Dzejmi Oliver 13-15

beograd.com discussion board: Cookery (Kulinarije) [Moderated]: Dzejmi Oliver sa TV: Dzejmi Oliver 13-15
By Branislav Cetina (Bcetina) (b109.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.109) on Sunday, April 28, 2002 - 4:02 pm: Edit Post

Goli rucak13
Rodjendanski rostilj

Pravim zurku za Bena Australijanca, slavi 30. rodjendan, a u poslednje vreme je malo neraspolozen, mislim da mu nedostaje Australija, a to ocigledno znaci da cu da pravim rostilj, ali engleski rostilj, jer je vreme prilicno kilavo ovih dana. (Rece on, sedeci kraj prozora, kako bi se videlo da pada kisa. A on u beloj kosulji na crvene bulke, kratkih rukava. Dok je isao po pivo bio je u debelom dzemperu i jakni. Ne znam koje je godisnje doba, moglo bi biti rano prolece.)

Tako da cu da ga pecem ovde u gril-tiganjima, otvoricu sve prozore i upozoricu vatrogasce, pripremili smo kofe sa vodom… Malo sam se isprsio, pa bar ja tako mislim, odstampao sam na ovim bocama “Benovo rostiljsko pivo”, nacisto ce se razneziti… (Ben`s Barbie Beer, BBB, ima i kengur i sitna slovca i sve, prava etiketa. Zuta.) Ali on mi je dobar drug, a i ja njemu, a on nema mnogo dobrih prijatelja, pravih prijatelja, onih kojima mozete verovati, a osim toga iskreno, bice mi kum na vencanju, i znam da ce me dobro potkaciti na devojackoj veceri… Devojacko vece?! Na momackoj veceri i dok bude drzao govor, pa pokusavam da ga malo potkupim, da probam da ga omeksam, i osiguram se da ce me malo postedeti.

SUVI ZACIN ZA JAGNJECE KOTLETE ZA ROSTILJ
Za ovaj rostilj cu umesto da prosto ispecem bilo kakvo zacinjeno meso, sto je divno, jel da, napraviti fantasticnu mesavinu zacina, mozete je praviti od bilo cega, a obicno od susenih stvari, ja ovde imam biber, origano, alevu papriku, kajenski biber, to mozete da utljate u meso ili ribu. Mozete ga upotrebiti i kao osnovu za dinstana jela. Svakakve stvari… fantasticna je. Uzecu dve supene kasike kajenskog bibera (to je u stvari neka vrlo ljuta crvena mlevena-tucana paprika, sipa u avan), a onda isto toliko aleve paprike, i to ce biti poprilicno ljuto. A onda jos dve kasike origana, i jednu bibera (u zrnu), ravnu, recimo.

Kupio sam i ovo, to je bas bez veze, nikada ne bih pomislio da cu to koristiti, ali je za ovu stvar fantasticno. To je suseni crni luk. Zaboravicemo da je bez veze, zato sto je ovde to ozbiljna injekcija ukusa, iz nekog razloga svez crni luk uopste ne radi posao… Sad treba samo… Sve cu ovo da izmrvim, da malo ohrabrim ukuse, mozete da stavite ovo u teglu, napisete “Dzejmijev melem”, mozete da ga nosite na poklon, da ga stavite na policu pored rostilja, a mozete i da natrljate pile i da ga ispecete, interesantna stvar, znate. Koristite ga kako god hocete… Sad… ovako… i to je gotovo (tucao je sve zajedno u avanu).

Sad cu u to da stavim i dva cena belog luka. Treba sve to mrviti i lupati da postane skoro kao neka pomalo vlazna piljevina. Bas dobro mirise, uvek mirise na suseni paradjaz. Mislim da je to zbog crnog luka i kajenskog bibera. Kupio sam sjajnu jagnjetinu kod mesara (kremenadle, to kod nas jednostavno ne postoji). Volim jagnjetinu, opaka je na rostilju. I sad cu samo da je tresnem ovako (tras, pljostimice satarom, umesto lupanja), tako odresci budu malo veci, kada ih tako izlupate, bice i malo meksi, pravite vecu povrsinu za zacine, pa ce primiti vise ukusa. Tako, znate, male stvari su bas kul, (tras) jel da…
- Sta je to s muskarcima i rostiljima, sta ti mislis?
S muskarcima i rostiljima? Nemam pojma. To je bedno, (tras) zar ne? To je da izludis, jer… Sad cemo malo da (tras) generalizujemo, 360 dana u godini sve te divne dame kuvaju svojim muzevima, (tras, sledeca) “jel gotova vecera, duso?” i sve to, a onda sine sunce, (tras), dodju im ortaci, pivo potece, i 5-6 dana godisnje oni prave rostilj, a onda se svercuju (tras) cele godine, u sred zime bude ono, “Secas je onog rostilja, (tras), jesi li me cula da se zalim na pranje sudova?!” (Tras i gotovo).

Sad cu ovim zacinom da pospem dasku, pa cu da uzmem odreske i da ih stavim na to, tako bude lakse zapravo, inace bi to morao pojedinacno, trajalo bi duze, a sad zacinite meso i odgore. I sad je bas divno, mogli biste, u stvari, mogli biste ovako i kobasice (tja), mogli biste piletinu (to da), samo pritisnite meso da se zalepi, izgleda fantasticno. Mozete odmah da ih pecete, a ja cu ih ostaviti za kasnije, da malo upiju ukuse. (On je to tako obilato posuo, utrljao i oblozio po kremenadlama da ce to biti vrlo, vrlo ljuto. Kod nas vise od pola ljudi to ne bi mogla da jede.)

MARINADA ZA BARBUNE NA ROSTILJU
Dobro, a sad cu da napravim nesto drugo. Sad cu da napravim marinadu. Marinade se razlikuju od suvih zacina po tome sto suvi zacini samo daju ukus, suvi su, oni samo golicaju ukuse, nista ne omeksavaju, dok je u marinadama obicno nesto kiselo, kao na primer limunov sok, sirce, i maslinovo ulje. One omeksavaju meso i ribu. Imam ovde i limun travu, gornji delovi su joj prilicno tvrdi, pa cu da ih presecem na pola, ovo cemo da bacimo, a ovi delovi , oni su fantasticni, mirisu sjajno, treba samo da skinete spoljasnje lisce, tako, pa ih onda presecite na tri dela, cisto da bude lakse (prvi put vidim limun travu, pa to po izgledu vrlo lici na mladi luk). Tresnite to u avan.

A sad djumbir… Ne treba da ga ljustite, samo skinite one bas suve delove, pa ostatak isecite na tri dela. Otprilike tri komada velicine palca. Pa sad lisce zelenog limuna (tc, tc, tc…) imam tu 3-4 lista, fantasticno (zeleni limun je bio sa grancicom a ova je imala nekoliko listova). I sad sve dobro izubijajte. Ovo mozete i u multipraktiku, i to veoma uspesno, ali ima neceg bas seksi kad sve ovo ovako gnjecite, umesto sto ga seckate, znate. (Malo izgleda trapavo, komadi su krupni, tvrdi, beze mu, puzaju otpor. Ali treba ici na upornost.)

Ovaj zeleni limun samo isecite na cetvrtine, ostavicemo tu svu koricu i sok (uzima 2 koomada, sitnija), a imam i papricice, cele papricice (ljuta, crvena kao nase), samo ih izlomite, ostavite seme (i drsku, ali odmah operite ruke), i sad sve to treba da izgnjecite, u stvari, sad cu da vam pokazem, necu da se zaljutim, pa… Lepo stavite najlon kesu preko toga i tucite… Necu da mi prska u lice.

Kad ste to obavili, dodajte oko 8 supenih kasika soja sosa. Znaci sipajte jedno 12 sekundi. To ga bas cini divnim, sad isto toliko maslinovog ulja i to je to, zapravo. Samo sve to lepo promesajte; ma, stvarno fenomenalno mirise. (Avan mu je prepun pa gnjecenje tesko ide, ali mucite se malo, nije zivot grana jorgovana. Uostalom ne preterujte, niko nije savrsen pa ne mora ni marinada.)

A sad cu da izvadim moje divne barbune (sitni su, pedalj), fini su i svezi i skampe. bacite ih ovamo (u veliki tanjir). I sad hocu da ih ispunim ovim ukusom, samo toliko u stvari (sipa sadrzaj avana preko riba i skampa). Treba samo sve to da izmesate, sve to utrljate u utrobu ribe i na slicna mesta, ono (suvi zacin) je bilo u kejzunskom stilu, a ovo je neki azijsko-tajlandski stil, i znate uz sve ostalo, mislim, bas je fino kad imas razlicite zemlje na rostilju, znate, to je sjajno. Da vam kazem, da biste dozvolili da ukusi lepo udju u meso, mozete samo malo da zarezete kozicu pod uglom, ne previse duboko, tek toliko da udju ukusi, evo, ovuda, i zarezite je koliko god puta hocete… Ako je riba veca mozete da rezete i dublje.
- Koliko dugo treba da se marinira?
Pa ja je ostavim od pola sata do tri sat, sve preko toga je pretvara u riblju corbu, znas. Sad je to gotovo, jagnjetina i riba, pa cu da ih stavim u frizider, divno.

(I sad, pazi sta radi ludak. Zabo je metalni levak u lubenicu i odozgo sipa vodku. Strava. E stvarno, 6 meseci da mislim, ovo ne bih mogao da smislim. Stvarno ludilo. Moracu da probam. Obavezno.)


By Branislav Cetina (Bcetina) (b109.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.109) on Sunday, April 28, 2002 - 4:06 pm: Edit Post

...

HAMBURGERI ILITI CUFTE
Sad cu da napravim hamburgere, savrseni su na rostilju, a i uzasno lako se prave. Imam ovde fino mleveno meso, sto se mene tice, najbolje je otici kod mesara, i tamo izabrati fine, masnije komade mesa koji dobro izgledaju, ja ga zamolim da mi to samelje i tako znam sta sam dobio. (Tja, kod nas ne morate da se trudite, kasapi sami od sebe biraju najmasnije komade i melju).

(Ponovo uzima avan) stavicu u to i supenu kasiku semena korijandera, ubacite ga unutra, a onda i prstohvat… samo mali prstohvat kima. (Tuca i gnjeca, stenje i jeca) tako…
- To nece liciti na kari, je li, s tim kimom?
Ne, pa seme korijandera je bas mirisno, sto je divno, a onda dodam samo prstohvat kima, a to je bas jak zacin, bude bas jak ako stavite mnogo, ali samo prstohvat ozivljava meso, postane bas fino (sipa istucotinu na meso u ciniji). I sad cu da dodam malo senfa, kupite dizonski senf (aha), zapravo francuski, bas punu kafenu kasicicu, nemojte da skrtarite (sipa preko mesa).

Sad malo crnog luka, imam ovde veliku glavicu crvenog luka, moze i dve manje, ali treba da bude sitno iseckan.
- Ne bi koristio suseni luk…?
Nikako, slusaj, hocu da zaboravis taj suseni luk, jer je jedina stvar za koju ces je u zivotu koristiti na neki nacin vredan postovanja onaj suvi zacin od malopre. Ali.. Ovo ces mi zameriti, jel da?
- Jel se ti hamburgeri tesko peku na rostilju?
Pa bice bas veliki, pa je to malo nezgodno, pa ih prvo stavim u rernu i onda ih dovrsim na rostilju… (za to vreme je iseckao crni luk i tresnuo ga u ciniju sa mesom. Tako ce luk vazda strcati iz hamburgera jer je tvrd, a da ga je proprzio onda bi se razmeksao i lepo bi se stopio sa mesom). Evo, sad je iseckan, ubacite ga ovamo… Tako, tu. Au, ovaj je bas bio jak… Boze… (place).

Sad mi treba po veliki prstohvat soli i bibera, da bi imali dobar ukus. Dobro, sad je fino, sta mi jos treba? Da, trebace mi jaja. Dva jaja, ona ce sve to povezati, znas, ako to sad umesis, raspadace se… I malo hleba, napravi malo prezli, jeli, jedno lepo parce (ogromno) treba ti oko dve sake prezli, samo odseci koricu…

Stvar je u tome sto je sad tu jaje, koje sve povezuje, ali je to malo mokro, pa moras da napravis ravnotezu sa malo hleba. Ovo mozes i da iseckas, ali ja cu da ga strpam u multipraktik. (Da bi stigao do multipraktika, morao je da pomeri lubenicu sa zabodenim levkom sto je isprovociralo sledece pitanje).
- Sta je ovo?
Ovo? To je moj ponos i dika, druze. To je lubenica s vodkom. Nikad to nisi videla? Fantasticna je. (Klo-klo opet je nalio malo). Samo nabijes levak u lubenicu i stalno je nalivas vodkom, jedno dva-tri dana pa ona primi ukus, a ti je iseckas i posluzis za desert i onda se svi napiju… (Covece, oborio me je s nogu. Stvarno suludo)

(Ukljucuje multi praktik i melje sredinu od suvog hleba, koricu je odstranio). Treba da budu sitne… Divno. reci cu ti sta je najbolje kod hamburgera… Znas ovo je moj omiljeni osnovni recept za hamburgere, ali vi mozete s njima sta god hocete, dodajte im sveze trave, ruzmarin, majcinu dusicu, jedan moj drug dodaje incune… Ne oseca im se ukus, ali pojacavaju ukus junetine (aha, junetina). Stavite papricice da ih malo zaljutite, znas to je… S njima mozes sta god hoces. Ja licno volim da dodam kisele krastavce, iseckas ih i tresnes unutra, to je sjajno.
- Zvuci divno…
Mislis da treba da ih stavim?
- Da.
Da, znas da volim krastavcice… Stavis unutra dva, tri, iseckas ih kako god, ne treba previse sitno, znas fino je kad naletis na komadic toga, oni malo osvezavaju celu stvar. Tresnite ih unutra, sad cu da uzmem malo ovih prezli, nikad ne znas koliko ce ti trebati, moras prvo sve da zamesis, (mesi rukama) da, mislim da cu verovatno morati da stavim sve to unutra. Ali prezle ih malo olaksavaju. Znas budu malo rastresitiji. Samo da operem ruke… Mogao bi i da je ostavim da tece, zato sto voda pomaze kad pravis hamburgere… (Ne lepi se za ruke).

Imam ovde jednu posudu za pecenje, sipacu malo maslinovog ulja da se ne lepi, sad to razmazite, a sad uzmite malo… Pokazacu vam sta ja obicno radim… Znate, klasican Botamov hamburger… To vam jos nisam ispricao… Ovo je recept mog tate, kad sam bio mali, pre jedno 18 godina, u pabu smo na meniju imali stvar koja se zvala Botam hamburger, a pab se zvao “Kriketasi”… i Botamov (igrac kriketa) hamburger. Vrhunac neukusa, a? Da ne verujes?

Oblikujte ih sa malo hladne vode (misli vlaznim rukama, i sve vreme pravi veliku loptu – cuftu, kao tenis loptica a to je slicno kao kriket loptica, a to je slicno kao bezbol loptica. Bezbol je valjda proizisao iz kriketa, americka varijanta). Tako meso bude lepo i glatko, treba da lici na loptu za kriket, kapirate, ovo je preveliko, imam i ribu i salatu, i sve to, pa treba da budu otprilike ovoliki… (krupniji orah). Stavite ih u posudu i pokusajte da svi budu isti, oblikujte ih uz pomoc malo hladne vode, sami ih prebacujte iz ruke u ruku.

Da vam kazem, mislim da ce se ovi dopasti Benu, mislim da je to prava stvar za njega, i da, hocu da mi kuca bude bas australijska, ici cu kasnije da mu kupim poklon, nesto sto ce da mu pasuje, mislim da znam sta cu kupiti. (Za sve to vreme je pravio hamburger-lopte i napravio punu ciniju). Vidi sad je to gotovo, mozete da ih prelijete sa malo maslinovog ulja, nece im skoditi, tako se nece zalepiti, i sad cu da ih stavim u frizider, to je dobra stvar, zapravo, nije lose jer ako probate odmah da ih pecete, mogli bi da se raspadnu, a ako ih ostavite u frizideru par sati, bice sjajni, druze. Idem sad da kupim Benu poklon. (Kupio mu je nekakvu belu, pa kao nesto plavo vezeno, kosulju?)


By Branislav Cetina (Bcetina) (b109.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.109) on Sunday, April 28, 2002 - 4:15 pm: Edit Post

SALATA OD CELERA I CELERA, NARA, KOZJEG SIRA I PERSUNA
Napravicu par salata, ova prva je prilicno neuobicajena, celer i… (uzeo je onaj zeleni deo stabiljke, zut i zelen, gust i velik, meni je licio na ono sto zovemo kineski kupus ili endivija, ali mislim da je ovo zaista stabiljka od izuzetno velikog korena celera) mislim da ljudi na pogresan nacin tretiraju celer, vecina misli da je ovaj deo najbolji (periferni deo stabiljke). Ove stabiljke koristim za dinstana jela, kao osnovu za rizoto, u supi, sa sirom i grozdjem (?) i takvim stvarima, a onda stignem dovde (onaj deo do korena), ovaj deo je najbolji na svetu za salate, treba samo da odsecete ovaj deo i da poskidate ovo okolo… Vidite ovo lepo zuto lisce, ono je bas fantasticno… Ne treba vam ovo zeleno, bacite zeleno…
- Zasto? Jel gorko?
Da, apsolutno, videlo je previse sunca, sad uzmite ljustilicu i oljustite spoljasnjost, taj deo je zilav a unutra su oni mladi delovi, oni uopste nisu zilavi… Kad ste to odbacili, da, mozete da ljustite i osnovu (spoj sa korenom), samo ljustite dok ne postane cista i bela. I taj divan beli deo je najbolji… Mislim, fantastican je. Sad iseckajte taj kraj… Kao i obicno, (secka popreko), dotle otprilike (5-6 cm od kraja)… a sad cu da ga okrenem pa cu da ga seckam po duzini (ovaj deo pri korenu je kompaktniji). Seckajte malo pa ga okrenite na tu ravnu stranu i seckajte najtanje sto mozete. Stavite to u ciniju… Tako… ovo lisce mozete da iseckate bas grubo, divno je. (Znaci onaj deo stabiljki uz koren je iseckao uzduz pri vrhu a ostatak popreko, a fino zuto krecavo lisce ugrubo. Tvrdji deo stabiljki, je ostavio za supe i dinstanja.)

A sad cu da sredim koren celera, to vam je ista porodica, ali sasvim druga stvar, ima potpuno drugaciji ukus. Odsecite krajeve, i oljustite ga, moze i ljustilicom, ali je korica debela, pa je nozem brze. E, ovo je fantasticno u salatama zato sto je hrskavo i sveze. (Ljusti ogromnim nozem, onako galantno, ne zali, i od rukometne lopte pravi malo predimenzioniranu tenis loptu.). Sad ga okrenite na ravnu stranicu i seckajte ga veoma tanko. U tome je stvar, treba da bude fino i tanko, jer tako bude bas hrskavo; ako se brinete oko seckanja, samo uzmite ljustilicu i ljustite ga. Tako je verovatno lakse. Mnogi ljudi ne koriste ljustilice, koriste ih da oljuste sargarepu i paskanat, i takve stvari, a znate, one su sjajne za parmezan i za ovakve salate. Ali da vam kazem, ovo je gotovo, sad cu da to bacim tamo… (u casu, bogami nastrugao je veliku gomilu tankih listica celerskih).

Imam ovde bas fini persun, ravnog lista, sjajan je za salate. Bacicu ove gadne stabiljke, ali cu ostaviti ove nezne delove pri vrhu, pa cu sitno da ih iseckam.
- Kakva je razlika izmedju ravnolistog i kovrdzavog persuna?
Ne znam, mislim ja sam prestao da kupujem kovrdzavi persun jer se na njemu uvek zadrzi vise blata, moras da ga peres toliko da mu oslabi miris i ukus. Obican persun mi je definitivno omiljen. (Saseckao je ogromnu vezu i dodao je celeru).

Sad dobar prstohvat soli i bibera, nalijte maslinovim uljem, taman dovoljno da se sve oblozi, verovatno oko 4 supene kasike… Sad mi treba lep limun (na pola pa cedi)… Sad to ubacite unutra, divno, pa cu sad ovo da zacinim, samo ga lepo promesajte. Sipacu je na veliki tanjir, sipajte je na sredinu, tako, i onda to malo razmestite, treba da je bude po celom tanjiru i tako izgleda bolje… (Stvarno izhleda impresivno, oni nezni tonovi zutog lisca, listici belog korena i tragovi zelenog persuna)…

Sad cu da joj dodam jos par trikova, da bi imala jos bolji ukus, tako to je vec divno ali hocu da bude jos bolje. Imam ovde jedan nar, (e pa stvarno preteruje, ko ce jos da pljucka kostice?), jeli… Mislim da su narovi prilicno potcenjeni. Sad ga samo presecite… i razbacajte to po svemu… Samo ih otvorim i onda ih razbacam sa njihovim sokovima… Jer, one su kao male kapsule, bas su slatke i imaju fantastican ukus. Mislim da je tako bas savrseno.

Ali hocu da bude malo jaca, zante, pa sam zato kupio ovaj fini kozji sir.(Pa jeste… nar bez kozjeg sira… ko poljubac bez brkova). Samo cu da ga izmrvim odgore, mislim da ce se to svima dopasti. Ali cu da odsecem ovu koricu jer to malo nervira u salati. (Rukama je iskidao i izmrvio sir svuda po salati). Ne znam da li cu praviti jos povrca, ali ovo ce im biti dosta. Divno, to je to. (Tek sad je izgledalo carobno, mada jos uvek ne znam sta ce sa kosticama nara. Mozda su to neke jestive? Mozda… na tim trulim zapadima svasta ima.) Fantasticno, gotovo je. Bas je seksi.

Da nalijemo ovu bebicu (klo, klo, klo, sipa vodku u lubenicu)…
- Koliko vodke staje u lubenicu?
Pa… negde oko pola flase (od 0.75 litre verovatno). Ali to zavisi i od toga koliko je velika lubenica (ovo je bila oko 5 kg).

SALATA OD MLADIH KROMPIRICA AVOKADA I POTOCARKE
Dobro, sad druga salata. Lepota jedna… Samo sam oribao krompirice zelenim sundjerom, to ih malo ogrubi, a i dobro ih ocisti. Skuvao sam ih u kljucaloj slanoj vodi, pa cu sad da ih ocedim… Dodacu im maslinovo ulje, limunov sok, so i biber, moze i sirce ako volite i sad ce to, zato sto je grubo i vrelo da popije sve te zacine i da dobije sjajan ukus…

Znaci dobar prstohvat soli, dobar prstohvat bibera, maslinovo ulje, oko sest supenih kasika (po 15 gr = 90 gr znaci oko 800 Kcal, dzabe), dovoljno da, znate, oblozi salatu… I limun…
- Jel to neki poseban krompir?
Pa, ovo je mlad krompir, bilo koji malo, mladi krompirici su u redu. Sad to poklopi, malo ga protresi da se sve lepo oblozi. Neka se to hladi…

Dok se hladi, pa ovo je… Valjda neka retro salata, jeli, jer u nju ide i avokado (2 komada)… A avokado je bas u fazonu sedamdesetih, zar ne? (Nemam pojma, ja sam tada bio u vojsci). U mom poslu je avokado na meniju veoma staromodna stvar.

Da ti kazem sta me bas nervira, vise ga niko ne prodaje zrelog, uvek je tvrd. Moras da ga kupis nedelju dana unapred, a mislim… mislim da su se navike kupaca promenile od tada.
- Pa kako mu pomazes da sazri?
Brzo ce sazreti u mracnom kredencu, a imam i jednog ludog prijatelja koji tvrdi da treba da se stavi u kesu sa bananom. (Avokado je presekao uzduz, odsrafio polovinu, izvadio kosticu, oljustio koru i isekao uzduz na tanje kriske)

Ben ce uskoro stici da mi pomogne, ali… To je njegova zurka, pa tako i treba, osim toga ako neko zna da rostilja, onda su to Australijanci.
- Jel Ben dobar kuvar?
Da, Ben je sjajan kuvar. Skroz je lud. Kuva finu hranu, ali je slab na iznutrice. Kad smo zajedno kuvali, desavalo se da dobijemo celu svinju u kuhinji, koju treba da istranziramo, i uvek bi nestala glava. Pogledam u frizider dva dana kasnije, i otvorim jednu veliku kantu, Benovu kantu, a iz nje me gleda velika glavudza ... (ovako, izbuljite oci, otvorite usta i gledajte gore, blentavi izraz svinjske glave dolazi sam po sebi). Bilo je «O, boze, sta radi ovaj?!!» A on bi je potopio u zacine i takve stvari, pa bi je odneo kuci, i rasturio je na komadice i napravio neku fantasticnu muckalicu od nje.

Slusajte, sad se ovo malo ohladilo, (krompirici) i mislim da je najbolja stvar sa ovom salatom to sto se pravi u poslednjem trenutku, mislim da je najbolja krompir salata na svetu kad mu dodate malo lisca finokija (tc) ili mirodjije sa prozora (Prozor nocas mora pasti!). Divno, ne treba da bude vrela, nego onako, topla, i mislim da je to cini sjajnom, treba mi veliki tanjir...

Dobro, sad se ovaj krompir ohladio, a zacini su se malo ugrejali, uzecu ove malo vece i iseci cu ih, ne treba da budu toliki (ne treba), treba da budu velicine zalogaja. Uzmite avokado i stavite ga odgore. Promesacemo to za sekund.
- Zar avokado nece potamneti?
Ne, za sekund cemo ga obloziti uljem i limunovim sokom i tako cemo ga zastititi... A sad poslednja stvar...

Smejaces se... Potocarka (i to klice direkt iz neke male cetvrtaste saksijice)... Potocarka je najomrazenija stvar u restoranima, ali ja je volim. (Odseca gornju polovinu cele berbe jednim potezom ostrog noza). Mi smo je gajili na vati. Sadili bismo seme u raznim oblicima, u obliku psovki i takvih stvari. Mislim, ukusom lici na rukolu, isto je tako ostra i jaka, interesantna je.

(Stavio je veliku gomilu tih neznih, meni nepoznatih izdanaka preko krompira i avokada). Sad treba samo sve to da zacinimo... Samo promesajte, da se oblozi, ideja je da ovo bude jedna opustena salata, samo tri sastojka, nije nista posebno, nije neka finoca, ali ima prokleto dobar ukus (mesa rukama). U svakom slucaju mislim da je dobra za rostilj... Dobra letnja stvar. Sad sve to stavite na tanjir... Divna salata. Pa gotovi smo druze.

Moram da se spremim za rostiljsku groznicu. (Stize Ben, nosi neki karton piva preko ramena, pretpostavljam australijskog, i dere se kroz otvor za pisma. Dzejmi dolece niz gelender, otvara, a iznad vrata, vije se Australijska zastava. To je dobrodoslica, A?)

Doneo si didzeridu, covece!
- Posle cu da sviram.
(Penju se uz stepenice, stizu gore, a gore, Dzejmi aranzirao kojesta u dva plava decja bazena na naduvavanje puna australijskih dzidzabidza, iznad kanap sa zastavicama, ispred, ajkula na naduvavanje, pored, kartoni piva i na pocasnom mestu pravi poklon, kosulja i flase piva sa njegovom licnom etiketom).
- Sjajno, bas si se potrudio... ovo izgleda sjajno.
- Dodji da vidis ovo.. (Dzejmi pokazuje ono pivo)...
- Odlicno... ti si majstor... «Benovo rostiljsko pivo»...
- Pa, navali... Srecan rodjendan Bene... hajde, sine... (daje mu kosulju, lepo zamotanu)... Ooooo!
- (Gleda kosulju) Ludilo, covece...
- Obuci je...
- Hocu.
- ...
(Stize drusvo... muzika, saksafon, trube, bas i naravno dobos... rostilj se pusi, barbun se smesi, jagnjeci kotlet se rumeni, njih dvojica se guraju oko rostilja, naduvana ajkula se probija u kadar, svi su nasmejani, plese se, jede se, i naravno lubenica, izaziva pocetni namrstaj iznenadjenja, posle vec ide, prava zurka. I naravno, Ben u novoj kosulji a Dzejmi jos uvek na bulke... Ziveli!)


By Branislav Cetina (Bcetina) (b206.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.206) on Monday, May 13, 2002 - 1:21 pm: Edit Post

Goli rucak 14
Svadbena zvona

Pokvarila mi se ves masina, zamisli. (Sedi u perionici ispred ogromne ves masine kao ispred TV). Dolazi mi tazbina, narocito tasta... Otud i stoljnjak i salvete... Zapravo, to nije stoljnjak. To je carsav od posteljine.

Doci ce mama i tata, gospodja Norton i Liza, Dzulijetina setra, ona je glavna deverusa, tako da moramo lepo da se skockamo, da organizujemo lepo vece, a istovremeno se, znas i vencavamo. Moramo da napravimo lepu veceru, znas jer vise nismo deca, sad smo odrasle osobe.

Tata je duplo raznezen, jer osim sto se ja zenim, Dzulijetin tata je umro pre jedno dve godine, htela je da zamoli nekog da je odvede do oltara, koga smatra ocem, pa je zamolila tatu, iako je to malo cudno. Ali valjda je to zato sto njega smatra drugim ocem, pa... On se sav odusevio zbog toga i ...

Ne, bice ona kul, nadam se, ovo (pokazuje na ves masinu) cu srediti da sto bude lep, napravicu jednostavnu hranu, trebalo bi da to bude lep dan. Uopste nisam nervozan.

SORBE (SERBET)
(Ovo trazi objasnjenje, kod nas je serbet karamelizovan secer preliven vodom i kuvan dok se karamel ne istopi. I samo to. Medjutim serbet je u stvari spinovan secer aromatizovan raznim vocem, cvecem itd. O tome mozda treba reci vise ali za sada savet bolje je da cutimo o tome kad ne znamo nista).

Napravicu jedan bas lukav desert, znate kako je pod pritiskom sam, dolazi mi buduca tasta, samo hocu da odradim posao. Napravicu sorbe, domaci sorbe, nema nista bolje, bas je, bas ukusno. Sve se zasniva na secernom sirupu... Zvuci previse fino, ali je bas prosto, zapravo.

Treba vam podjednaka kolicina secera i vode za sirup, ja samo napunim casu od cetvrt litre secerom, evo, to je oko 200 g secera, a onda isto toliko vode. To ce biti savrseno za oko 4-5 ljudi. Sad cu to da stavim na plin, da ga pustim da provri, neka vri oko tri minuta... Tada ce postati divno i providno, pa ugasite vatru i gotovo je. To vam je secerni sirup, prosto ko pasulj.

Papaja i kampari, a to je, ne znam, mislim da ta kombinacija bas ima stila. Treba vam oko petnaest vocki za ovaj recept. Kad ljudi to kupuju, traze vocke koje izgledaju savrseno glatko i sjajno, traze tvrde, jeli? E, takvo nije dovoljno zrelo, najbolje je ono naborano, odmah znate da je unutrasnjost tamno narandzasta, i slatka i tropska, e, to treba da trazite. Sad cu samo da ih presecem na pola i pojavice se one divne semenke i ostalo... (pa meni je ovo licilo vise na zuto i smedje a ne na narandzasto. Spolja okruglasto velicine sljive, tamno braon, iznutra lici na nar, a ukus, pojma nemam).
- Jel se dobro slazes sa buducom tastom?
Da, da, bas dobro... Secam se kad sam tek poceo da izlazim sa Dzuls, otisao sam tamo da je povedem na prvi sudar, i pitala me je sto i jedno pitanje, odakle si, sta radis, kako to radis, sve tako, znas, sve te gluposti. Mislim da je smesno to sto nisam nervozan zbog ovog veceras, ali nikada necu moci da spustim gard sa tastom, kapiras? Stalno se trudim da ostavim utisak. Pokusavam da joj dokazem da sam vredan njene kceri, jeli?

Sad treba da ostruzete to meso iz vocki, mislim, bukvalno sve, eto tako (malom kasicicom, stvarno ide lako, jednim potezom, ljusku baca). Eto, unutrasnjost je ostrugana, a sada pogledajte u te semenke, svaka je obucena u kosuljicu od divnog tropskog soka, pa sad treba to da mutimo, da bismo ga olabavili, iscedili sav sok odatle. (Izgledale su kao semenke nara samo sitnije i zelenkasto zute, onako providne a u sredini kao neka crna kostica). (Muti).

Taj sirup vri vec tri minuta, ostavicu ga da se malo ohladi... Treba da se ohladi na temperaturu frizidera (valjda sobnu), ali ja moram da zurim, nece mu nista biti. Sledeca stvar koju cete uraditi, kad to zavrsite je da sve tresnete ovde... (u onaj rastopljeni secer, sklonjen sa ringle). I sad malo promesate i to je...
- Voce ne treba da se kuva, jeli?
Ne ne treba da se kuva, zato je verovatno bolje da se sipa hladan sirup, jer tako voce nece liciti na dzem, znas. Ali i ovako je ukusno, tu ja malo varam. Imam tu i malo kamparija, za ovaj recept treba vinska casa, samo da zacini, znas, necemo da se svi obleje od kamparija. Znaci, samo... to je apsolutno fantasticno. (Sta mu bi? Stvarno je odmerio casu... Proba prstom.)

Jos malo toga i dobicete pravi alkoholni punc, onaj koji udara u glavu, a ovako je bas savrseno, pa cu sad pola ovoga da prelijem u tu ciniju. Hocu da se resim dela kostica, jer, iako volim da vidim poneku, ako ostavite sve, onda cete ih stalno krckati. Divno je kad povremeno krcka, pa cu da sipam to ovde i da ga propustim kroz cediljku. Samo ovako, znate, procedite ga, (gnjavi ga kasikom po cediljki). Ako to budete radili minut ili dva videcete kako sva ona lepota silazi sa crnih kostica i prolazi kroz cediljku.
- Od cega jos moze da se pravi sorbe?
O, covece, mozes od cega god hoces, moze od jabuka, krusaka, breskvi, grejpfruta, limuna, ma bilo cega, neki ljudi prave cudne i neuobicajene stvari, na primer umesto voca koriste caj, prave napitak od zelenog caja, i dodaju i sveze listice majcine dusice, i raznorazne cudne stvari. Setite se samo da su najjednostavnije stvari najbolje, kao papaja i kampari. To je bas dobra kombinacija, znate. Dobro to izgleda divno. I sad vidite ovaj gustis (podize cediljku i pokazuje odozdo), samo prstom prodjite tuda, bacite te kostice, a ove ubacite unutra.

Tako, sad cu da ga zamrznem. Ima tu i jedan trik, stavite posudu u friz jedno sat ranije, to znaci da je bas hladna i da ce ostati hladna. I ja sad tu sipam ovaj sorbe, nije topao, vise je mlak, sipam ga tu (sad stvarno jeste crvenkasto narandzast) i tresnem ga u friz. Trik je u tome sto mozete to da ostavite da se smrzne, i bice relativno meko i divno, ali vi zelite da bude bas dobro i lako, pa posle sat vremena zamrzavanja kada se prilicno stegne, uzmite viljusku i promesajte ga energicno, videcete kako ona bas tamna narandzasta boja postaje malo bledja, a to je zato sto je u nju usao vazduh. Ocigledno, ako unutra ima i malo vazduha, da ce kad se bude topilo na jeziku biti bas... seksi. Sad samo da ga stavim u friz, a da ne prospem. Divno, druze. Gotov recept, prosto ko pasulj. Ima tu i malo alkohola (greskom sam napisao, alkoFola, sjajan lapsus) (posluzice kao antifriz da se bas ne skameni u frizu), svi ce biti malo klimavi, bas lepo.

FINOKIO, POVRCE ZA UZ RIBU
Napravicu ekstra jelo od povrca veceras, uz ribu, iskreno, ne treba mi, ali dolaze matorci a oni vole svoja dva jela od povrca, pa ne zelim da budu uskraceni. Ali ovo je fantastican recept sa finokiom, finokio je sjajan, znate. Kupio sam ove tri velike glavice na pijaci, ali moze da se nadje i u supermarketu, ove su bas debele, ja im samo skinem stabiljke, (Ovo je nesto kao glavica crnog luka, samo bela, kao da je mladi ali sa svetlo zelenim repovima kao keleraba, znate kelerabu, ono kao kometa repatica), evo ovako, na svakom, to mozete da bacite, ali zadrzite ove zelene listice sa kraja zato sto imaju divan ukus, (listici na kraju stabiljki lice na mirodjiju), a i lepo izgledaju.

Finokio se fantasticno slaze uz ribu, a istovremeno, to je bas cudno, i uz jagnjetinu, ili svinjetinu, a i uz piletinu. Mislim, to je prilicno svestrana stvar, s tim bas imamo srece. Mislim da je kljucna stvar to sto finokio ima ukus koji lici na anis, svez neki ukus, a kad ga skuvate, ispecete, isprzite, obarite, kako god, dodajte malo putera, maslinovog ulja, malo zacina, i na konju ste, ne treba da komplikujete stvari. Ne treba da ga pokrijete, da ga maskirate drugim ukusima, a ja cu sad da ga...

Iskreno, isecite ga kako god hocete. Ali ja volim to da radim na poseban nacin. Secem komadice 1 cm debele (uzduz), jeli? Pogledajte, mislim to je... Meni je to bas seksi, ako znate sta mislim. (Znate li?). Samo malo jestivog korena da sve to spoji... I sad to ubacim u pleh... Ovaj lisnati deo iseckate, ima divan ukus takodje, (to ona mirodjija) neki ljudi to bacaju, ali grese. Dodacu tome i beli luk, iseckan, za ukus, tek da daje ukus iz pozadine, zapravo. Tako, sad kad je to sitno iseckano, ubacite ga ovde, pa ga izmesajte, dodacu mu so i biber, treba ga dobro zaciniti, pa sve lepo izmesajte (mesa rukama).

Sad mi za to treba i malo putera. Uzecu oko cetvrt pakovanja, iseckajte ga na male kockice, pospite ih posvuda, samo ga iseckajte. Po celom plehu, divno. Sad to mozete da stavite u rernu, ispeci ce se i bice divno. Bice zlatno odgore, bas fino. Ali ja hocu to necim da povezem, za to vam treba neka tecnost, a nece skoditi da tecnost bude ukusna, pa sam uzeo malo vermuta, znas? Treba mi oko dve case toga (toci iz flase a palacm regulise mlaz).
- Jos alkohola?
Jos alkohola, druze, bicemo... Bice mrtvi pijani do kraja obroka. Popadace u nesvest. Ali mozete da sipate i belo vino, a moze i malo vode, znate, sta god pozelite. (Za svaki slucaj da prokomentarisem, ne bojte se alkohola u kuvanju to sve ispari pri zagrevanju i ne ostane nista od alkohola samo malo arome i ukusa). Stvar je u tome sto ce to sad da se pece, a puter, so, biber i beli luk ce se pomesati, a znate kako se puter slaze sa vinom, to ce biti pravi sos, zar ne? Bice bas divno.

Sad bih to mogao da bacim u rernu i bilo bi divno, ali ja cu da uzmem i komad papira za pecenje da ga zguzvam, stavim pod cesmu, pokvasim... Bice sasvim mokar, a vi sad mislite, «Pa sta ce ti to?» Time cete da ga pokrijete, i ovako cete da ga ususkate, skoro kao ususkavanje u krevet, znas, laku noc, druze, lepo spavaj... Zavucite to i sa strane, i zamislite sad pecenje: papir je tanak, pa ce se ispeci i odgore ali ce para, umesto da izvetri i ostavi nam suvo povrce, da se pretvori u kondenz i da ponovo padne dole. Bice bas ukusno, predivno. Peci ga u rerni pola sata, cetrdeset minuta, na oko 220, 230 stepeni.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b206.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.206) on Monday, May 13, 2002 - 1:26 pm: Edit Post

Slusaj, zaboravio sam... (trci u zamrzivac) Divno, gotov je sorbe, hladio se sat vremena. Uzecu viljusku... Vidis kako je sad prilicno meko... To nam govori da ce, ako ga sad ulupam viljuskom, biti fin i vazdusast, znaci, ovo je trenutak kad treba ubaciti malo vazduha u sve to, da bi bilo jos lakse i neznije nego sada. Divna boja... Predivna boja. Voleo bim majicu te boje. Uz par zvoncara. (Energicno mesa viljuskom). Dobro, vidi ti to, izgleda da je vece, postalo je bledje, jer je usao vazduh... (bogami bas se potrudio mesajuci, oznojio sam se dok sam ga gledao).

KUVANO SOCIVO SA SPANACEM
Ovo je sjajan recept, sadrzi skoro sve, po meni je to savrsen recept, veceras hocu da se pravim vazan, hocu da izgleda dobro. Recept je savrsen zato sto je ukusan i divno izgleda, a priprema se brzo. To je sjajno. Imam ovde malo sociva, to je obicno socivo, dzab-dzabe, suseno, ubacio sam ga pravo u kljucalu vodu, bez soli, bez mirisnih trava i zacina, samo ga najprostije barim.
- Zasto nisi posolio?
Zato sto od soli ljuska sociva postane tvrda, pa nije dobra za jelo... To je dobar trik, duso.

LOSOS U PRSUTI
Imamo ovde sest divnih fileta lososa iz ribarnice. Zamolio sam da mi iseku filete od cele ribe jer volim debele. Vi mozete da kupite i one male, ali ja volim da gledam dok mi seku, znate, tada su bas svezi. U basti (na prozoru) imam finu limun-majcinu dusicu (sta je sad to?). Stavite i obicnu majcinu dusicu, ali je divno kad je gajite na prozoru, jer mozete da kupite rasad za dzabe, a limun-majcina dusica ne moze da se kupi u supermarketu, a ima neverovatan ukus. Predivna je, ozbiljno, divan ukus.

Sad cu malo da je operem, jeli, ubracu samo listice s vrha, a stabiljke cu da bacim. A onda cu da je izmrvim u avanu sa dobrim prstohvatom soli. So je abrazivna, a to je dovoljno i da blago posoli ribu. Ne treba vam previse, jer imate i prsutu, necemo da bude previse slano. I sad to sve dobro istucite, ovo je po meni najbolji deo kuvanja, uzmem moj avan, sveze zacine, i gotovo, druze, znas, to mi se svidja kod kuvanja. Dobro, sad smo dobili zeleni pire (pastu), dodacu tome taman dovoljno maslinovog ulja da pretvori dusicu u zacinjeno ulje, pa sad to prelijte preko ribe, potrudite se da sve istresete iz avana, pa prstima nezno utrljajte to ulje u ribu. Kad se riba bude pekla, prvo e reci: «Up, Hvala lepo, malo majcine dusice i maslinovog ulja, bravo druze.» Sad jos malo bibera, ne previse...

Kupio sam i prsutu (Parma ham, sunka iz Parme, tek da se zna, za one sa jeftinijim ulaznicama). Otisao sam u radnju i trazio da mi je iseku fino i tanko, kao i obicno, rekao sam, «Jel mogu da probam, molim vas», bas je fantasticna, prosarana je masnocom, bice fina i hrskava... Treba samo da je stavite preko ribe, da uvijete filete u nju, ona je slana i dimljena, ali ne previse, tako ce preci svi ukusi na ribu, sto je divno, a ona ce postati hrskava, sto je super, jer tako dobijete hrskavu prsutu i bas mekanu ribu. Ona takodje stiti ribu da je ne biste prepekli. Stavicu dve ili tri snite prsute na svaku, i to je to. Dobro to je divno... Gotovo je zapravo. To sad moze da stoji u frizideru, ako zelite da ga pecete uvece, mozete to da spremite za desetoro, za dvoje... prosto ko pasulj. Prelicu ga odgore sa malo maslinovog ulja, da bi prsuta bila bas hrskava i to je to druze. Strpajte to u rernu, na najjacu vatru, na 230, 240 stepeni oko 5, 10 minuta, u zavisnosti od debljine fileta...

(nastavak - KUVANO SOCIVO SA SPANCEM)
Da proverimo, ovo verovatno nije gotovo, da pogledamo... (otklapa serpu u kojoj kuva socivo)
- To je socivo?
Da, socivo. (Proba) Ne, gotovo je... Kad je kuvano i meko, otresite se veceg dela vode, ostavite samo 6,7 supenih kasika vode. Dok je jos vrelo, kao neki sundjer, sipajte i maslinovo ulje, taman toliko da ga razredi... Da vidimo... Divno, sad je to fino i sjajno, jeli, sad treba da radimo brzo, dok je vruce, jeli?

Treba mi, recimo, jedan i po limun, skoro kao zacin za salatu, u stvari, isto je. So biber, maslinovo ulje, limunov sok, dobar prstohvat soli, evo ovoliko otprilike, biber... a imam i neke sitnice koje sam kupio kod Berija. Imam lep persun, pa ljubicasti bosiljak, sad ga ima svugde i zeleni bosiljak, tu je i mlad spanac koji je fantastican jer moze da se jede sirov u salatama, a u ovome je fantastican, samo stavite dobru saku toga, a socivo jos uvek kljuca, brzo sam radio, pa ce ta vrelina iz sociva skuvati spanac, a to je fantasticno. Vidite vec je uvenuo, za samo 30 sekundi, sad cu ovo malo da isecem, samo malkice i da ga stavim u socivo. Iseckajte malo trava, samo malo, da pojaca ukus, (bogami po saku od svega, oba bosiljka i persun), malo persuna osvezava stvar. Sad to stavite unutra (u posudu sa limunovim sokom i uljem), a spanac je vec skoro kuvan.

Sad cu to da poklopim, savrseno je skuvano, bas sam zadovoljan i sad poslednja stvar, koja ce sve povezati, a to je kiselo mleko, to je bas zdravo, bice kao sos od nane za jagnjetinu, to je najbolji deo. Sad treba da dodam malo soli i bibera, znaci, dobar prstohvat soli, malo bibera i odjednom to vise nije nesto za dorucak ima sjajan pomalo jak ukus, ne previse jak, nego fin i svez, socno jak ukus, fenomenalno (mesa kasikom), to sipajte preko lososa, prsute, sociva i spanaca, topi se ulazi svugde osvezava...

PREDJELO OD TESTENINA SA VONGOLAMA I PANCETOM
Sad cu da napravim jelo od testenine za predjelo i bice bas fino, sa vongolama, njih ce da sredi tata, a imam tu i malo pancete, to je dimljena italijanska slanina (to je vakuum pakovanje, vrlo tanke trake, vrlo mesnate pancete, skoro kao prsuta). Sad razdvajam ovu pancetu na trake, mozete da koristite i obicnu slaninu, bice dobro. Ali panceta je fina i tanka i to je italijanska stvar, mislim da oni to rade najbolje.
- Jel te vongole imaju bradu? Kao dagnje?
Ne, nemaju bradu, treba samo da ih operete da se otresete prljavstine, i da izbacite otvorene skoljke, one su mrtve, a njih ne treba da jedete. (Zapamtite ovo, nema zezanja otvorene skoljke mogu da vas potruju, bacajte bez oklevanja).

Ovde imam jednu veliku serpu, stavio sam je da se zagreje, a tu je i lonac sa vodom... Za testeninu, treba vam prstohvat soli za vodu, inace ce imati grozan ukus. A sad... Stavio je na ringlu drugu serpu) Ovde cu da sipam malo maslinovog ulja da se ne bi lepilo, a pancetu sam malo iscepkao, bas je fina, dimljena. Fina i tanka. Hocu da je przim da bude bas hrskava i zlatna. Tata... oljusti mi dva cena belog luka, i sitno iseckaj, molim te (rece on seckajuci ljtu crvenu papricicu, sa sve semenjem).

Imam ovu testeninu (uzima neko pakovenje, spageti valjda), bas je fina, 500 gr, to je predjelo. Bice dovoljno za nas 6, samo cu da je ubacim u vodu. Treba joj 6 minuta da se skuva, mozda i malo manje, videcemo kako ide, a ovo je je sad prilicno seksi i hrskavo... Tata ubaci tamo beli luk, molim te. Dobro, beli luk sad izgleda fino i zlatno... (promesa beli luk i porumenelu pancetu i preko toga izruci one oprane i ocedjene skoljke, vongole).

Tata, otvori malo vina, molim te, izvini zaboravio sam. Sad to promesajte, imam i malo papricice, ubacite je u to, jedna papricica, fino. Treba mi sad malo vina da ne bi zagorelo. Pozuri tata... dve case, otprilike. ( Sipa iz ruke). Sad malo persuna. Ovo je sad skoro gotovo, ali tu ima i jedan trik u vezi sa persunom, znam i jedno jelo slicno ovome bez pancete... Jeo sam to u Italiji i bilo je tako ukusno... (Uzima persun). Oni su poceli od stabiljaka, sitno su je iseckali, a stabiljke su neverovatno slatke kad se isprze, a i mirisu divno, a kad su se priblizili liscu, poceli su da seku krupnije, izgledalo je grublje... Znate, takve stvari, kao na primer malo stabiljke, celu stvar cine jos sladjom, fenomenalno je. Dobro, to je savrseno, ugasicu sad vatru, (zamace prst, proba) sad ima bas prirodan ukus. (Sad i cale zamace prst medj kupuce skoljke, mmm), divno. (Stipka spagete da vidi koliko su al dente) Gde si stavio djevdjir? Dobro, ovo su lingvini, i to je prilicno... Mislim, spageti su divni, ali lingvini... (Sipa ih u cediljku, na prvi pogled ne vidim razliku) Na njih se zalepi vise sosa.

Sad jos jedan trik... Ove skoljke su se otvorile... Umesto da tu samo ubacite testeninu i da sve pomesate, da meso ispadne iz skoljke, pa da dobijete tonu mesa, tonu skoljki i tonu sosa, vi prebacite skoljke na jedan kraj, (naginjanjem sa blagim tresenjem serpe, pa kontra nagib) a kad se tecnost bude vratila na drugi, dobicete samo sok sa jedne strane i to je sjajno. Znate sos je super. Uzmite malo maslinovog ulja, neko kvalitetnije, jace jer mu to daje dobar ukus, pa onda uzmite testeninu i stavite je na ovaj kraj bez skoljki, na sos, probao sam, ne treba vise soli, ali mozda malo bibera (po testenini), samo malo i to je to, samo sve to pomesajte, oblozite testeninu tim divnim sokom, da bude sjajna i divna (sve ne dirajuci skoljke).
- Tako je, ako sve pomesas, meso ispadne iz skoljki... (rece Tata)
Promasis celu poentu, jeli? Sad mi treba persun, sve to, samo ga ubacite unutra i sad mozemo da pocnemo da mesamo (ovoga puta misli sa skoljkama). Mirise divno, izgleda divno, a tek boje... Da je poklopimo na par sekundi... Hajde sad da sredimo ovo i da spremimo za devojke.


Dakle, poredjali su par hiljada sveca po ivici kruznih stepenica, ugasili svetlo i tako docekali tastu. Onda su pukli sampanjac kao aperitiv, pa predjelo testenina sa skoljkama i onda je u velikie tanjire aranzirao, prvo parce lososa u prsuti, pored dve kasike sociva sa spanacem pa je to isarao onim zacinjenim kiselim mlekom odozgo. I kao treca stvar na tanjiru, onaj peceni finokio, zaliven sopstvenim sokom. Posle po kugla onog sorbea (da ne kazem serbeta jer ce se to ovde pogresno protumaciti), stvarno narandzastog, od kamparija valjda. Moze.
E, a tasta, ko Ledi Di, bogte! Ona i cerka joj izgledaju kao da su jedna drugoj mladja sestra. 


By Branislav Cetina (Bcetina) (b145.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.145) on Tuesday, May 14, 2002 - 12:48 pm: Edit Post

Goli rucak 15
Selidba

Da ti kazem, selidba je uzas. Pravo smaranje. Gde mi je... Nemam sporet, moracu da kuvam na resou za kampovanje.
- Kuvaces u sred selidbe?
Da. Da izvadim gril-tiganj. Sad cu dobro da ga zagrejem, napravicu postene sendvice za momke, ubise se od posla.

SENDVICI OD JUNECIH SNICLI SA ROSTILJA
Ovo je bas jednostavno. Pogledaj samo, fina snicla. Sta mi treba... Treba mi jedna od ovih kesa. Ove kese su bas od pomoci to su one sa «rajsferslusom». U njima cu da istucem ove snicle. Kupio sam finu sniclu od 300 gr. Preseci cu je na pola. gurnucu je ovamo (u tu kesu, ma moze i obicna kesa), sad malo soli, pa mnogo soli, zapravo, i biber i onda malo ruzmarina... Samo ga malo operite (ubrao je strucak iz plave saksije).

Kupio sam obicne snicle, od buta. Stavicu malo listica ruzmarina odgore i odole, pa cu malo da je istucem... (Tuce pesnicom). Ove snicle poticu sa kravine zadnjice, a file ide duz ledja, kao i rozbratne. I znate, posto krave setaju okolo po ceo dan, (demonstrira kako krave setaju zadnjicu po ceo dan), a ne pomeraju im se ledja, samo zadnjica i noge (i to pokazuje), ovaj deo (pljes po guzi sopstvenoj) se bas mnogo krece, pa je malo tvrdji. (Mozda nekome treba dopunsko objasnjenje, meso je misic, a misici koji se koriste su razvijeni, jaki, odnosno tvrdi za razliku od misica koji se ne koriste, oni ostaju mekani). Ali osim toga je i ukusniji, pa... Kako vi hocete, zapravo.

Veliki ljubitelji mesa znaju da je od buta najbolje. Samo da uzmem tanjir... Vidite sad smo je omeksali, prilicno smo je istukli sa ruzmarinom i solju i biberom, ali najvaznije je to sto je sada fina i tanka, pa ce bas brzo da se ispece. Sad cemo tako i ovu drugu. Opet isto... To je bas brzo, volim ovakvo kuvanje, Bude odmah gotovo.

Ne morate pesnicom, uzmite sataru, cekic za meso, malj ili kako ga vec zovu... (a ja cu da dodam, moze i flasom, praznom, recimo pivskom, tucite dnom, toga uvek ima u blizini). Koristite bilo sta tesko, moze i tiganj ili tako nesto. Ali ovako je bas dobro, sve se zavuce unutra u meso, a ne morate ni da izadjete da kupite pesnicu, jeli, imate po jednu na svakoj ruci... Divno, pogledaj samo, fina i tanka. Sad cu da sipam malo maslinovog ulja preko mesa, ne mnogo, samo kapljicu (pa nije bas ni malo). Sad cu da ga utrljam. Ne treba vam gomila ulja zato sto ce sve da se zadimi. (Znaci od puno ulja se puno dimi, zapamtite).

Bice divna i meka. (Baca je na rostilj, cvrrr, ksss...) Obozavam taj zvuk. Pravo na to.
- Uvek se plasim da ce da mi se lepi.
Nemoj da brines, sto je vrelije, manje ce se lepiti (zapamtite). Mnogi ljudi kupuju ove gril tiganje i stave ga na malu vatru, a treba da ga stave na najjacu, na pun plamen, da ga greju jedno 6 minuta da bude sasvim vreo, i tek onda mozes da dobijes onaj fini oprljeni ukus koji zapravo i zelis.

Kupio sam i somun, kupio sam ga juce, a on kao da se brzo ubajati. Imam za to malo trik... Ako ga ubacis u rernu na jedno 5 minuta, od bajatog ponovo postaje fin i vlazan. (Mozda da ga malo i navlazi prethodno).

Divno, pogledaj ovo, odmah bude gotovo. (Okrece ih, lepo se vide rebra od rostilja).
- Kakvi divni tragovi...
Opa, malo plamena (to se zapalilo ulje koje se odgore skupilo i zagrejalo, pa kad je okrenuo sniclu palo na vreo rostilj i zapalilo se, masnoca gori). Izgleda bas profesionalno. Divno. Dobro, samo cu da prevrnem ovaj hleb. Sa te strane se zagrejao. Dobro sad cu samo da operem ovaj tanjir. Kad budu gotove treba da se odmore jedan minut (zapamtite) jer ce zbog toga postati socne i meke. Ako odmah pocnete da jedete, bice malo zilave. Ali pogledaj ih, sad su gotove, pogledaj taj sok koji odmah curi s njih, (mmm, bogami i s mene), pogledaj, divne su (ijaoooj, jeste!).

Sad sipaj malo maslinovog ulja odgore... (ja da dodam da ne bi bilo lose u to ulje dodati par kapi vinjaka ili sl). To je mali zacin. Imam ovde i jedan lep limun. Presecite ga na pola, pa ga iscedite preko. Izgleda bas dobro druze. (Radnici unose namestaj, dah im se preseca od prizora, oci kolace, a Oliver ih pita:) «Jeste li dobro?», (Da, da. odgovara jedan i odlazi, a Oliver nastavlja, u kameru) «Jos ne zna da je to za njega».

Kad to zavrsite, uzmite hleb (duguljasti somun) i presecite ga ovako... (Uzduz, ali ne do kraja, treba da se otvara kao knjiga). Ovo je kao neka uzina za Skubi Dua... Secate se Skubi Dua i njegovih velikih uzina? (Otvara somun) Pa, ovo je isto. Sad smo ga otvorili, fin je i vruc iznutra. Malo maslinovog ulja odgore i odole (posipa po otvorenom somunu) i onda vazna kljucna stvar, jeli... Francuski senf, dizonski. Pogledaj ga ovo je hard kor. (Zahvata nozem iz teglice prilicnu kolicinu).
- To je bas mnogo...
Da. Ali nece biti previse ljuto, bice bas kako treba. Razmazite to po donjoj strani. Imam malo fine rukole (rasporedjuje listove po hlebu)... I sad meso, stavite ga posvuda, mozda malo da ga iscepkateda bi stalo... Pogledaj ga, to je divno. Pogledaj sad ovaj tanjir. (U kome je stajalo meso, a unutra puno sosa, od mesa, ulja i limuna). Ovo je vazan deo. Vidis svu ovu divotu na dnu, a? (Malo je promesao i zalio meso na senvicu i poklopio ga). Sad kad ste ga time prelili, samo zaklopite hleb odgore, pa ce upiti sav taj divan sok.

Isecite ga. Divno. Kako je ovo dobro, a? Sad da to premestimo ovde i eto ga, druze, najbolji... sendvic sa mesom na svetu, pogledaj samo... (Premesta ga na okruglu dasku posluzavnik. U kadru su sve cesce radnicui koji unose namestaj i gledaju sta on radi, i onda, Hamlet moment), Evo izvolte momci.
- Hvala druze.

TESTENINA SA KLIKER PARADJZOM, KRASTAVCEM, MASLINAMA...
Dobro jel mi vri ta voda? Vri, sjajno. Stavite par saka testenine unutra (neke skoljkice, puzici) i sta mi jos treba... Da Dzuls je bila fantasticna, mislim, sve je sjajno organizovala. Ja cu da pustim momke da obave posao, pa cu da nam skuvam jedan fini rucak. Samo hocu da izvucem Dzuls odavde i da uzivam u malo mira, kapiras?

Stavicu u ovo par cenova belog luka. Ovo je dobar savet, jer, ako stavite par cenova u ljusci da se kuvaju s testeninom, to ce biti osnova za odlican sos. Imam ovde fini bebi-paradjz (oni klikerasti grozdovi), zut i crven. Samo cu da ga presecem na pola i onda cu da ga iseckam. Salate od testenine su najbolje za trosenje paradajza osusenog na suncu iz frizidera, za masline, incune i takve stvari. Sad sve to iseckajte, treba da bude sitno. Eto zato ja volim kuvanje, bas je dobro zezanje, kapirate? Lepo seckate i, znate, mislim da kuvanje opusta, Cak i u ovakvom haosu.

Gde mi je...? O boze evo opet... (trazi po kutijama) Imam jednu od ovih sjajnih tegli, dobre su i za piknike. (Srucuje seckani paradajz u tu teglu) Treba vam sav taj sok. Divno pogledaj to. Krastavac, trebace mi samo pola. Iseckajte ovaj krastavac... Pogledaj samo, fino i sitno. Divota. (secka na kockice svez krastavac, sa sve korom). Krastavac, paradajz, vlasac...

Vlasac je stvarno dobar. Ne koristim ga mnogo, iskreno, mislim da mi se smucio kad sam bio mali, jer je moja mama gajila gomilu toga i terala me je da ga jedem sirovog. (To su zelena pera, tanka i okrugla, lici na mladi luk i jeste neke vrsta ali toga kod nas nema). Onda bih setao okolo i smrdeo na luk po ceo dan. Verovatno cu iskoristiti pola veze.

Imam i malo maslina. Samo cu da izvadim kostice, pa cu i njih da iseckam (crne). Mnogo su bolje sa kosticom. Znam da je ovo smaranje ali traje 20 sekundi, a pricamo o mnogo vise ukusa, nego kod onih par gumastih stvari bez kostice koje lice na masline (zapamtite). Kad izvadite sve te kostice treba sitno da ih iseckate. Ne treba da vam u to upadne kostica, a ako vam upadne, cucete je, evo ovako... (secka) Evo ga. Jos jedna, danas bas nisam u formi. I jos jedna... Kakav tupadzija! Bar znate da ih ima kad seckate. Dace joj dobar ukus, a izgledace seksi takodje. To ide unutra (bogami bila je puna saka maslina), a imam ovde i malo finog bosiljka. Treba mi samo pola veze, u stvari (takodje saka).

Da proverimo testeninu... Nije kuvana, cak nije ni al dente (italijanski, na zub, sto znaci da kad se pregrize pruza mali otpor). Ako sasvim skuvate testeninu, bice savrsena u tom trenutku, ali kad budete stavili sos na nju, i bude stajala sat vremena da bi postala bas ukusna, bice sva mlitava i gnjecava. Nemojte je skuvati do kraja, prelijte je hladnom vodom da bi prestala da se kuva, pa ce u trenutku kad usisa sve one divne ukuse, sve povrce, sve zacinskle trave, posle sat vremena biti savrsena.

Sad cu da izvadim ova dva cena belog luka. Skinite mu ljusku, stisnite ga i dobicete kasu. Sad uzmite prstohvat soli, trebace vam i viljuska... I sad izgnjecite taj beli luk, dobicete fini pire. Ovo nije kao beli luk, ovo je bas suptilno, blago... Sta mi treba? Treba mi... Evo, iskoristicu ovo.
- A sta ti to radis?
Sta radim? Pravim sos. Ostruzite sav beli luk, lepo ga izgnjecite, ubacite ga ovamo (u staklenu ciniju) i sad cemo od toga da napravimo sos, bice apsolutno fantastican. Imam ovde i jako maslinovo ulje, a trebace mi i vinsko sirce. Treba vam oko 6 supenih kasika nerafinisanog maslinovog ulja (u, jee, to bi ovde retko ko mogao da jede), to ce biti vise nego dovoljno, i onda 3 supene kasike... u stvari , ne, samo dve, zato sto tu ima i malo soka od onog paradajza (koji je jelte, kiseo). Ali treba mi i crni biber. Ubacite ga u sos. Malo ga umutite. Onda ga probajte (umocio je mali prst). Fino. Sipajte sos tu (preko paradajza sa travama i ...), sklonite ovo i onda promesajte. To je divno. Dodaj mi testeninu (koja se jos uvek sedi u cediljki).
- To je sad procedjeno?
Da, procedjena testenina. Hladna. Sad da nadjem mocarelu. Kupio sam malo ovih bokacina ili kako ih vec zovu, to su vam mini mocarele (kao ping-pong loptice). Samo ih ubacite unutra, jedno 4 komada. Onda poklopac, pricvrstite ga... (Mesa posudu pa je otklapa da vidi ). Pogledaj samo to je fenomenalno. Za dva sata ce ukus biti fantastican.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b145.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.145) on Tuesday, May 14, 2002 - 12:51 pm: Edit Post

(Spremaju se, poneli su salatu, sedaju na vespu i odlaze negde u prirodu, sedaju i jedu salatu. On je nagovara da sutra naprave zurku za useljenje, ona se opire, ali na kraju popusta. Zbog teve, ili zato sto smo svi navijali za njega, ko zna?)

DA, rerna radi. Ajde, duso. Dolaze mi neki prijatelji na malu zurku za useljenje, pa moram da ih nahranim, ali cu se drzati prostih stvari. Dobra cinija cilija, malo salate, malo sira, hleba i to je to, u stvari. Idem u kupovinu i bice lako, druze...

CILI KON KARNE (sto ce reci paprike sa mesom)
Dobro sad cu da napravim cili kon karne. To je jedna od stvari koja je najcesce ocajna u ovoj zemlji, znate, prave ga jezivo. Ja cu napraviti pravu stvar. Treba mi 4 glavice crnog luka.
- Bas neocekivano od jednog kuvara.
Da, ali znas, moj problem s tim sto sam kuvar je to sto svi misle da ce kod mene dolaziti na neke fine vecere. I znas sta, ima neceg hrabrog u pravljenju osnovnih stvari, na primer riblje pite ili cilija kon karne, ili pecenog krompira u ljusci, a da ispadnu bas dobro. To je kvaka, zar ne, da napravis nesto sto jedu svaki dan, a da ga napravis bas dobro i da to bude nesto posebno (pa to vam pricam godinama). To je moja vibracija.
- Bas u stilu sedamdesetih...
Mislim to ti je taj retro fazon, zar ne, cili kon karne, zvoncare, znas, afro i sve to... Ali znas, cili kon karne ce biti savrsen za veceras. Kuvam ga za 20 ljudi. Kad sam vec tu, uzecu malo belog luka. Gde li sam ga stavio... evo ga. Kao da trenutno zivim u podrumu.

Koristicu moj multipraktik za ovo, sjajan je zato sto to znaci da ne moram da seckam, ne moram da placem i moram da operem samo jedan lonac. Dobro, sad crni luk, samo cu ga preseci na pola da stane u masinu, beli luk... Poklopite ga... (Drrrrr) Divno, pogledajte samo. Uzmi sad luk... Treba vam oko 5 kasika maslinovog ulja (sipa u veliki lonac), i fini vruc lonac, ne previse vreo (u to sipa iseckan luk iz blendera). Dobro, neka se przi, malo ga mesajte... Ne treba da porumeni, treba samo da pusti vodu i da postane bas fin i sladak. Neki ljudi ubace luk, a onda i sve ostalo, pa to pocne da se kuva i onda dobijes kuvani crni luk, koji nista ne valja. Przite ga malo, tako ce biti ukusan (zapamtite).

Sad cu da dodam ovaj kim i cili prah. Treba vam dve prepune kafene kasicice kima, tako, prepune. Dok se luk przi, malo cemo prepeci zacine, da bi isterali iz njih najbolje ukuse (ovo je bio mleveni kim, ne u zrnu, direktno iz kesice, mozda to nije samo kim jer to on obicno sam stuca u avanu???). Sad cili (recimo ljuta tucana paprika, samo koliko ljuta?), ovo je veoma vazno. Treba vam 4 ravne kafene kasicice, ni manje ni vise. Jer, ako stavite previse, bice previse ljuto, a ako ne bude dovoljno ljuto, to onda nece biti cili kon karne, znate, sad cemo malo da ga promesamo.

Kad vam dolaze ortaci, i znate da cete popiti po par pica, cili kon karne je sjajan, jer udjete na vrata i tras! Miris je odmah tu i super je, culo ukusa odmah proradi, i odmah kazes, «Daj ovamo pivo».

Dobro, ovo je vazna stvar. Kupio sam komad mesa od vrata, (valjda junetina) sto je stvarno dobro, jer je ukusno i jeftino. Pogledaj ga samo. Bas je seksi. Ovo je kljucna stvar, jer ako odes i kupis mleveno meso, ne znas sta je zapravo u njemu, moze da bude svasta, znas. Tako da ja uvek odem tamo, kupim dobar komad mesa od vrata ili mesa za gulas, znate da moze da se vidi i malo bele masnoce, crveno meso, pa ga onda sami sameljite. Ja ga samo stavim ovde i meljem (isekao ga je na komadice kako bi moglo da stane u multipraktik)... Vidite sta ispadne, dobijete mleveno meso, ali takodje i malo vece komadice kao sto je ovaj (znaci po malo, ne skroz). Tako da imate i sitno i krupno.

Sad da promesamo... (Sipa mleveno meso u lonac sa lukom i zacinima i mesa). Sad tu ne treba da... Papricice! Sad sledeci trik. U obicnim receptima biste stavili paradajz pire, ali ja ga mrzim, uzasno me nervira. Uzeo sam malo paradajza osusenog na suncu sa uljem, jeli (zasto toga kod nas nema? Hajde da to proizvodimo i obogatimo se.) i sad cu da ga sameljem. Tako cete napraviti svoj pire, sto je mnogo ukusnije. Kupio sam i malo svezih papricica, bas su dobre, kupio sam tri.
- Znaci stavices i sveze i susene papricice?
Da. Zasto , jel ti to cudno?
- Pa... to je mnogo papricica.
Zapravo, nije. Ako uzmete finu svezu crvenu papricicu, presecete je na pola i izvadite semenke da ne bude ljuta, dobicete jedan mirisan ukus papricice. Znas na sta mislim? To je kao... To je bas fin kontrast. (Dodao je svezu ociscenu papriku u blender i jos malo izmiksao). Sad cemo ovo da ubacimo tamo. Ti sitni detalji ga cine fantasticnim, umesto da bude dosadan (sipa sadrzaj blendera preko mesa koje dinsta).

Divno. Sad jos jedan trik. Samo jedan mali stapic cimeta... Jer ako u to stavite stapic cimeta, samo jedan stapic, nemojte ga lomiti, samo ga tako ostavite i izvadite na kraju, ali morate biti pazljivi, jer kad ga je previse, lici na neki lek, a sa jednim stapicem bude divno. (Bogami stapic je bio nesto veci od prsta).

Sta je sledece? Imam ovde paradajz iz konzerve, pa cu da ga sipam unutra... (valjda pelat) 4 konzerve paradajza (tja, sad kolike su? Nesto manje od pivskih, recimo po 2.5 dcl ) Sad cu da uzmem jednu konzervu i napunicu je vodom. Jelo sad ima savrsenu gustinu, ali ce posle sat vremena kuvanja otprilike ovoliko vode ispariti, pa cu sad da je sipam, sto znaci da ce svi ukusi da krenu. I to je to. Poklopite ga, dajte mu sat vremena, a tokom poslednjih pola sata ubacite unutra dve konzerve ocedjenog pasulja. Kapirate, sjajno je. Sve u loncu, pet minuta spremanja, klopa za dvadeset ljudi i onda... zurka. Divno.
(Tja meni ovo lici na sos za spagete, recimo Bolonjeze samo ne tako ljuto i bez pasulja).

MESANA SALATA SA SOSOM OD SVEZE PAVLAKE I ZAPECENIH LIMUNOVA
Ljudi dolaze za sat vremena, pa cu sad da napravim jednu finu mesanu salatu. Najvaznija stvar je taj fenomenalan sos. Imam ovde dva fina, debela limuna, rendetom cu mu skinuti zutu koricu, treba vam samo malo toga, pa uzmite noz... Sad cu da presecem limun na pola, a ovde sam stavio ovu serpu koja se zagrejala. U nju sipajte jednu kasiku ulja, pa unutra spustite ove polovine limuna... pazljivo... Malo to protresite, a limun ce sto je bas cudno, upiti malo tog ulja i dok se bude przio, posto limun sadrzi dosta secera, potemnece (karamelizovace se secer, od toga i meso dobija boju) i bice taman i karamelizovan i sladak. Sad cu samo da iseckam ovu koricu limuna, bas sitno, jer i ona ide u sos, ubacite je tamo (u staklenu posudu).

A sad sveza pavlaka op Patrise (prodavacica, a pavlaka je valjda slatka, mileram, na kilo) Treba vam oko osam supenih kasika sveze pavlake. treba mi jos so, malo bibera i onda malo belog luka. Uzmite jedan srednji cen belog luka, tako, pa ga izrendajte unutra. jedan cen je vise nego dovoljan. I to ce biti, znate, kao kad odete u Francusku, pa sve vuce na beli luk, to vam je pariska kuhinja.

Da vam kazem, treba mu i malo senfa, francuskog senfa, ali to je po volji doduse. Samo par kafenih kasicica i bice dobro. Divno, da pogledamo ovaj limun (koji se jos uvek przi)... Uuuu! Pogledaj ih samo. E, to sam trazio, vidis (lepo su potamneli po preseku). Sad cu samo da iscedim sok iz ovog limuna u sos. (Cedi).
- Bas je tamne boje...
Da, zato sto se karamelizovao. Sad to sve malo promesaj, to ce ga razmeksati i pretvoriti ga u redji sos kakav se i koristi za salate. Malo maslinovog ulja da ga razredi, znas, oko 4 supene kasike. Ovo cu ostaviti na sanku da se sami posluzuju i bice divno, sad samo da probam... Mm! Bas je dobro. Hoces da probas malo, jer imam...
- Sa zadovoljstvom...
Imam ovde finu salatu. Umoci malo. Ubaci to u sebe, duso. (umocio je list salate u sos i dao joj)
- Hvala!

KOKTEL MARGARITA
Pravim margarite i imam osecaj da celo popodne cedim limun. Ali ako se svom tezinom oslonite o njih i rolate ih, izvuci cete im vise soka, sto je dobro. Zavrsio sam s limunom. Imam ovde tekilu, zutu tekilu, a tu je i koantro. Velika kolicina toga, da znate. Trebalo bi da ovo bude dobra noc. Uzeo sam ovaj termos, jer nikad nisam imao sejker, pa cu da muckam u ovome veceras, zato sto izgleda onako srebrno, lici...

Stvarno je lako zapamtiti dobar recept za margarite. Ovo ce biti dovoljno za 4. Treba vam dva dela tekile, na jedan deo koantroa i jedan deo soka zelenog limuna. To se tako lako pamti. Uzecu dve case (za vodu, od 2 dl)... Divno... tekile i dodacu jednu casu koantroa... pa cu sad da uzmem moj sok od limuna. Ne mogu da susdrzim kikot. Sipacu i malo leda u moj termos, poklopicu ga...

Hocu da napravim prsten od soli na casi, trebace mi malo morske soli, i to je bas fini kontrast, jer je koantro malo sladak, tekila je bas suva, a sok od limuna je fin i kiseo. Kad jos dodate i malo soli, vase culo ukusa ce poludeti (isitnio je malo morsku so u avanu i sipa je u jednu siroku tacnu).

A sad case. treba samo da uzmete komad limuna i da predjete po spoljnoj strani case, ne po unutrasnjoj da ne bi so upala u pice. (I sad je umakao case u tacnu sa solju i tako dobio tanak venac soli po spoljnjem obodu case. Vrlo efektno. A casa sa nogicom, levkasta, oko deci i po). Dobro. Ovo je grozno (smeje se). Sad tresi... Divno. Ne dozvoli da ispada led (sipa u onu casu sa samo delimicno odskrinutim zapusacem). Evo ti duso...Hoces slamcicu, kisobrancic? (smeje se. Dobije se bela mutna tecnost kao limunada).
(Posle zurka sledi, sluzio je cili kon karne na velikom tanjiru, sa strane salatu i pored sos).


By Lea (212.200.84.134) on Wednesday, May 15, 2002 - 3:24 pm: Edit Post

Postovani Branislave,
a kad ce ono sa Feta sirom u maslinovom ulju i neki dresing sa limunovima u tegli? Izvin te sto insistiram...deca gledala jedno vece pa me sutradan preslisavala da l sam zapisala, hoce bas to....a ja to vece uzela slobodno...racunam, propade mi drustveni i intimni zivot zbog kuvanja, a tu je i dobri covek iz Bg, Brana, sve ce to on da okaci na mrezu...i usred drustvenog zivota javi mi se da Branu mogu da apse zbog prevoda i neplacenih autorskih prava, mada Oliver deluje bas pitomo, i daj da se raspitam za te limunove i Fetu....a pitam se, ako pecenje treba ostaviti malo da se odmori i omeksa, pre sluzenja, da l i mamu - kuvaricu treba ostaviti da se malo odmori pa da omeksa?


By Lea (212.200.84.134) on Wednesday, May 15, 2002 - 3:56 pm: Edit Post

Ih, kakva brljotina....nije trebalo da Vam upadam u recepte...straaaaaaaaaaasno sam umorna...a nije od drustvenog zivota....koziji sir odavno stavljam u maslinovo ule sa ruzmarinom i bosiljkom, rade to u Dalmaciji a ja videla...deca kazu da lici ali da nije to to i kazu, pitaj Branu. Eto, pitala i zabrljala i sad idem da spavam 100 godina.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b183.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.183) on Monday, May 20, 2002 - 12:08 pm: Edit Post

E, da znas i meni se taj sir u ulju vazda vraca u pamet, potrazicu, javicu, sve cu...


By Branislav Cetina (Bcetina) (b248.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.248) on Thursday, May 30, 2002 - 12:56 pm: Edit Post

Eno ga u 16 Bozic stize ranije!


Add a Message


This is a private posting area. Only registered users and moderators may post messages here.
Username:  
Password: