina.* Treba mi i maslinovo ulje, poprskacu malkice svaki langust. Ovo sad je vazan deo.

Vreo tiganj, pa poredjajte par rakova na njega, spustite ih mesnatom (secenom) stranom na dole, ovako i pritisnite ih malo. Poredjajte ih jedan pored drugog...
-Jel moze to i na tiganju?
Moze i na tiganju, moze i u rerni na gril programu u plehu. Ja volim ovaj gril tiganj zato sto vidim sta se dogadja, to je fino. Tako soba lepo zamirise i svima proradi apetit. Pustite ih oko dva minuta sa mesnate strane, a onda ih nekim hvataljkama prevrnite na drugu stranu. Pogledajte ih samo... (okrece jedan i pokazuje, lepo je promenio biju) Divno. Bas, bas fino. Sad ih prevrnite na drugu stranu... Kad ih prevrnete, pomerite repove do kraja tiganja i dajte klestima jos malo vremena za kuvanje. Ona se malo duze peku jer imaju oklop, ali to je normalno.

Posle oko minut sa druge strane, gotovi su. Divno, da nadjem pladanj... Samo ih poredjajte tu... Pokusavam da ih poredjam tako da meso bude okrenuto na spolja, kao lepezu, ne zato sto hocu da izgleda lepo, vec zato sto cu da ih prelijem limunom i uljem, pa kad ih budem prelivao, hocu da pokrijem svaki, da svi dobiju isti tretman. Eto ga, sad treba jos samo dodati sveze papricice i ... (Napravio je veliku piramidu od rakova na jednom vecem tanjiru). Aj, aj... Evo, stigli su... (kakav tajming, sece limun i cedi ga preko svega, pa ulje... A oni ulaze, ni ruke ne peru, pa ronioci, do sada bili u vodi, uzimaju po pivi i sedaju za drveni sto, uzimaju po raka na dlan ijedu rukom sa stola. Onda on vadi vreo pleh sa povrcem koje se peklo ispod jagnjetine i treska gas direkt na sred stola. Jagnjetinu sa sve zicom, takodje...)


Add a Message


This is a private posting area. Only registered users and moderators may post messages here.
Username:  
Password: