TV kuv. Dzejmi Oliver 2,3,7,8

beograd.com discussion board: Cookery (Kulinarije) [Moderated]: Dzejmi Oliver sa TV: TV kuv. Dzejmi Oliver 2,3,7,8
By Branislav Cetina (Bcetina) (b184.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.184) on Monday, March 18, 2002 - 11:51 am: Edit Post

Golo Kuvanje 2 epizoda kokosije vece
Subota 16. Mart 2002

Kokosije vece (Devojacko vece). Naime sestra mu se udaje pa njena zenska momcad, 10-11 prijateljica slavi «momacko vece» a on sprema klopu.

Meni je sledeci:

Domaci hleb sa ruzmarinom u ulju, losos sa prilogom od boranije, paradajza i maslina i ajoli sos od majoneza i bosiljka a za desert kolac sa kremom od limuna.

Hleb:
Klasicno, zamesio je 30 gr svezeg kvasca sa mlakom vodom i malo secera i pustio da proradi. Podrazumeva se da testo i kvasac treba da stoje na toplom i bez promaje, kuhinja u kojoj se zagreva rerna, a posebno kada se snima pa ima reflektora, vise je nego topla, pa o tome nije morao da vodi racuna. Publiku je savetovao da testo stave u plakar a on je svoje samo pokrio nekim cupom i ostavio na stolu.

Mesio je na stolu licno. Kilo brasna, pola obicnog a pola fino mlevenog griza. Ja bih rekao da je mesao meko i ostro brasno. Belo, psenicno, dodao je i soli, mislim krupne morske. Usuo je prvo kvasac koji jos nije narastao ali je poceo da «sapuce», pa je mesao prstima jedne ruke i dolivao mlaku vodu. Drugu ruku je sacuvao nezagadjenu, da bi mogao da se pocese kao covek. Tako i ja radaim. Umesio je fino, srednje mekano svilenkasto, glatko testo. Pricao je kako Francuzi mese brzo i mistifikatorski pa izgleda kao da je to nesto bog zna kako komplikovano a da mu je jedan Italijan pokazao kako to treba njezno i lezerno kao da to nije nista i da to moze svako. Dakle nezno i pomalo snazno, pominjao je i analogiju sa zenama ali necemo o tome.

Testo je ostavio na toplo, na dasku sa strane, pobrasnjavio ga, pokrio jednom cinijom i ostavio da raste. Treba da udvostruci zapreminu.

Sada je uzeo 5-6 grancica ruzmarina, kao za svadbe, pokrio ih krpom da ne prska okolo i tukao tuckom. Treba da se izgnjece stabiljcice i iglice ruzmarina da bi se aromaticna ulja oslobodila. U tome pomazi i so, krupna morska, vise puta je pomenuo da ima abrazivno dejstvo. To znaci da deluje kao smirgla, struze i kruni i pospesuje oslobadjanje sokova. koliko ja znam so i hemiski deluje, izvlaci sokove. Uz to je pritucao i 5 cenova belog luka, bez ljustenja. Tako stucan ruzmarin je stavljao u jednu casu i dolio dosta maslinovog ulja. E sad maslinovih ulja ima raznih i tu bi trebalo nesto znati. Mislim da je ovde koristio neko blago. Tako, sada je to ostavio tako da se arome ruzmarina, belog luka i maslinovog ulja prozmu.

Kad je testo prvi put naraslo, znaci bilo je puno vazduha, istukao ga je da vazduh izadje, premesio ga blago i razvukao ga, moze prstima a moze i oklagijom na prst debljine i stavio u pravougli pleh. Sada je zahvatao rukom punu saku onog ruzmarina u ulju i cedio ga nad testom. Tako je po testu kapalo ulje i po neka iglica, nema veze treba da ima i iglica. To je ponavljao dok nije dobro nauljio celu povrsinu testa. Onda je sa svih 10 prstiju izbo testo, ispritiskao ga tako da se to ulje temeljno utre u testo i da povrsina bude grgurava i pustio ga da drugi put naraste. Moze da se pokrije ali ne mora ako je dovoljno topla kuhinja. Ova je bila.

Tako je stajao 30 minuta, ponovo je udvostrucio visinu i onda, ali sasvim njezno, bez drmanja, treskanja i galame, pleh je stavio u rernu zagrejanu na 200 C i pekao 15 minuta. Kaze da to uvek zavisi od rerne, a meni se ucinilo nesto malo, ipak je to hleb. Na


By Branislav Cetina (Bcetina) (b184.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.184) on Monday, March 18, 2002 - 11:56 am: Edit Post

Nastavak

...Na kraju ga je isekao na kocke 5x5 cm i bio je oko dva prsta debeo. Smrtno dobro, tvrdi on, a ja mu verujem. Dok ne probam. Problem mi je svez ruzmarin a i maslinovo ulje je preskupo. No videcemo, zivot je pred nama. Jos je rekao da ce mu trebati manje vremena da umesi hleb nego da ode u samoposlugu.

Losos sa povrcem
Kaze, ovde mi se najvise svidja sto je jednostavno i sto se sve sprema u jednom plehu, nema gomile prljavih sudova. Zatim nam je objasnio da je divlji losos mnogo bolji nego iz ribnjaka, da je jaci, masniji, ukusuji i mnogo skuplji. Da se u restoranima obavezno koristi divlji ali da kod kuce moze i jeftinija varijanta, iz ribnjaka. Ovo su bile debele snicle, popreko seceno, sa sve kozom, komad po osobi. Uzeo je ogroman pleh, nauljio ga malo, razmazao, malo posolio i u jednu polovinu po duzini poredjao snicle lososa. Na drugu polovinu je stavio povrce, gledao je da paradjz dodje pretezno odozgo. Preko svega so i biber a preko ribe i limunov sok. Pleh je pokrio folijom i pekao je 12-15 minuta i napomenuo je da moze i krace recimo 8 minuta ako je mrsav losos. Kad je bilo gotovo povrce je promesao u plehu.

Povrce
Crne masline je njezno pretukao nekom casom sa ravnim dnom, to da bi lakse povadio kostice. Uzeo je one male paradajzice, on ih zove tresnja-paradajz ali ja mislim da moze bilo kakav. One sasvim sitne je ostavio ucelo a one srednje sitne prepolovio. Naseckao je i tri cena belog luka. To je sve promesao sa nekom tankom-tankom zelenom olovka boranijom samo kratko prokuvanoj u slanoj vodi i procedjenoj. Vrelina boranije je u toj mesavini uz dodatak soli pospesivala stapanje aroma. To je pobiberio i nauljio maslinovim uljem.

Ajoli sos
Napravio je majonez od jednog zumanca, iskljucivo svezeg, domaceg jajeta i jedne supene kasike senfa i naravno ulja. Vazno je u pocetku da se ulje dosipa po malo i neprestano muti zicom dok se masa ne sjedini. Posle moze ulje i u jacem mlazu, nece se razdvojiti majonez. Treba da je gusto i kremasto. Onda je u kamenom avanu utucao samo pola cena belog luka i puno, puno svezeg lisca bosiljka. Posto je u pitanju «kokosija zurka» sve mlade devojke, pa ce posle verovatno negde u zivot, inace Francuzi bi stavili dva cela. Ide i orah ili peceni badem, savetuje on, a ja prepoznajem «pesto pastu» gde idu pinjole, plodovi sisaraka. Ja bih probao slani peceni suncokret ili golice (semenke od bundeve). I naravno soli i bibera, i obavezno limunovog soka. Bez toga nije hteo ni da proba, zna da je bljutavo. A sitno seckani kiseli krastavcici?

Sluzi se tako sto na tanjir stavi ribu, skine joj kozu i preko sune malo sosa od bosiljka a sa strane je stavio povrce. Hleb secen na kocke je bio nagomilan na velikoj tacni, bas lepo je izgledao. Uz to su pili neko belo vino i naravno sampanjac.

Kolac pita sa kremom od limunovog soka
Umutio je 8 celih jaja sa 340 gr secera. U to je dodao saku narendane kore od lajma, ono slicno limunu samo zeleno i on kaze malo slabije. Onda je nacedio 300 ml limunovog soka, pola limun, pola lajm, treba oko 6 komada. I na kraju 50 ml slatke pavlake. Sve je to mutio zicom.

A koru, kaze, kupite smrznutu i ispecite je prvo praznu dok ne porumeni, oko 20 minuta na 200 C, jer ako sipamoe fil u nepecenu koru pa onda zajedno pecemo, sve ce biti gnjecavo i glindzavo. Znaci u pecenu koru sipamo fil i pecemo jos 20 minuta. Treba da je malo drhtavo u sredini, to znaci da ce da se stegne posle sat vremena hladjenja i moci fino da se sece. Ta smrznuta kora je bila u alufoliji i licila je na one katolicke pite. Okrugla sa dva santimetra talasastog oboda pa se u to uspe fil i ispece. Sluzi se seceno kao torta na trouglaste parcice i garnira sa jagodama ili malinama i slagom.

Eto. Pri tom mu je svratio kolega i pomagao mu malo, rendao je lajm. Onda smo videli «kokoske», lepe, bas lepe. I isao je u kupovinu namirnica, ono povrce ga je kostalo 12 funti a prodavac mu je dao popust 2 funte da se izvadi sto nije prihvatio poziv da dodje na zensku zurku, kaze ima losa iskustva.

Moj utisak, sjajno. Decko je sladak, mlad, 23 godine, opusten, sarmantan i brate, zna znanje. Voli jednostavne recepte i pokusava da demistifikuje kulinarsku magiju, a to je pravi pristup kada se obracate sirokim narodnim masama. Nema tremu a ima sta da kaze. Ide subotom u 23 h na TV B92 nekakav «neon» emisija a nedeljom u podne je repriza.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b201.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.201) on Tuesday, March 19, 2002 - 8:36 am: Edit Post

Pardon, ide i petkom i subotom. A kako se momak zove, javicu sledeci put, promaklo mi je.


By Lea (izvor.hemofarm.co.yu - 194.106.161.2) on Wednesday, March 20, 2002 - 8:32 am: Edit Post

Branislave, vi ste jedno srce! Naletela sam na peceni losos i sos a promak o mi je hleb i kolacic, kasno sam se setila da bi daljinski mogao da mi razbije dosadu gripe.Bas sam se pitala sta je to jer, gripa mi je nesto novo u zivotu a i dosada pa ne trosim televiziju. Momak mi se ucinio vredan paxnje, tj, originalan pristup kuvanju. Hvala lep0o, ima da hvatamo beleske.
P.S. Bilo mi je dosadno bez kulinarske bratije, sta se to desavalao ova tri meseca?


By Mirka (proxy.bitsyu.net - 193.203.8.8) on Wednesday, March 20, 2002 - 5:42 pm: Edit Post

Nista!


By Branislav Cetina (Bcetina) (b252.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.252) on Thursday, March 21, 2002 - 10:03 am: Edit Post

Nazalost, bas nista. Ja sam kriv, nesto nisam bio u kuvarskom raspolozenju. Ali cu morati malo da se trgnem. Evo imam ideju da napravimo nesto kao SAMACKI KUVAR, puno sam vec napravio ali nikako da dovrsim prvu verziju pa da zajedno diskutujemo ovde.

Tja.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b237.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.237) on Wednesday, April 03, 2002 - 9:47 am: Edit Post

Evo nova emisija.

Golo kuvanje 3 bebi siting
23.Mart 2002
Dzejmi Oliver

Spageti sa prezlama
Prvo prezle, uzeo je komad starog hleba, oslobodio ga korice i grubo ga samleo u nekakvom mikseru. Stos je da bude neravnomerno samleveno, da ima sitnih ali i krupnijih komada hleba. Onda je te prezle res proprzio na maslinovom ulju zacinjenom beli lukom i svezom majcinom dusicom, onako samo je sakom svukao sa grane. Mislim da moze i susena, samo stavite malo vise. Onda je prezle izrucio na papirnu salvetu da se ocede i prokomentarisao kako su ove sitnije mrvice vrlo res a one krupnije, mekane u sredini i da im to daje poseban sarm.

Sos je dobio tako sto je na maslinovom ulju proprzio, sledecim redom jedno za drugim, beli luk, pa suvu crvenu ljutu papricicu secenu na kolutove, pa je dodao 5 incuna (slane sardele u ulju) i nacedio sok limuna. Kaze da ne voli incune ali da kad se ovako proprze sa limunovim sokom, istope se i uz toplinu paprike daju odlican ukus.

Spagete je klasicno obario u slanoj vodi, ocedio i tresnuo u sos dok je jos bio na ringli. Promesao je malo i izrucio u tanjir i odozgo ukrasio onim zapecenim prezlama. Lepo je izgledalo.

To je bio dorucak za njega, sam je jeo, a za popodne, dolazi mu ujak sa decom u goste spremice raviole sa dva punjenja i za desert polusladoled sa pralinama od lesnika. Otisao je da kupi sireve u neki sirni butik. Jaoooj majko, tamo je probao 7-8 vrsti, onako prstima sa noza a siradzika je izjavila da voli debele muskarce. Kupio je Gorgonzolu, takozvani “plavi”, “budjavi”, vrlo jak, masan, sa teskom aromom. Zatim Pekorino, objasnio je da je sir slican parmezanu ali ne toliko zreo, manje jak i mladji inace tvrdi zuti sir, ljusti se i renda. Parmezan u komadu, to znate i Rikota mladi, svezi, beli sir, kod nas bi najblizi bio sremski takozvani “svapski” sir.

Ravioli sa dva punjenja
Prvo je zamesio testo za raviole od 500 gr jakog belog brasna(ne znam sta mu ovo znaci, verovatno samo stilska figura), 2 cela jajeta i 8 zumanaca. On je ovo odmah stavio u onaj mikser, izmiksao i dobio neku suvu mrvasto, zrnastu masu koju je nastavio da mesi rukama dok nije dobio glatko testo. Ide 8 zumanaca umesto 4 cela jaja zato sto se ovako dobija na jacini ukusa i boje testa koje pri tom postaje vrlo fino i svilenkasto. Testo je umotao u providnu foliju, vazno je da se ne susi na vazduhu i pustio ga da se odmara pola sata. Za to vreme testo smeksa. E sad, imao je nekakvu masinu, testo se uzima po malo (on je uzeo cetvrtinu) ostalo se opet zamota u foliju da se ne susi pa se stavi izmedju dva valjka, okrece rucica i testo izlazi sa druge strane, jednake debljine i sve tanje i tanje, a sve duze i duze. Propustio je tu traku testa vise puta kroz valjke dok nije postala sasvim tanka traka, mislim oko 1 mm debljine, pedalj sirine (toliki su valjci) i vise od metra duzine. Mora da se po malo brasnjavi vazda da se ne bi slepila ali ne treba preterivati kao sto neki umeju. Ja bih rekao da ovo moze i oklagijom pa seci trake. Da se razumemo, ravioli su kvadratni paketici testa koji imaju zarobljen “kliker” fila u sredini. Kao mali jastucici. On je testo sekao na komade kao za lazanje (dlan velicine), lagano pobrasnjavio i zamotao u providnu foliju pa u frizider. Kaze moze da da stoji par sati. Sad je otisao sa decom u parkic pa kad su se vratili, zajedno su pravili fil i raviole licno.

1.Fil, krompir, beli luk, salata potocara (water cress), gorgonzola, pekorini sir i komad putera. Krompir je oljustio i isekao na kocke i oba rio sa 4 cena belog luka. Kuvanjem beli luk postaje blag. Izgnjecio je krompir sa belim lukom, dognjecio gorgonzolu i rendani pekorini i puter i sve to dok je krompir jos bio vruc. Onda je tu salatu potocarku sto ne znam tacno sta je, iseckao nozem na dasci i to umesao. Mislim da nije dodavao nikakve zacine ni ulje. I ne treba dosta su sirevi i salata.

2.Fil, zeleni mladi pasulj, parmezan, rikota, listovi sveze nane, so, biber, ulje, sok od pola limuna. Devojcice su ocistile mladi zeleni pasulj od mahuna a on ga je obario samo minut u kipucoj neslanoj vodi, jer kaze, so bi stvrdnula omotac pasulja. Onda je pasulj ocedio i grubo i neravno isekao. Voli kad je neravnomerno jer mu onda na celi pise da je rucni rad. U pasulj je dodao malo seckane mente, svezeg lisca, kaze to se odlicno slaze sa pasuljem (tja). Tako je rekao ali se bojim da nije i to ista ona salata potocara, meni je licilo, ali moram da mu verujem na rec. Znaci, nana. Sada je to posolio, pobiberio nauljio i nacedio pola limuna. Uh, to mu ide najbolje od ruke, samo uzme polutku limuna u jednu ruku, stegne u pesnicu a ono curi ko iz tusa. U drugoj ciniji je izgnjecio rikotu sa nastruganim parmezanom i onda to sve sjedinio. Gotovo.

A sad punjenje odnosno pravljenje raviola. Uzme kasicicu fila i stavi na komad testa pravougaonog oblika. Sad ovlazenom cetkicom (prepoznao sam molersku dvojku) nakvasi testo oko fila da bi se lepo zalepilo. Prekrije testo jednom stranom i pritisne drugi kraj prstima. Zatim sa strane utisne testo oko fila njezno, bridom sake (mali i domali prst) tako da istisne vazduh. Sa jedne, pa isto tako sa druge strane. Sada se raviola obreze radlom (onaj reckavi tockic), moze i nozem, tako se ivice dobro zatisnu da se raviole ne otvore pri kuvanju. Sece se kvadratni oblik, treba da lici na mali jastucic. Eto ni 10 minuta nije proslo a vi vec napravili jednu ravijojlu.  Pa tako bar 50 puta. Ovo je pipavo, dugo traje pa treba imati strpljenja. Posle se kuvaju 2-4 minuta u slanoj kipucoj vodi. U tanjir je servirao raviole pa odozgo je ukrasio zelenom salatom potocarom i parmezanom.

Desert, polusladoled sa pralinama od lesnika
Napravio je karamel od 200 gr kristal secera i 3-4 kasike vode. Kad se secer zazuteo dodao je pecene lesnike i promesao, treba da se “kuvaju” jedan minut. Inace lesnici su bili onako zlatno zuti pa rumenkasti, na suvo peceni u rerni, ali pazite da ne zagori. Kad su se lesnici ravnomerno oblozili karamelom i kada su medjusobno razmenili arome izrucio je to sve na blago nauljen pleh i poravnao lesnike odozgo da se rasporede jedan uz drugog ali samo jedan red visine. To se hladi 25 minuta, pri tom se stegne i sad posto je pleh metalni, malo ga savijete i lesnik-ploca krcne i odlepi se. Sad se polomi na nekoliko delova da moze da stane u mikser. Da opet mikser i opet neravnomerno, znaci ne predugo, jer kad bi dugo mleli sve bi se mrvice izjednacile a on voli da bude kao rucni rad, kako koja.

Sad sladoled, umutio je 4 zumanca sa 500 ml slatke pavlake u koju je dodao vanilu. Jedan stapic vanile je rasporio i jednim potezom noza sastrugao ona crna zrnca. To je ona prava aroma vanile, a koru sipke vanile, kaze, mozete staviti u secer da ga malo zamirise. I to je vajdica. Mutio je tako pavlaku dok se nije zgusnula. Onda je presao na rokenrol sa belancima pa je spojio ta dva krema, pazljivo i dodao mlevene praline ali ne sve, mora malo da se ostavi za posipanje odozgo. Kad se umesaju mleveni lesnici sasvim njezno pomesati da krem ostane vazdusast i buav, nikako mucenje ne dolazi u obzir. Krem se sipa u posudu iz koje se sluzi prodrma se malo da se krem lepo rasporadi i odozgo se pospe ostatak lesnika i stavi u friz na 40 minuta. Eto to je taj polusladoled. Sluzio ga je sa jagodama i crnim grozdjem (mozda su bile kupine) sa strane. Sad je dao nekoliko dobrih saveta, recimo umesto ovog ipak komplikovanog tretmana lesnika, uzmite obican cokoladni keks, izmiksajte ga i pospite po dobrom sladoledu od vanile, misli kupovnom.
Toliko, uz veceru su pili belo vino, a on je zabusavao sa pivom.


By Coca (nat193016.mobtel.co.yu - 217.65.193.16) on Wednesday, April 03, 2002 - 2:32 pm: Edit Post

Ako je to onaj "mali" Englez sto kuva na TV"B2-92", onda je veoma simpatican.

Nisam u prilici da ga uvek pratim, ali prosli put mi se dopao kuvani mladi krompir koji je prelio nekim prelivom od mirodjije.

Da li se neko mozda seca kako ga je pravio, a ako ne da li neko ima svoj recept za sos/preliv od mirodjidje?

Unapred se zahvaljujem.


By Coca (nat193105.mobtel.com - 217.65.193.105) on Thursday, April 04, 2002 - 12:18 pm: Edit Post

Jao, nije bilo sa mirodjijom, nego sa NANOM i jos necim.


By Ana (ppp65-085.verat.net - 217.26.65.85) on Friday, April 05, 2002 - 2:25 am: Edit Post

"Zatim Pekorino, objasnio je da je sir slican parmezanu ali ne toliko zreo, manje jak i mladji inace tvrdi zuti sir, ljusti se i renda."

U Italiji, Pecorino je ovciji sir (posto je pecora ovca).


By Coca (nat193016.mobtel.co.yu - 217.65.193.16) on Friday, April 05, 2002 - 3:46 pm: Edit Post

Ana,
puno hvala, to je to!


By Branislav Cetina (Bcetina) (b223.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.223) on Thursday, April 11, 2002 - 10:31 pm: Edit Post

Goli rucak 7.epizoda
Reunion (ponovo na okupu)

Kuvanje mora da bude zezanje, da bude prosto, ukusno i zabavno. Moze se reci da je to ogoljavanje recepata na proste sastojke.

Dolazi mu drug iz Nemacke, nekada su zajedno radili u italijanskom restoranu. Spremice mu italijansku veceru i pozvace prijatelje sa kojima su radili.

Otisao je u italijansku radnju i kupio 10 snitova prsute. Probao je, a stvarno je izgledala fantasticno, onako crveno roze sa po nekom belom prugom, tek da razbije monotoniju. Uzeo je i 3 loptice bivolje mocarele (kao za tenis).

Salata od mesanog zelenisa, mocarele i prsute
Prvo je uzeo dva ogromna tanjira sto i nama savetuje da nabavimo, samo ih tresnes na sred stola pa nek se sami sluze.

Uzeo je blitvu (baby chard), malo rukole (rucket ???) ima ostriji ukus, malo je interesantnija. Samo je razbacate po celom tanjiru, ovako iz vazduha, tako se lepse rasporedi. Onako neuredno, samo u jednom sloju.

Onda je ispricao kako sada koristi susac za salatu koji je ranije prezirao, kaze da je bolje kupiti svezu salatu na pijaci, oprati je i osusiti i cuvati u zatvorenoj plasticnoj posudi u frizideru, tako dugo traje. A ona sto je u najlonu, lepo izgleda ali se vrlo brzo kvari, verovatno zato sto nije dovoljno suva.

Onda se hvalio da je kupio fantasticne breskve, kaze voce u salatama je neopravdano podcenjeno. Onda je breskve oprao i nije ih ljustio, voli sa kozom. (Slazem se). Isekao ih je popreko, krug nozem pa ih uvrnes i razdvojis, kao avokado objasnio je poblize. (Ahaaa, sto ne kazes odmah). Ako su zrele, ide glatko. I sad ih raskomadas rukama na kriske, ovako, i pobacas po salati. Ne volim kad se isece nozem deluje tako plasticno i odvratno.

Sad mocarela, kupio je bivolju, mnogo je bolja za salate, bas je meka i mlecna za razliku od one jeftine koja je dobra za picu. Samo je iskidajte na komadice velicine zalogaja i rasporedite po zelenisu i breskvama.

Prsuta mora da bude tanko secena inace je kao djon. Trazite da vam isece ali prvo probajte pa ako je predebela, intervenisite, treba da je skoro providna. Samo je prstima rastvorite na dve, na tri froncle i pustite da slobodno padne preko svega gorepomenutog.

Ne mogu da izrazim recima koliko je ova salata fantasticna, zamislite oporo lisce, preliveno sa malo ulja i limuna, to je fantasticno, jel da, slana prsuta (Parma ham), jel tako, i onda mlecna mocarela i socna, socna breskva. Fantasticno. Sad jos malo zelenisa odozgo, samo malo. Imam i malo divne nane (menta), samo je iscepkajte malo povrh svega, stvarno je sveza i fino istice ukus breskvi. Sad kad preko toga dodamo ulje i limunov sok, bice divno. To cu uraditi kasnije jer bi u protivnom svo lisce uvelo. Njabolje je sluziti odmah, ali moze ovako nezacinjeno da odstoji malo u frizideru. Samo ne zaboravite da salatu izvadite iz frizidera da se prilagodi sobnoj temperaturi i neposredno pred sluzenje samo iscedite par limunova i duplu kolicinu maslinovog ulja, malo soli i bibera preko toga. Divno.


Cokoladni kolac sa orasima i bademima
Moze pleh za tortu ili nesto drugo ali ovako se lakse vadi. 250 gr putera, kolacarski papir. Iscepajte kvadrad koji ce pokriti dno, sad ga presavijemo jednom na pola, pa jos jednom popreko i opet dobijemo kvadrat. Sad stavimo kaziprst na teme kvadrata, centar buduceg kruga, i sad presavijamo po toj dijagonali na trougao pa tako jos dva puta dok ne dobijemo uzani fisekoliki, raketoliki, trougao sa nepravilnim repom. Stavimo spic u centar pleha i odmerimo poluprecnik do ruba pleha, stavimo prste druge ruke da obelezimo mesto i tu lepo oblo otcepamo papir, razmotamo i dobijemo krug koji tacno pasuje na dno pleha. Probajte, zvuci zastrasujuce ali je krajnje jednostavno. To je onaj masni papir koji ide u rernu. Sad je namazao puterom dno, papir i strane pleha za tortu, tako da se niko ni za koga ne zalepi.

300 gr oraha i badema, po pola. Bademi su bili oljisteni. Stavio ih je u multi praktik i mleo 30-40 dsekundi, kao prah (krupan).

Sad cokolada, kolac je od cokolade, treba nam 300 gr cokolade, jednu cemo da ostavimo ovde a dve cu da izmrvim i ubacicu je ovde sa orasima pa cemo i to da sameljemo. Onda je treskao po stolu sa te dve cokolade u omotima kao pravi bubnjar. Tapatap tap, tap. Dosta. I dodao kocke cokolade u mikser k orasima i bademima. Treba samo da se smrvi, drrrr, malo je bucno ali bolje i to nego da gledate TV. Sve se lepo izmrvilo i pobraonilo pa je to isuo u jednu plasticnu vanglu.

Onda je u onaj isti, sada prazan mikser, dodao puter slomljen na dve na tri pole i 100 gr secera, da dodamo malo slatkoce i mutimo da bude fino sjajno i kremasto. Sad mi treba 6 jaja, domacih naravno. Pazljivo cu da ih razbijem u ovu casu a onda cu da izvadim zumanca i dodam ih puteru i seceru u mikseru. I pazi sad, lepo je uzimao zumanca prstima, op cup gore-dole da se ocedi, eventualno prekinuo nit belanca palcem i kaziprstom druge ruke i preneo ga u multi praktik. Neverovatno, za usi pa mars u mikser. Stvarno efektno a ne ono iz polutke u polutku. To je sjedinio u mikseru i dobio finu glatku masu. Sada je sadrzaj miksera, puter, secer i zumanca isuo u casu sa mlevenim orasima, bademom i cokoladom i to fino njezno mesao dok nije postala ujednacena masa. Fino, to je ukus. Sad tekstura, belanca. U zadnji cas pred mucenje dodajte prstohvat soli, tako ce biti cvrsca i onda... Udri draga moja.

Uf, gotovo, moram jos kod Djenara, skupio mi je fine sumske pecurke pa po Tima na aerodrom, nemam puno vremena. Dobro belanca smo umutili da u njih uguramo vazduh, sad treba da ih umesamo sa ostalom masom ali da ne izgubimo taj teskom mukom ugurani vazduh. Dodamo prvo malo snega od belanca i njezno prebacujemo odozdo pa preko sve uokrug, da se smeksa pa onda ostatak. Tako prevrcite, spolja ka unutra, pa promenite smer. Ovo valja nekoliko dana, kad se malo ubajati samo ga izmrvite i dodajte mu malo sladoleda. Mmm.

Onda je ujednacenu masu izrucio u onaj davno podmazan pleh za torte sa kruznim kolacarskim papirom i protresao ga da se lepo ravnomerno rasporedi. Gusta masa. Sada je onu trecu cokoladu koju je spremio a nije utrosio ponovo razbio na komade tako sto je neraspakovanu udarao o ivicu stola. Ako nagurate komadice cokolade tu i tamo prstom, kad se kolac bude ispekao, pa ga isecete, dobicete ona divna jezerca od cokolade, znaci divan kolac a u njemu tecna cokolada koja curi... To je fantasticno, obozavam to.

Divno, pravo u rernu, na 190 C oko sat vremena. Samo probajte nozem, ako bude suv kad ga izvucete, gotovo. Primecujete da uopste nema brasna?

Onda je uzeo kosarkasku loptu, tup, tup, pa niz gelender, svuuus i kos pa napolje. Tja, ima kos u stanu kod ulaznih vrata a ima i okruglo stepeniste, bar 2 sprata, sa gelenderom zgodnim za klizanje. Moram da objasnim za one sa jeftinijim ulaznicama.

To rece pa utece. Na aerodrom da ga saceka. Vespom pa vozom. Ali prvo kod Djenara po pecurke. Stao je pred jednom kucom a onda nogama zalupao po nekakvom poklopcu na podu pred ulazom u kucu, otvorio ga a dole Djenarovo carstvo, kuhinja ili magacin, ko zna, ali lepo, bas lepo, cisto i svetlo ima svakakvog povrca. Onda je pao na kolena i sagao se kroz rupu, a Djenaro se popeo na neke merdevine i pokazao mu punu gajbu raznih bozanstvenih sumskih pecuraka. Mama, mia, ceo dan sam juce brao pecurke po sumi a on hoce samo pola... Onda su izasli drugo dvoje na vrata i tu je palo ljublenje grljenje i tipicna italijanska frka i galama, ovi s vrata, onaj iz rupe i ovaj s ulice, ko veliki odmor bokte.

Ranije je rekao da ce Tima da saceka na aerodromu sa nekim transparentom. Oduvek je zeleo da njega neko tako saceka ali nije se desilo. Napisao je «TIGAR».


By Branislav Cetina (Bcetina) (b223.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.223) on Thursday, April 11, 2002 - 10:34 pm: Edit Post

Nastavak...

Sumske pecurke na krompiru prekrivene filetima ribe
Uzeo je krompir nekako mladoliko zut, a krupan, bas fin. Isekao ga na tanke kolutove, posolio (on sve soli krupnom morskom solju) pobiberio, pofajtao maslinovim uljem, tek toliko da se malo oblozi i to sve promesao rukama pa u rernu zagrejanu na najjace 15 minuta.

Sad pecurke, ja sam veliki obozavalac pecuraka, ovde imamo lisicarke (sencoler???), pepeljaste lisicarke, martincice, suncanice. Nisu jeftine ali ja mislim da divlje pecurke imaju karakter, odredjen ukus, odredjenu teksturu, drugacije su kad se skuvaju. One pretvaraju nesto sasvim normalno u nesto sto izgleda uzbudljivo a u tome i jeste stvar. Ako nemate previse para, nemojte da kupujete sampinjone, zaboravite ih zauvek, kupite sitaki pecurke, ili portobelo pecurke, isecite i spremite sa dodatkom divljih, ili sa malo susenih pecuraka. Porcini, morel, prilicno su skupe, ali vam treba samo mrvica, koja ce sve oziveti i ukus ce biti fantastican. Vecina supermarketa drzi male kolicine martincica i lisicarki. Necu ih prati, Djenaro je bio fin pa ih je lepo ocistio cetkicom. Ako operes divlje pecurke, one ce upiti svu vodu, pa nece imati nikakav ukus kad se spreme. Tako razvodnjavate ukus. Samo cetka, mozda da se malo oreze nozem gde mora.

Ja cu da ih isprzim. Prvo cu da iseckam malo belog luka, samo dva cena. Maslinovo ulje, vreo tiganj, pecurke pa beli luk. Dok se pecurke prze, iz njih izlazi voda. Obicno tad ljudi pomisle da su gotove. A ja kazem, dozvolite da voda izadje, pa ih przite dok voda ne ispari, jer u toj vodi ima toliko ukusa i arome jer je bila u pecurkama, pustite da se voda ukuva i aroma vrati u njih pa da se jos malo prze. Drugi trik je da ima dodate dosta soli i bibera (sto je sada i uradio) jer su pecurke kao neki sundjeri, pa kad se kuvaju, one upijaju sve, a ako tu ima malo belog luka i ulja...Pa, to bude u redu, ali ako stavite i so i biber, onda je sjajno, dobije dobar ukus.

Sad su na redu riba i zacini...Voleo bih da ovo pravim sa lubinom ali njega nema uvek, i skup je, pa sam uzeo morsku deveriku, neki je zovu kraljevska deverika jer ima malu krestu na glavi koja lici na krunu. Sad posto nemam plasticnu dasku, stavicu malo plasticne folije na dasku zato sto ne volim da stavljam ribu na drvenu dasku. Zato sto daska upije miris ribe pa kad sutre napravis sendvic sa sirom, ima miris ribe. To nije preterano lepo.

Lepo stavimo ribu (fileti sa kozom) na gomilu, i dodajemo zacine, malo persuna i ljubicastog bosiljka. Stavite bilo koju mirisljavu, neznu travku... Ne bih koristio pelen, vec znate, zeleni bosiljak, mirodjiju, lisce moraca, tako nesto.

Ove fine filete, koza gore, samo malo ustinem da se izdigne i koso zasecem nekoliko rezova, tako zasecem sve filete... Mmm, jel cujete? Cuju se pecurke, pocele su da se prze, mmmm... Ostavlja ribe i okrece se pecurkama u tiganju koje su jos uvek na vatri, i na koje sam ja vec zaboravio, ali ne i on... Postale su sjajne (stvarno jesu), nema vise tecnosti, izgledaju fantasticno, sad cu da ugasim vatru. Sad se vrati ribama i posolio ih i utrljao so i u one zareze a zelene zacine, trave je prstima uguravao u svaki prorez po malo.

Krompir... Da... gotov je, mek je i blago rumen, bas to sam zeleo. Pusticu ga da se malo ohladi, jer ako sad pocnemo da ga mrdamo, izmrvice se jer je vruc.

U pecurke dodajte orah putera (naravno usitnjen) posto ste iskljucili vatru, tu ce se otopiti, pa iscedite malo limuna, verovatno vam treba jedan ceo. Da, divno. Saku persuna... Tako! (mesa sve).

Sad krompir... Uzmite veliki noz ili jednu ovu spahtlicu, i samo ga odlepite od pleha, necemo da ga razmrvimo, bas je fin i rumen, ovo uvek pali. Tako malo ga preraspodelite samo da ne bude slepljen. Sad stavite sve ove divne pecurke i njihov sok, nista ne ostavljajte, sve zacine, sve to sipajte u krompir, i promesajte dobro. Neka taj sok iz pecuraka i puter i sav ukus udje u krompir. Samo sve protresite da se izravna, sad sve izgleda prokleto dobro. (Bogami slazem se, toliko da bih ja ovde stao, sta ce mu jos i riba? To zato sto ja nisam neki ribadzija, ali svejedno cini mi se da je jos i riba malo preterano. Ok. idemo dalje za iste pare). Riba ide odgore, kozicom na gore. tako, stavicemo to u vrh rerne da bi kozica ribe postala hrskava, a posto je ovo na dnu i vec ste ga pekli, ponovo cete ga zagrejati i malo dopeci. Ali isparavace svi ti divni ukusi iz pecuraka koji ce se ukuvati u ribu, a riba ce zauzvrat pustiti svoj sok u krompir. Divno. Sad sve to isprskajte maslinovim uljem, da bi postalo hrskavo. Stavite u rernu na oko 5, 6 minuta.

Salsa verde, za uz ribu
To na italijanskom znaci zeleni sos, ali posto to ne zvuci tako impresivno, je li, pa koristimo italijanski izraz. Otprilike... Tup, tup, tup... Izgleda da se Tim dokopao basketa... Sve treba sitno da iseckamo. Secka beli luk. Time care, dodji da mi pomognes! (Dere se iz kuhinje, dok onaj dole sutira na kos, a tek se istusiro, i dolazi). Ajde tigre, uzmi dasku i dacu ti veliki noz, zato sto si car, evo ga, pa uzmi persun iz frizidera i seckaj. (Tim secka).

Uzecemo persun, mentu i bosiljak, trebalo bi da bude samo persun, ali ja volim nanu i bosiljak zato sto ga malo osveze (slazem se, ume da bude otuzno) a ide uz ribu, pa to meni ima smisla.

Beli luk je sitno iseckan, treba mi malo kiselih krastavcica, kapari i incuni... eto to. Trebace nam 7 fileta incuna. Tja. Bas jaki ukusi... Sve to rukom iseckati, moze i u multi praktiku ali ja volim rukom, lepsa je tekstura.

Imao sam ja iskustva sa Nemackom i pre Tima. To je bila moja prva devojka, zvala se Helga Bjug. Ona je bila Nemica, a ja sam imao 12 godina. Bila je ovolko visa od mene. Zabavljali smo se dve nedelje. Bilo je «Kina u mom narcuju» (onako siri ruke pokazuje) i tako to, bilo je svega... Muvanja, igranja, bas mi se svidjala, a onda me je sutnula. Sutnula me je i plakao sam, a kad sam sledece nedelje otisao u klub za mlade, svi su mi se smejali jer im je rekla da se lose ljubim, ali nisam ja bio kriv, nego ona, bila je tako visoka, da sam bio kao zlatna ribica (na prstima, cmok, cmok, cmok...). Sad sam vec naucio, popravio sam se.

Obozavam kisele krastavcice (i ja), mislim da oni stvarno daju... (jedan secka, jedan zvace a jedan gura Timu u usta), jel ima krastavcica u Nemackoj. Pa oni poticu iz Nemacke. Je li? Kako se zovu? Gevurcgogen. Ha, ha, ha.

Nego... sad kapari. Dobra saka kapara. Ocedite ih. Sad u ovoj fazi, kad smo vec dosta toga iseckali, obratite paznju, jednaki delovi kapara, incuna i krastavcica i senf. Belog luka po ukusu, tako pa sad kad pogledate tu gomilu, to treba da bude jedan deo na prema cetiri seckanih travki. Ako bude malo manje ili vise nije kraj sveta, ali to ce mu malo izmeniti ukus i ostrinu. Podesavajte ukus ako ga sluzite uz meso, peceno ili bareno, uz ribu, cak i uz peceno povrce i takve stvari... Savrseno se slaze. To izgleda divno, druze. Samo ga tresni u onu staklenu ciniju (kaze on Timu koji je sve vreme seckao gomilu zelenisa)... Ovde imam jedno polu-pristojno maslinovo ulje... Dodacu ga da omeksam stvar, znaci treba poprilicno... (Tim sipa ulje u iseckani zelenis, ali sipa ko sumanut). Da to je odlicno... (ponovo secka sada pomesane ali vec iseckane krastavcice, incune i kapre) Dve pune kafene kasicice tog francuskog senfa duso moja. Izgleda odlicno druze. (Meni se cini da je to onaj vrlo ljuti sa renom, dizonski). Sad cu to sve da dodam travama u staklenoj ciniji i da promesam. Sad je malo mekse zbog maslinovog ulja, a to i zelite, treba da bude glatko, da klizi sa kasike. Ako ga probate sad, bice malo bljutavo, pa treba malo da ga ozivite. Treba vam nesto kiselo, sirce ili limunov sok, na primer. Ja licno vise volim sirce, pa pocnite sa dve supene kasike. Kad sve to promesate, probajte. Treba jos (sipa)... Dodaj malo soli, po ukusu... Ali kad smo vec kod ukusa, Tim pokazi svoj jezik. (Ima na sred jezika metalnu kuglicu). Mislim ja kao kuvar to ne bih smeo, izgubio bih culo ukusa... Ne, uopste. Ne osecas ukus sredinom jezika, nego po ivicama. U sredini nista ne osecas. Malo mi je zastrasujuce, da mi neko stavi tu metalnu sipku kroz jezik... (sve vreme su mesali zeleni sos, probali su pa kaze) mmm, kul prva klasa, to ce biti bas fino... Bice bolje za pola sata.

Cin-cin, stizu gosti, oni od jutros sa sumskim pecurkama iz poda... Donose vino, grle se sa Timom, graja, frka, panika, sedaju . On zacinjava salate, jer sada je poslednji cas i iznosi one ogromne tanjire, prelepo sarene na veliki drveni sto bez stoljnjaka. Zum na sareni tanjir salate preko case belog vina. Razaznajem mehurice, znaci Sampanjac. Moze.

Pojedose svu salatu kao predjelo, omazju tanjir hlebom dok Dzejmi vadi iz rerne krompir sa sumskim pecurkama i ribom. Servira svakom komad ribe, pored gomila krompira sa pecurkama, malo soka iz krompira i obilato zelenog sosa preko ribe. Zeleno, zeleno na sve strane zeleno, Gadafi bi obozavao.

I na kraju, cokoladni kolac bez brasna. Tako otmen u svojoj jednostavnosti. Sekao je trouglaste parcice kao tortu i odozgo je tresnuo po veliku kasiku slaga, tek kontrasta radi. I posle su se slikali, onako sa automatom, uz trcanje da svi budu na slici. Veselo nema sta.

Eeee, crkodabogda ako ovo ne probam. Samo cini mi se da on koristi nekakvu cokoladu za kuvanje sa 70% kakaovca, a to bogami kod nas jos nisu izmislilii. Zato kod nas postoji zabusavanje. Znate kako je moja pokojna tasta citala recepte? 300 gr oraha (desnom rukom, sipak), 200 gr cokolade (takodje), pola kile brasna (nista)... i vec prema tome.

I sad, sta sam dobio, nemam pojma, moram da procitam da vidim, pa cu da vam javim.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b223.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.223) on Thursday, April 11, 2002 - 10:35 pm: Edit Post

Golo kuvanje 8
Devojke

Dolaze mu 6 devojaka u goste i povesce ga u uvece u provod sa njima, posle se vracaju kod njega na veceru i spavaju kod njega. A on ce sutra da se hvali ortacima.

Odlazi u kupovinu i kupuje musle, pojedinacno na kilo. Napravice najfantasticniji dorucak na svetu. Godinama trazi recept za savrseni dorucak i konacno, evo ga. Zove se CAROLA, zato sto je CARski a on se zove OLiver. Pa kaze.

8 soljica za kafu zobenih pahuljica, to je osnova, glavna stvar, dve sake mekinja (meni je ovo licilo na psenicne klice). I suseno voce, obozavam suve kajsije, to mi je kao gumene bombone. Ako budem imao klinca koje stalno trazi gumene bombone, uvalicu mu suve kajsije, manje ce da kvari zube. Stvarno su fantasticne. I urme, i one su susene i slatke su i karamelaste. Ako ne volite urme, ne brinite ovde se nece osetiti licno, samo daju ukus. Sad secka urme i kajsije zajedno, onako ugrubo kako to on voli, dok sve ne bude fino lepljivo i vlazno. Stavlja to u pahuljice, to ce zasladiti mesavinu, kao neki prirodni secer. A sad cemo dodati bademe, brazilske orahe i obicne orahe. Bademi i brazilski orasi su super zato sto su beli pa kad ih smrvis pretvore se u neki skoro kremasti prah sto je sasvim fino. Tu su i orasi, oni su bas jakog ukusa.

Sad, moze to i u multipraktiku, ali ja volim ovako, sve to zajedno umota u krpu, uvrne budzu i lupa snazno po stolu. U stvari nije to sto nego panj koji glumi dasku za seckanje. Treska, treska, a onda uzme debelu oklagiju i besno lupa po tome. Dobro je otresti se agresije, dugo vec nemam bubnjeve pa… (il me zeni, il tamburu kupi…). Svidja mi se ovako zato sto dobijete kao neko vlazno brasno, a i sve ove divne komadice…Mislim da to doprinosi i ukusu i izgledu, sad samo promesam… Moze da stoji u frizideru pa se samo posluzite. Ali ja savetujem nesto drugo. Sipacu puno mleka preka ovoga, bas puno da sve prekrije, jer upice se, ne brinite. Sad idu jabuke, pola po osobi, one fine socne zelene, rendajte duge rezance, sa kozicom obavezno, fina zelena. Neka budu tvrde, hrskave cak i opore jabuke, nemojte one meke i brasnjave. To se sad promesa, fina gusta corbasta masa, moze i odmah da se jede ali ako se ostavi u frizider na 8 sati, sve ce se izmeniti. Kad ga posluzite dodajte jos malo mleka jer sve ce se zgusnuti, postace kasasto i slatko i ukusno. Stvar je u tome sto sve ono sto valja predje iz susenog voca i oraha u mleko, pa onda u pahuljice, ma znate, fantasticno je. Pokricu casu providnom folijom da mu neki mirisi iz frizidera ne skrenu ukus, mozda neki jak sir ili luk ili…

Rizot sa skampicima i graskom
Uzeo je smrznutu supu, svoju domacu ranije skuvanu, time ce zalivati rizot. Stavio je da se greje. Dobra supa, dobar pocetak. Moze i od kupovne kocke, ali je ovako bolje.

Druga stvar koja ti treba su crni luk, beli luk i malo celera (stabiljke, onaj svetlozeleni deo bliz korena). To je sve iseckao na kockice. U lonac je stavio malo maslinovog ulja pa dodao seckan luk, promesao i poklopio kako bi sva vlaga koja izadje ostala tamo a luk ce se krckati i kuvati u toj pari, sto je dobro. Samo nekoliko minuta da postane fino i meko.

Sledece je pirinac, za rizoto koristim kratak i debeljuskast, prepun je skroba (to je ono belo i lepljivo). Treba vam 50 gr po osobi a to je pola moje sake ili jedna prosecna zenska. I mesamo. Ja bih sada stavio so i biber jer zacini treba da udju u pirinac, to su sitni detalji ali i oni se racunaju. Pirinac ce prvo usisati sve to ukusno ulje, povrce i ostalo. (Sve vreme mesa). A kad prestane da se cuje onaj zvuk krckanja, i pocne da se cuje zvuk przenja tada cu dodati 1 casu belog vina. Vidi ga sad, odjednom je nesto kremasto pocelo da izlazi iz pirinca, to treba da ohrabrite da izaze napolje (mesanjem). Kad ga mesate videcete da postaje lepljivo i divno. Znaci ovo treba da kuvate minut ili dva, i samo njusite, pa kad vise ne budete osecali onaj ostar miris alkohola, znate na sta mislim, kao kad zagrizete bonbonu od cokolade i serija, kad ispari alkohol, a to je sada… Onda pocnite da dolivate supu, a u njemu ce ostati samo divan miris. Za savrseni rizoto treba da dolivate po malo supe i da mesate. Supa ce se upiti u njega a kad ga mesate pirinac ce se pomerati okolo i sudarati…Vatra je srednja, jer ako je prejaka ostace tvrd u sredini a ako je preslaba raskuvace se. Pravi se 20 minuta da valja, treba mu dodati malo ljubavi i paznje, mora malo da se mesa ali to i nije neki problem. Da bi znao kad je gotovo, uzmes zrno pirinca i pojedes ga! (ha!) Treba da bude meko, lepo na ukus, a ako nije, ako je kao kreda ili osetite zedj kad ga pojedete, onda treba jos da se kuva. Ovome treba jos 2 minuta, sto je pravi cas dodamo ove fine skampe i mladi grasak. Divni smrznuti skampi stvarno su socni i fini i meki, i divno izgledaju, divne su roza boje, a vec su kuvani pa treba samo malo da ih podgrejemo sa pirincem, dva minuta. (To su kupljeni smznuti, ocisceni skampi pa ih je on odmrzao). I fini smrznuti grasak, to danas svi imaju u frizu osim nekih prehrambenih snobova…Smrznuti grasak je najbolja smrznuta stvar na svetu. Ma kuvam kod kuce, samo za nas dvoje, nece doci iz akademije da me grde. Samo jos malo supe da dodam i da promesam i mislim to je to. Ugasicu vatru. Ovo je najvaznija stvar kod rizota. Ubacicemo dobar komad putera, to ce da spoji celu stvar i bice bas ukusno. Promesajte i sad poklopite i zaboravite ga na 2 minuta. Ako ga posluzite odmah, supa ce se razliti, pa ce na sredini ostati samo gomila pirinca. A supa treba da se sjedini s njim i da postane kremasta, fina za jelo. Za kraj mi treba sveza nana. (Uzima makaze, otvara prozor i odsece buketic nane koja raste u zardinjeri). Nana je sjajna, posadis je i raste ko korov. Iseces je skoro do korena, a ona ponovo izraste. Uopste nema emocije, samo nastavlja da raste. (Sad posto je proslo zadatih 2 minuta, otklapa rizot i ponovo mesa, mmm kako je kremasto, bice fino i socno, da vidimo, (proba)… sad jos malo soli i bibera, hocemo da bude savrseno. Nema smisla muciti se ovoliko pa da cela stvar bude bljutava. Neverovatno je koliko ukusa i mirisa izlazi iz ovog graska i skampa… Divno.

Samo ga sipajte na sredinu tanjira, uh opet sam napravio previse (ovo mi nesto poznato), a onda uzmite nanu i iz visine je razbacajte po pirincu. Sad imate divan ukus u rizotu, ali i malo svezine povrh svega. Sad samo jos da iscedimo limun odgore (e, ne propusta limun, vala nikad, verovatnou zinat mojoj zeni, pozdravljam utata-utata) i malo stvarno jakog dobrog maslinovog ulja, (tja, tako mi treba kad ne cutim) i GO-TO-VO. (Uh, umorih se, zavrtelo mi se u glavi od toliko mesanja).


By Branislav Cetina (Bcetina) (b223.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.223) on Thursday, April 11, 2002 - 10:37 pm: Edit Post

Nastavak...

Cokoladno lonce
Najprostija stvar od cokolade. 250 gr slatke pavlake, sipam u serpu. Ne zelim da provri, treba samo malo da struji. I ono najvaznije fina cokolada 70% kakaovca, za kuvanje (e da mi je to da nadjem). (Uzima 2 po valjda 100 gr). Ako stavim celu cokoladu u pavlaku, topice se pola sata zato cu malo da je smrvim. (Sledi treskanje i lomljava, pa je onda tek odmota i dolomi sta je ostalo postedjeno). Sad mi trebaju jaja, vidi foru, (uzima u svaku ruku po jaje sa vrhom na dole i tresne ih na sto tako da se vrh malo razbije da jaja stoje tako uspravno ali da ne iscuri bas sve), tres i stoje, moze nam se jer nam trebaju samo zumanca, bas nas briga ako iscuri malo belanca. Od zumanaca stvar postaje jaka i pojacavaju ukus cokolade. Ova pavlaka je bila na vatri oko minut, minut i po, znaci ovo se bas brzo pravi, i to vam je sve sto se tice kuvanja. (Sklanja sa vatre). Sad strpajte unutra izmrvljenu cokoladu, uzmite spahtlicu pa sve lepo promesajte. Ovaj deo najvise volim jer se pavlaka pretvara u nesto nevidjeno. Tecnost je dovoljno topla da otopi cokoladu, taman dovoljno, pa kad je promesao, a ova jaja koja cu sad da stavim unutra ne treba da se kuvaju, pa morate da ih mesate jer ne zelite kajganu u vasoj cokoladi. Fina stvar je sto moze da se vidi kako postaje glatko. Sad dodajemo po malo brendija, jedna i po supena kasika, a for a je u tome da ja nikad ne bih koristio neki odvratni jeftini brendi, uzmite nesto polupristojno. Sad promesajte i probajte, cokolada i brendi su sjajna kombinacija, ali ako stavite tonu alkohola, pa probate bice ogavno, pa… Mozete i da narendate pomorandzu (neizostavno), dobicete pomorandza-cokolada efekat. (Mmm). Nista bolje od cokolade sa pomorandzom. Dobro i na kraju, zna se, malo putera, oko 20 gr samo malo da obogati stvar, (osmirgla ivice) da bude glatko i fino i nekako ga… Ovaj puter je malo slan… Cudna stvar je sto cokoladi ne skodi maklo soli, ima bolji ukus ako je malo zacinis.

*Stvarno ti nije tesko da po ponoci dodjes kuci i da kuvas? Ja ne mogu da zamislim sta bi mi manje prijalo… (ovo snimateljka pita). Ne, covece, bilo je i gore… Svaki put kad idem kod nekoga na veceru, zavrsim za sporetom, cak iako sam samo gost, to mi nista ne smeta. (Sve vreme mesa onu cokoladu). Slusaj, to ce sad biti fino i glatko. Volim da sluzim ovo u soljicama za espreso (sad sledi sipanje sa prosipanjem i flekanjem, normalno), lepo ce se zgusnuti i bice savrseno. Sad ide u frizider na 30-40 minuta (ili frizer? Valjda ne). Mozete to da posluzite i tako ali ja stavim i cajne biskvite od limuna, a vi mozete bilo koji keks, to ide fantasticno, stavite ih pored soljice i malu kasicicu, to je fino jer mozete keks da koristite kao kasicicu.

Ponocni tiganj za dorucak
Ovo je verovatno najprostackija stvar koju sam skuvao u zivotu, izmislio sam ga sa 16 godina…Ranije smo isli u pabove i pili, znas, nismo bili neka grozna razularena deca, ali je bilo tu malo pijanih maloletnika, a imao sam i dva dobra druga koji su stanovali blizu, pa bi uvek dolazili na klopu. I tako sam smislio ovu stvar koju danas zovem ponocni tiganj za dorucak, jer se sprema u ponoc u tiganju, a to jelo se obicno pravi za dorucak.

Imam odlican teflonski tiganj, on je veoma vazan za ovaj recept. Stavicu maslinovo ulje, pa ove kobasice (3 para, omanjih, svezih) na srednju vatru. (A tiganj je bas cudo, ni ulje nece da se razlije nego se onako kotrlja u kapljicama kao ziva iz toplomera, i nije crn). Pocinjem sa kobasicama jer se one najduze prze. Druga stvar bice pecurke, pa paradajz. Ovo su poljske pecurke, one su fantasticne, (ciste su i lice na sampinjone, samo krupnije, ne pere ih), kobasice pocinju da rumene, a pecurke iseckajte debelo, na oko 1 cm snite. Uostalom ako dobro isprzite poljske pecurke a ne natrpate ih previse u tiganj, bice fantasticnog ukusa. Koristite pecurke po volji, samo nemojte sampinjone to su najgore pecurke na svetu, pa cim ih stavite u tiganj, promesajte ih da upiju sve to od kobasica. One su kao sundjeri. Neka budu u jednom sloju (valjda da se ne upare). Sad cu ovaj paradajz preseci na pola (sitan neki ali ne bas oni klikeri) i stavicu ga u tiganj na presecenu stranu, da bi se sve ovo kuvalo u isto vreme. Ovo je najlakse przeno jelo, jer se vidi sve sto se desava (misli sve je jedan sloj), i ako obratite paznju na redosled, prvo kobasice, jer se dugo prze, pa onda pecurke, pa paradajz, onda slaninu… Ako to izvedete kako treba, onda je sve prosto ko pasulj. Imam ovde i malo fine slanine, malo je susena, obicna slanina iz samoposluge, vidi se da je susena jer nema one odvratne vodice, ne skuplja se onoliko. Mislim ljudi stvarno grozno kuvaju, jeo sam u najskupljim hotelima najgora przena jela u zivotu. Znate, 28 funti za przeno jelo, a bude… Znate, radije odem u najgoru rupu, gde dobijes nesto sto nije lose za 2 funte. Slanina treba da bude lepa i hrskava, dok se ona przi ukljucio sam gril u rerni (znaci pece samo odozgo), malo cu prepeci debele kriske hleba. Volim debele kriske tosta… Divan je (stvarno, neki beli a zut i narasto ko slavski kolac, sece debele kriske). (Sad to se nije videlo ali je hleb namazao puterom i stavio u rernu). Promrdao je tiganj, hm, vidi ti kako je paradajz lepo porumeneo (okrece ga na ledja), sad trik je u tome sto ovo treba stalno da premestamo, da bi pospesili razmenu ukusa, da svaki komad dobije sve ukuse, znas. Sad je kraj, sad cemo u to da razbijemo jaja i da nakrivljavanjem tiganja namerno razlijemo belance sto vise tako da se sve spoji. Stavicemo po jedno sa svake strane i to ce sve povezati, zvuci odvratno ali to je to. Posto je dobar teflon, a sve lepo kompaktno, samo ga nakrenem i izleti ko frizbi. Onda je tiganj, (sav metalni) stavio u rernu da se jaja zapeku odozgo, ali samo 30 sekundi, mora da ostane mekano zumance, samo da dobije boju. Prethodno je posolio i pobiberio.

I stvarno, samo ga je nakrenuo i izleteo je kao frizbi. Izgledalo je sareno ko ciganska suknja. To su sekli ko picu i slagali preko onog tosta sa puterom i jeli, uglavnom rukama. Bogami sve je pucalo za usima.

Posle su jeli one musle. Ali prvo je dodao jos malo mleka i sasekao dve banane unutra, sve to izmesao i tako posluzio. Uz to je svako sebi dodavao jagode po zelji. I na kraju su sladili onu cokoladu iz soljica. Neki su jeli kasicicom, neki grebali keksom a neki su bogami mazali na hleb. Onaj tost.


By Lea (212.200.84.134) on Friday, April 12, 2002 - 9:13 am: Edit Post

Gos n Branislave, ruka vam se pozlatila a dusa nasla rajsko naselje!
Toliko sam se namucila sa zapisivanjem recepata da mi se smucilo. Em treba da slusam, da gledam,pa jos i da pisem! Na kraju mi od svega fali po neki detalj. Doslo mi da batalim kuhinju i kuvanje a prvi put srecem nekog ko o hrani razmislja kao i ja. Eto, sada sam srecna i zadovoljna (da i ja vidim neku vajdu od muskih, da izvinete)i mogu da Vas obavestim da sam pravila onaj kolac od cokolade gde ide kisela pavlaka i da je fenomenala: lak, nezan, ukusan. Silne pare sam dala za uvoznu cokoladu ali je vredelo! Emisiju sa "ponocnim tiganjem za dorucak" sam propustila a zahvaljujuci Vama imam odlican recept za sina i njegovo drustvo. Pusica za Vas obrascic i molim dame iz familije Cetina da se ne roguse.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b102.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.102) on Saturday, April 13, 2002 - 7:51 am: Edit Post

Hvala, hvala, samo da znas, kad BBC napravi nesto onda je to NESTO. Nema praznog hoda ni sekunde. Ako spustis pogled da nesto zapises, vec si nesto propustila. Oni valjda snime puno, puno materijala pa namontiraju pola sata.

Puno mi je trebalo ali konacno sam se setio, snimam na video i posle skidam. Primecujes da u ova dva poslednja nastavka ima puno, puno njegovih citata, tacno kako je on rekao.

Englezac, je stvarno sjajan. Sve je jasno, dinamicni drzi paznju, i ono sto se meni najvise svidja, objasnjava ZASTO kad god je u prilici. Otkriva pravila a ne samo recepte. I pristup. Mnogima je ovaj pristup stran, ali on kaze dve kasike ulja a sipa od oka. Normalno.

I ne brinite sve cu da snimim pa cu da skinem jer mislim da je zaista dragoceno.

Prvo skidanje mi je trajalo 4 i po sata a drugo oko 3 sata. Ne moze brze jer je pipavo ne propustam nista vazno.


By Rose (proxy.bitsyu.net - 193.203.8.8) on Sunday, April 14, 2002 - 8:48 pm: Edit Post

Dragi Bane, Lea je toliko lepo izrazila postovanje prema Vama, da ja sada sve sto napisem ...

Hvala Vam na entuzijazmu i divnim stvarima koje ste do sada nesebicno podelili sa svima nama.


By Mirka (nat193098.mobtel.co.yu - 217.65.193.98) on Wednesday, May 22, 2002 - 1:23 pm: Edit Post

Pridruzujem se divljenju.

Hvala BANE!


By Marija on Tuesday, January 14, 2003 - 9:32 am: Edit Post

Bas sam se pitala kako da dodjem do recepata,mada se trudim da ih snimim. Da li mozda znate ima li negde toga vec na video kaseti?? Zaista svaka cast na trudu da sve ovo postavite ovde za nas. Odusevljena sam Dzejmijem i njegovim pristupom kuvanju. Prosto odmah posle emisije pozelim da to i sama probam. Pozdrav:))


By Mira A. on Friday, January 24, 2003 - 5:47 pm: Edit Post

evo vam link za Jamie-jeve recepte. Na englekom jest, ali lako je prevesti.

http://www.bbc.co.uk/food/celebritychefs/oliver.shtml

pozdrav

Mira A.


Add a Message


This is a private posting area. Only registered users and moderators may post messages here.
Username:  
Password: