14. Italijanska kuhinja

beograd.com discussion board: Cookery (Kulinarije) [Moderated]: 14. Italijanska kuhinja
By Branislav Cetina (Bcetina) on Monday, June 16, 2003 - 8:36 am: Edit Post

Mir deco, mozete da se igrate i da se svadjate, aki drzite se kuhinje.

Hajde, znam ja da to nije tesko.

Pozdrav Bane


By SPOP on Wednesday, May 28, 2003 - 1:52 pm: Edit Post

p.s. ovo je originalni recept iz "Patinog Kuvara" izdanje 1934,i stalno sam to pravio kad sam bio u Bosni,prvo me borci zajebavali pa kad su videli kako je to lepo jelo,stalno sam moro da im to spremam.


naravno,xaxa,da nisam mislio na kornjace iz Ekvadora,to su vec svinje od 200 kila jbga.


By SPOP on Wednesday, May 28, 2003 - 10:52 am: Edit Post

A HLADNO PIVCE kao nema u frizideru?xaxa...jel volis brate meso od kornjace?ja obozavam i spremam ga na sledeci nacin:

Kornjacama treba prvo odseci glavu i noge,i to na ovaj nacin: usijanom gvozdenom sipkom pritisnuti ledja kornjaci,dok ona ne ispruzi glavu i noge.Tada joj brzo ostrim nozem odseci glavu,rep i noge.Zaklanu kornjacu staviti sa korom u vodu koja vri i ostaviti je da se kuva.Kuvati sve dotle dok dok se kora ne pocne lako da odvaja od kornjace.Onda skinuti koru,rasporiti kornjacu,izvaditi joj drob i zuch,i oprati je.U serpu staviti ulje,pa kad se dobro zagreje,staviti u njega crni luk isecen na koturove i upola nek se isprzi.onda roknuti brasno,proprziti ga sa tim likom,sad naliti to vodom,posoliti po zelji,ipa kornjacino meso staviti u to sa se kuva zavisno od velicine kornjace.


By lav on Tuesday, May 27, 2003 - 1:31 am: Edit Post

ih, da ti znas sto ti se ja razumem u kuvanje spope (isto kao ova nakupendesana doktorica u pravoslavlje )
---
Ne volim da mesam.
--
Bez zezanja,nerviram se puno kad lonci pocnu da siste i da piste,sve to mene asocira na alarm,na uzbunu,dizse brate drz nedaj ajde,soli,dosoljavaj,na polozaje,izbiberi sine,ono vrucina,znoj - daj 'vamo peskir da obrisem ruke ,gde sam stavio noz - sve to mene podseca na rat.
Zato ti ja uvek drzim prazan frizider ( ustvari pun je ali samo sa vodom,knez milos,radenska s'tri srca,evian,onaj zabarski pelegrino da ne kaze posle nakupenda da sam hipokrtit,kao ne volim zabare a kupujem njihove proizvode )


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 8:31 am: Edit Post

tamo su kod tebe sve veliki komadi zubatca pa ispod 3 kile nemoj onda ni uzimati.A ovoga sve dosta rokni.


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 8:15 am: Edit Post

red snipper,red skipper,tako nesto mislim da se zubatac pise na engleskom...moze i velika orada,ali ja vise volim zubatca molim glavu njegovu,to je za mene,pored ostriga sa tabasco sosa,mozda moje omiljeno "morsko cudoviste"!


kako se zive ostrige lepo uvijaju kad im roknem tabasco.


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 8:09 am: Edit Post

Evi ti Lave recept za zubatca (red sniper,jel tako bese na engleskom?) od dve -tri kile(mora tolki biti): malo ga prvo secnes sa strane.Uzmes alu- foliju,stavis putera,roknes dosta bibera,morske soli po zelji(ja smatram da riba i piletina ne moze biti,prakticno,preslana)lovorovih listova dosta(to mu daje dushu jbga) i dosta svezega paradajza secena na kolutove,pa opet dosta bibera.Preko toga celu ribu,pa preko nje sve opet ovako.i sad umotaj tu foliju oko ribe gurni to u rernu i peci na jacoj vatri jedno sat jbga,sad zavisi to,ali ako je 2-3 kile,a tamo su ko tebe oni te kalibraze,moze jedan sat ceo.Da vidis burazeru,ima ti se dopadne u PM.Stalno ces traziti od devojke da ti to sprema.


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 7:55 am: Edit Post

P.S.S. a SOJA sos ti je najbolji iz Chajnatauna jbga.


By lav on Monday, May 26, 2003 - 7:50 am: Edit Post

verujem ti da je ukusno,hvala ti brate,preferiram morsku hranu, navikao sam na nju,nikako da se odviknem da me ubijes


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 7:48 am: Edit Post

P.S. pardon,lapsus,"CARINO" zacin za piletinu,* treba da stoji.


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 7:42 am: Edit Post

ja zablje batachice obozavam i spremam na svoj nacinih: resh pecene,BEZ prethodnog uvaljivanja u brasno,samo "ARINO" zacin za piletinu roknem po njima(moze bilo koji proizvodjac,bitno je da su to te italijanske travke za pile u bochici)morske soli naravno i soja sos,pa se teflon tiganj napuni sa toliko ulja da zabe plivaju,evo nek ti napravi to devojka brate Lave,prste da polizes.I bolji su manji zablji bataci nego veliki,onda mozes da jedes sve sa kostima.


By lav on Monday, May 26, 2003 - 7:36 am: Edit Post

pa da ,njima je pizza isto kao sto mi imamo burek
ili kao kad bi assim nabacio pindjur i sudzuk na simit


By lav on Monday, May 26, 2003 - 7:31 am: Edit Post

bas mi se jede neki italijanski specijalitet.
e kako se spremaju zabe ?


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 7:29 am: Edit Post

kakva karbonara,kava pasta,kakva pizza,to je u Italiji kao kod nas burek - bas isto HALO BRE SELJACI?sto ne pricate o kobasicama od divljeg vepra,o zubatcu pecenom u nepreradjenoj morskoj soli i naravno u peci i kojo drva gore,o nacinu spremanja curetine u Lombardiji,itd,itd,more mars foliranti u pichku materinu,a tebi Afrika cu se posebno da se najebem mame kad dodjes "gore".


By lav on Monday, May 26, 2003 - 7:28 am: Edit Post

jbiga brate - trazila preko proje pogacu


By SPOP on Monday, May 26, 2003 - 7:14 am: Edit Post

sta ti gospodjo "Dr"Afrika znas sta je italijanska kuhinja,znali si samo za parce pizze s nogu.


By Afrika on Wednesday, March 19, 2003 - 5:25 pm: Edit Post

Dragi Bane,
Improvizacija je u redu,narocito ako izmisljas nove recepte.Ali sam ipak misljenja da ,"cuvena"jela i dezerte,je nedozvoljivo menjati originalni recept.Npr. Karbonara vise nije Karbonara ako se napravi drugacije.Moze da joj se da neko drugo ime.Ali Racice u sosu mozes da pravis na hiljade nacina.Ali "Sheker" tortu ne .Itd.
Srdacan pozdrav


By Branislav Cetina (Bcetina) on Wednesday, March 19, 2003 - 12:00 pm: Edit Post

Carbonara???

Afriko, hvala na prosvetljenju, nikad nije lose ponoviti vazne kulinarske cake.

Nisam strucnjak za Carbonaru, ali ovde nize malo ima poruka Carbonara studija gde sam preneo iskustva nekih koji se razumeju, Balsa na primer. tamo pise detaljno i sve se slaze sa onim sto ti kazes. To je prava Carbonara.

Kulinarstvo je beskrajno siroko tako da nekada cepidlacim da sve bude kako treba a nekada iskombinujem nesto sto se zateklo u kuci sa idejom da prevarim cerku da ipak nesto pojede, pa onda koristim i poneko brand name u istom cilju i ne mislim da sam se ogresio o bilo sta.

Sve zavisi sta covek hoce da postigne.

Pozdrav, bane


By Afrika on Tuesday, March 18, 2003 - 6:36 pm: Edit Post

Gospodine Branislave Cetina,
Ne zelim da kvarim Vasu famu "Velikog" 'kuvara,ali ova vasa "Karbonara" nema veze sa pravom.Naime za karbonaru je vazno ne odstupati ni za dlako od originalnog recepta.Dakle,ne sunka nego mesnata slanina (guanciale)sto je slanina od obraza,vrata)Isprzena predhodno i stavljena na stranu.Kad su spagete skuvane umesati ti slaninu,zumanca od jaja (kolicina zavisi od porcija) i po neka kasika milerama.Obilno parmezana Nista vise.Sve drugo sto stavis je brljotina i nema veze sa karbonarom.I najvaznije,neposredno pre sluzenja,samleti odozgo crnog bibera!Po kome je i dobila ime (carbone=ugalj)Bez toga nije "to"


By Dejan on Tuesday, March 11, 2003 - 8:17 pm: Edit Post

Cuj, bane

M. (znas ko, NOSATI sa Kraja Sveta) ima odlican
recept za testo za pizze i piroske, sto ga ne
nahvatas (ti il ja)
pa da malo prodaje svoje tajne ovde?

mislim da bi svima koristilo


By Roser (Roser) (195.66.188.113) on Friday, March 23, 2001 - 2:02 am: Edit Post

CANELLONE BOLOGNESE

Bolognese sa spanaæem, a zaèinjenima bechamelom i umakom od paradajza.
Canellone su cevèice od testa dužine 10-ak, a promera oko 2,5-3 cm koji se pune raznim finim stvarima i onda gratiniraju u peænici. Neka vrsta cevèica od lasagna dakle. Kao i lasagne, i radi se o canellonima punjenima nekom vrstom umaka. Canelloni su se nekad morali najpre skuvati pa onda puniti, ali ovi sada se pune na suvo samo što onda umaci kojima se pune (kao i kod lasagna) moraju biti malo više teèni. Ima èitav niz umaka koji se koriste i kod lasagna i kod cannellona pa je samo stvar ukusa koji æemo oblik pašte upotrebiti. Naravno, ima nekih koji više odgovaraju jednoj od te dve vrste pašte.
Sastojci:
Za mesni umak:
- 300 grama mlevenog goveðeg mesa
- 100 grama sveže gušèje džigerice (ako nema gušèje onda može i pileæa, ali gušèja je bolja)
- 250 grama svežeg spanaæa
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 glavica luka
- 1 èešanj belog luka
- 40 grama maslaca
- 2 jaja
- 40 grama ribanog parmigiana
- list bosiljka, so, biber i muškatni orašèiæ.
Za umak od paradajza:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 mali luk
- 1 èešanj belog luka
- 400 grama oguljenog paradajza iz konzerve (pelati)
- sol, biber, sveži list bosiljka, malo šeæera
Za bechamel umak:
- 40 grama maslaca
- 1/2 litre mleka
- 2 velike kašike brašna
- sol, muškatni orašèiæ
Još æe nam posebno trebati maslaca i ribanog parmigiana.

Ne zaboraviti 250 grama cannellona (za 4 osobe…)

Najpre pripremti umak od paradajza jer on se najduže sprema:
U loncu prikladne velièine (pa sad pogodite kakav je to) zagrijemo ulje, dodamo naseckan beli i crni luk. Kad luk postane staklast, stavimo unutra oceðen oguljen paradajz, sve zajedno promešamo uz pritiskanje da se paradajz raspadne, posolimo, dodamo malo naseckanog lista od bosiljka, malo šeæera i nakon što uzavri kuvamo poklopljeno na laganoj vatri oko 30 minuta.

Sad su na redu mleveno meso i spanaæ:
U dosta dubokoj tavi zagrejemo ulje, ubacimo naseckani crni i beli luk, a kad postanu staklasti i mleveno meso, pa sitno naseckanu dzigericu. Kuvamo 5 minuta na jakoj vatri uz stalno mešanje. Istresemo u zdelu.
Oèišæen i opran spanaæ blanširamo dve minute u slanoj vodi (zvuèi grozomorno , ali radi se o tome da stavimo malo vode, posolimo je i kad prokljuèa , istresemo u istu spanaæ i kuvamo 2 minuta). Dobro ga ocedimo, grubo naseckamo, pa onda u onoj istoj tavi u kojoj smo kuvali meso, zagrejemo maslac, ubacimo spanaæ, posolimo i pobiberimo. Dodamo malo sitno naseckanog lista od bosiljka i naribamo malo muškatnog orašèiæa. Kuvamo na jakoj vatri 5 minuta i onda istresemo u onu istu zdelu u koju smo istresli meso.
Sad na sve to razbijemo jaja, pospemo parmigianom i sve dobro promešamo tako da se sastojci ravnomerno pomešaju.
Ovom masom napunimo cannellone (lakše reæi nego uèiniti!) i stavimo ih negde na stranu.
Sad je na redu bechamel: Staviti na laganu vatru mleko i u njega dodati onih 40 grama maslaca. Kad se maslac rastopi uz mešanje, dodati dve velike, vrhom pune kašike oštrog brašna. Onda mešati, mešati dok se stvar ne zgusne. I to je to. Garantovano ne dolazi do stvaranja grudvica od brašna.
Pronalaženje adekvatne posude je sada najveæi problem ... ne sme biti ni preširoka ni preuska. Recimo da smo je našli. Namažemo je maslacem, rasporedimo po dnu pola onog umaka od paradajza, na to poslažemo pola cannellona, prelijemo sa pola bechamel umaka, poslažemo sad na to gore drugu polovinu cannellona, prelijemo najpre ostatak umaka od paradajza, pa preko toga ostatak bechamela, po svemu pospemo ribani parmigiano i sve strpamo u peænicu zagrejanu na 200° pa gratiniramo jedno 30 minuta.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b126.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.126) on Friday, March 23, 2001 - 7:57 am: Edit Post

Odlicno, Italijanska kuhinja zaista zasluzuje paznju. Posebnu temu, ali neka ide prvo ovde pa cemo to posle da slazemo na razne nacine.


By Rose (laurel.europeonline.net - 194.177.32.67) on Friday, March 23, 2001 - 12:13 pm: Edit Post

OK sefe!


By Zvezdana (laurel.europeonline.net - 194.177.32.67) on Saturday, March 24, 2001 - 8:35 pm: Edit Post

Kako se uvek nadje neko da upropasti dobre pocetke diskusije?


By EuroKaliptuS (f-7-202.cvx-frankfurt.ipdial.viaginterkom.de - 62.180.202.7) on Saturday, March 24, 2001 - 9:06 pm: Edit Post

Cuj, ako je dobar fundament, nemoze ni kuca tako lako da se srusi. Isto vazi i za zaprsku. Nemoj da si mnogo osetljiva.

Pozdrav Branislavu!

Covece, cenim tvoj rad. Videh gore da imas i splav. Cuj podsecas me na Siddarthu. Vazno je naci unutarnji mir. Znas da sam danas razmisljao o tome. Hranim se nezdravo, uglavnom fast-food, pizza, u firmi gotova jela. Ne kuvam nista, mozda samo maggi, ili Knorr, i to ti je to. Kao fol nemam vremena, al to ti je cena modernog zivota. A znam da gresim. Ali sta da radim, nisam spreman za promene. Evo i drugi primer. Kupio sam knjigu, zove se Konacno nepusac, napisao neki tip, u stilu ispiranje mozga, i negde u sredini napisao, dok ne procitate celu knjigu mozete i dalje pusiti. I eno je lezi knjiga ispod kreveta, i to vec godinu dana.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b151.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.151) on Wednesday, March 28, 2001 - 8:42 am: Edit Post

Ma, nista ne brini, bice nesto od tebe. Vazno je da si shvatio pravi smer kretanja. Ostalo je samo pitanje vremena. Koristi svaku priliku da odes u prirodu, posmatraj, slusaj i dozvoli sebi da uzivas u tome. Slobodno. Sve mora prvo da sazri. A ti radi na tome. Samo bez rokova i obecanja, sve ce to samo doci. Sigurno. Knjigu o prestanku pusenja, slobodno procitaj, a ja ti dozvoljavam da pusis i kad je procitas. Jednostavno, prestaces kad odluka sazri. A u medjuvremenu, misli o tome. Ti si verovatno mlad i mladost trazi svoje, frka, strka i jurnjava, pa vec prema tome, brzi zivot – brza hrana. Ali nema veze, ako ti se ovde dopada, citaj slobodno, bez opterecenja i grize savesti. A onda jednog dan, neki recept ce te isprovocirati, pa ces i ti pokusati nesto da napravis. Sto da ne, napravi od toga zezanje, pa bez obzira na rezultat, nastavi da se zazas. Sve mora biti opusteno, sipaj picence, pusti muziku, pevaj, kuvaj i uzivaj. Ciscenje sargarepe i seckanje luka shvati kao mentalnu higijenu a ne kao kuluk. Kuvanje je izuzetno kreatvna i plemenita, cak terapeutska aktivnost. Probaj. I obrati malo paznje na hranu kojui jedes, zatim pricaj o tome, to je vrlo zahvalna tema, izneneadices se. Pozovi nekog da kuvate zajedno, to je dobra ideja. Eto. Evo ti jos nekoliko kljucnih reci, pa ti tumaci i kombinuj sam, recimo, stare vrednosti, stare knjige, jednostavnost, sadasnjost…


By EuroKaliptuS (r2003.str.dial.surf-callino.de - 213.21.17.225) on Wednesday, March 28, 2001 - 11:22 pm: Edit Post

Hvala ti na lepim recima. Ima tu nesto. Nemoj da me pogresno shvatis, zelim samo da kazem da trenutno nemogu da se promenim, a kada bih mogao, zeleo bih i ja da budem Siddartha. Ili vec jesam, ali nisam dosao u fazu spoznaje.

Moram ti jos nesto ispricati. Imao sam ja jednu ribu, al' bila je vegetarijanka. I oce bre ona da kuva, i zove me, os' na rucak, os' na veceru. Al iskreno da ti kazem, mnogo mi je bilo bre naporno. Lepo ona to spremi, al za pola sata sam opet gladan, pa gde da odmah ustajem iz kreveta i idem u frizider.

Hvala ti jos jednom na lepom postu. Javit cu ti se kasnije.

P.S. bio sam u kinu i gledao sam film, po naski, Cokolada, i tamo se pije bre neki kakao sa chilijem, kazu da to pomaze da covek sagleda svoje prave zelje. Jel mislis da je to samo filmska patka ili ima nesto u tome? Mislim, da chili unosi nemir, to je stara stvar, ali za kakao nisam siguran.

Pozdrav


By Podravkic (laurel.europeonline.net - 194.177.32.67) on Friday, March 30, 2001 - 1:46 am: Edit Post

PATLIDŽANI NA SICILIJANSKI NAÈIN
(CAPONATA)
za 4 osobe


4-5 patlidžana
25 dag luka
1 kg svježe rajèice ili pelata
10 dag zelenih maslina
5 dag kapara
1 ljuta paprièica
2 stabljike celera
1 dl ulja (mješavina maslinova i ulja suncokreta)
oko 3 žlice vinskog octa
sol
1 žlièica šeæera
svježi ili sušeni bosiljak
1 žlica Vegete

Patlidžane narežite na manje kocke, posolite ih i ostavite da odstoje najmanje oko pola sata.
U veliku tavu stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popržite i dinstajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane rajèice zajedno s tekuæinom i nastavite dinstati dok se umak ne zgusne.
Patlidžane isperite vruæom vodom, ocijedite ih i dobro osušite pa ih popržite u posebnoj tavi na preostalom ulju. Dodajte stablike celera koje ste narezali na komadiæe i sve zajedno još kratko popržite.
Zatim patlidžane s celerom umiješajte u umak od rajèice, dodajte narezane masline, oprane i ocijeðene kapare i Vegetu. Sve izmiješajte i lagano dinstajte još oko 5 minuta. Pospite šeæerom, dodajte ocat i sitno nasjeckanu ljutu paprièicu. Nakon nekoliko minuta ugasite vatru i jelo pokrijte poklopcem. Pred kraj kuhanja dodajte sušeni bosiljak. Još bolje æe biti svježi, narežite ga i dodajte jelu prije posluživanja.
Ovo jelo, kaponatu možete pripremiti u veæoj kolièini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana. Tako je možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha - t.zv. brusketama, ili je izvrsno uz drugo povræe te meso s roštilja.

Napomena: U caponatu možete po želji dodati i narezane slane sardelice.


By Roser (Roser) (proxy.bitsyu.net - 193.203.8.8) on Sunday, April 01, 2001 - 12:20 am: Edit Post

BUCATINI ALA CARBONARA

Potrebno za 4 osobe:
500 g bucatini (to su kao spaghetti ali imaju u sredini rupu)
120 g belo dimljene slanine (da da... bele slanine)
50 grama maslaca
1 velika kašika maslinovog ulja
2 velike kašike pavlake za kuvanje
150 paškog sira (što će reći tvrdog kozjeg)
5 jaja
so, biber
Najteže je doći do kvalitetne bele slanine i tu stvarno treba biti vrlo oprezan da vam ne uvale nešto užeglo. Isto tako, od slanoće slanine zavisi koliko će trebati posoliti jaja.
Najpre priprema:
Slaninu isečemo na male kockice otprilike 5 x 5 mm. Jaja razbijemo u oveću zdelu, dodamo pavlaku, naribamo unutra 50 grama sira, posolimo (videti gore!) i sve dobro izlupamo tako da dobijemo homogenu masu. Za samo kuvanje treba imati osim lonca za paštu još dve posude: jedna manja za slaninu i jedna veća za jaja. Radi se istovremeno na tri vatre! Voda nam je međuvremenu prokuvala (5 litara vode!) i...
Posolimo vodu, ubacimo bucatine, promešamo i ostavimo da se kuvaju otklopljene. U manjoj posudi zagrejemo ulje, a u većoj maslac. Smanjimo vatre na minimum. U posudu sa uljem ubacimo slaninu, a u posudu s maslacem jaja. Čim slanina postane staklasta istresemo je u posudu u kojoj su jaja. Mešamo Umetnost je dovesti jaja do skrućivanja upravo u trenutku kad su bucatini skuvani (treba im 8 -10 minuta). Ugasimo vatru ispod jaja, ocedimo paštu, istresemo je u jaja, sve dobro promešamo i serviramo gladnim gostima na tanjire direktno iz te posude. Posebno poslužimo ostatak naribanog sira, i sve dobro zabiberimo direktno iz mlina za biber.
Klasični recept je ovaj gore. Varijacije su brojne: Umesto slanine može se koristiti panceta. Ulje se može malo zamirisati belim lukom (stavimo unutra dva češnja i izvadimo ih pre nego požute); Može se dodati peperoncino; Razmućena jaja mogu se posuti naseckanim peršunom; Masu s jajima je moguće ne stavljati na vatru nego u nju ubaciti vruću paštu i dobro mešati pa jaja i tako delimično skuvati; Umesto paškog sira koristiti parmigiano ili grana padano; Umesto bucatina može se uzeti i neki drugi oblik pašte, ali svugde je bitan timing ...
Ovo je jedno od retkih jela od pašte uz koje najbolje ide - pivo!


By Rose (proxy.bitsyu.net - 193.203.8.8) on Sunday, April 01, 2001 - 12:59 am: Edit Post

BUCATTINI ZAPEČENI SA BROCOLIMA, PARADAJZOM I EMENTALEROM

Potrebno:

- 4 velike kašike maslinovog ulja
- 2 češnja belog luka naseckanog na sitno
- 750 grama broccola nasečenih na komade
- 1/4 litre mesne supe (po mogućnosti goveđe, ali ne od kocke!!!)
- 3 paradajza bez kore (pelati) iz konzerve
- 500 grama bucatina
- 2 jaja
- 2 dl neobranog mleka (onog od 3,5%)
- 125 grama ementalera naseckanog na kockice
- 50 grama ribanog parmigiana
- 15 grama maslaca
- svežanj peršunovog lista
- so, biber, muškatni oraščić
U širokoj i poluvisokoj posudi lagano zagrejte ulje, dodajte broccole i nekoliko minuta lagano kuvajte uz mešanje. Zalijte supom, posolite, pobiberite i kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje oko 15 minuta. U međuvremenu stavite kuvati buccatine u slanu vodu (5000:500:50). Kuvajte ih 10 minuta i ocedite. Sada pomešajte bucatine i broccole, dodajte paradajz koju ste razdelili na komadiće i sve to stavite u zdelu (po mogućnosti onu od vatrostalnog stakla) koju ste prethodno premazali maslacem.
Izlupajte jaja (cela) u mleku. Dodajte u to komadiće ementalera, naseckan peršinov list, posolite, pobiberite i sve to rasporedite na one bucatine. Naribajte preko svega malo muškatnog oraščića, pospite parmigiano, rasporedite na vrh svega maslac nasečen na tanke listiće i stavite u pećnicu zagrejanu na 2000. 35 minuta pečenja bit će dovoljno da se stvar ne samo ispeče nego i da dobije onu finu bojicu.


By Rose (proxy.bitsyu.net - 193.203.8.8) on Sunday, April 01, 2001 - 1:07 am: Edit Post

CONCHIGLIE RIGATE S PROLEĆNI POVRĆEM

Potrebno za 4 osobe:
- 500 grama conchiglie rigate (5000 g vode, 50 g soli)
- koren šargarepe
- koren celera
- koren paštrnjaka
- tikvica
- peršunov list (prilična količina dva puna svežnja)
- list od 2-3 mlada luka (samo listovi!)
- 1,5-2 dl ulja
- sol, biber u zrnu, kajenski biber, muškatni orašćić


Ovde je teško navoditi količine jer ima malih i velikih šargarepa i tikvica, no pravilo je ovakvo: Šargarepa, paštrnjak, celer i tikvica stavljaju se u otprilike podjednakim količinama, oko 70 -100 g po povrću. Očistimo ih i nasečemo na male komadiće, a peršun i listove luka sitno naseckamo (to je, iskreno, najteži deo posla!) Voda za paštu nam je upravo zakuvala, pa u nju ubacimo conchiglie (školjkice). U poluvisokom nešto većem loncu zagrejemo ulje, ubacimo naseckano povrće, dodamo začine, promešamo, poklopimo i ostavimo na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Važno je da lonac bude poklopljen, tako da, što je moguće više, ostane vode koju povrće pusti. Dva minuta pre nego što se pašta skuva ocedimo je, istresemo u lonac u kojem pripremamo povrće, i na laganoj vatri temeljno mešamo 4-5 minuta, tako da se sve zajedno pomeša i servira direktno iz tog lonca.
A parmigiano? Nema... ubio bi delikatan ukus povrća. U kombinaciji doduše dominira tikvica, ali joj ostatak pruža upravo onakvu bazu kakva joj treba. Možete još po želji, na sve samleti malo svežeg bibera.


By Branislav Cetina (Bcetina) (b186.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.186) on Monday, April 02, 2001 - 7:15 am: Edit Post

Carbonara - studija

Evo sta sam skinuo sa Sezama, gde sam poceo da pisem svoja kulinarska pisanija. Ovo je prava studija majstora Balse. Uzivajte.

Razonoda, Kafane.538, balsa
:: Da se nadovezem - postoji li u Beogradu _ijedno_ mesto gde se mogu
:: naruciti _krstene_ spagete karbonare, a da ne dobijem rezance sa sirom
:: koji me jako podsecaju na ono sto sam jeo u vojsci?
::
:: Ili, na stranu karbonare, koji restoran pravi generalno dobre spagete?

Da se i ja nadovezem - nigde u gradu nisam video restoran koji
zadovoljava nekoliko uslova za dobro jedenje dobrih spageta:

1) Potrebne su italijanske spagete, ne grcke, ne turske, i NE
domace. Barilla, na primer.

2) Spagete ne smeju da se prekuvaju, a prekuvane su ako se pod
zubima ne oseca kad zagrzizes. I zbog toga su domace neupotrebljive, s
obzirom da se pri kontaktu s kljucalom vodom momentalno pretvaraju u
lepak. ;)

3) Za vecinu vrsta jela s pastom (izuzimaju se ona sa sosovima od
ribe i ostalim plodovima mora) za potpun uzitak neophodan je PRAVI
parmezan preko. Ne kackavalj ili gauda, vec parmezan, i to
italijanski, sveze izrendisan, a ne holandski ili nemacki u kesici. Za
spagete alla carbonara parmezan ulazi i u sam recept (sos).

4) Spagete se, kao i ostala pasta, u Italiji smatraju "prvim
jelom" (primo piatto). Iskljucivo zato ih autenticnom italijanskom
restoranu dobijes samo jedan tanjir -- jer nakon toga slede drugo
jelo, salata, kolac i voce. Kako nasi imitatori misle da se covek moze
najesti od samo jednog tanjira spageta, to jos nisam uspeo da dokucim. ;)

Summa summarum, najbolje spagete "alla carbonara" covek moze sam
sebi da napravi kod kuce. Ako ti treba recept, javi da bacim.


Razonoda, Kafane.542, balsa

Ok, here goes, Spaghetti alla carbonara. Recept je za jedno
standarno pakovanje spageta (500 g), sto je dovoljno za tri zdrave
individue, ili za dve bas gladne i jesne.

Sos.
Uzeti 5 lepih, velikih jaja i odvojiti zumanca od belanca.
Belanca sacuvati za ne_znam_ni_ja_sta, a zumanca sasuti u veliku
okruglu posudu, u kojoj ce se spagete na kraju i sluziti. Po pravilu
ide jedno zumance na 100g spageta, ali ako su jaja mala moze i jedno
zumance vise. Postoji varijacija sa stavljanjem manje jaja, ali celih,
no to vec previse podseca na kajganu i ne odgovara autenticnom
receptu.
U to zatim dolazi pavlaka. E sad, Italijani nemaju kiselu pavlaku
kakvu koristimo mi, vec neku svoju, punomasnu, ali tecniju i manje
kiselu. Ako se bas hoce biti perfekcionista, moze se pomesati
pola nase kisele pavlake (punomasne, ne obrane!) i pola nase slatke
pavlake (za slag, ne za kafu!), ukupno oko 2 dl. Inace je sasvim dobra
i nasa kisela, punomasna pavlaka, koje se moze staviti cela casa.
Zatim dodati kljucni sastojak - PARMEZAN, koji valja sitno
izrendisati direktno u smesu, koristeci onu najfiniju stranu rendeta,
tako da ne lici na tracice, vec na prah. Nikad nisam znao tacnu
kolicinu u gramima, ali fakat treba da ga bude dosta, recimo najmanje
100g. Problem je, naravno, sto parmezana u nasim krajevima nema, a ona
"zuta prasina" holandskog ili nemackog porekla, sto se ponekad naðe u
prodavnicama po paprenoj ceni, sasvim je neupotrebljiva. Moguca zamena
jeste jedan nas vrlo jak, zreo ovciji sir koji se prodaje u
koturovima, pod imenom "Selam", ima ga u radnjama. Nekada je bio bas
dobar, a u poslednje vreme ga bace u prodaju pre no sto sasvim sazri,
te je preporucljivo kupiti ga ranije i pustiti da malo odlezi u
frizideru, ili cak van frizidera, kako bi se prosusio. Razume se,
ovciji sir ima i ovciji ukus, i to treba imati u vidu, jer ga neki ne
vole. Time se ne odstupa mnogo od autentnicnog ukusa, posto jedna od
varijanti italijanskog recepta podrazumeva koristenje NE parmezana,
vec upravo jedne vrste starog, zrelog italijanskog ovcijeg sira pod
imenom Peccorino, izuzetno jakog ukusa. Po mom sudu, s njim je sos jos
i bolji. U svakom slucaju, kackavalj, gauda ili kakav slicaj sir --
naprosto ne dolaze u obzir.
Kao poslednje, u smesu se doda malcice soli i DOSTA bibera, crnog,
najbolje sveze mlevenog. Ako se koristi onaj kupovni mleveni u kesici,
treba ga staviti cak i do trecinu kafene kasicice, jer je slab. Celu
smesu promesati i promutiti tako da se sve dobro sjedini, najbolje
mrezicom, nikako mikserom.
Trebace jos i SLANINE. Italijani koriste svoju pancetu, ali i
nasa slanina je dobra za ovu priliku. Jedino treba imati u vidu da je
ona i mnogo slanija od pancete, te ne treba pre toga presoliti sos.
Iseci, dakle, otprilike tri-cetiri reznja debljine 1cm, zatim ih
iseckati u kockice iste velicine i proprziti na tiganju sve dok ne
postane zlataste boje i hrskava. Ne treba stavljati ulje, jer je
slanina po sebi masna, a samo ako je bila bas JAKO masna, pa je
pustila veoma mnogo masti, jedan deo masti treba odliti. Inace u jelo
ide proprzena slanina zajedno sa svojom mascu. Neki vele (recimo,
kolega ZQusovac) da tada slaninu treba dodati u pripremljeni sos pre
spageta, no meni se to ne dopada.
U nekom trenutku za vreme pravljenja sosa i przenja slanine, vec
ste stavili 500g dobrih italijanskih spageta u posoljenu kljucalu
vodu, u koju ste dodali i par kapi ulja. Dobro valja obratiti paznju
na vreme kuvanja: spagete se ne smeju prekuvati i moraju da se osecaju
pod zubom. Imajte takoðe u vidu da je lomljenje spageta, kako bi
odjednom stale u lonac, u civilizovanim zemljama kaznjivo zakonom. ;)
Kada su skuvane, spagete odmah dobro procediti i nikako ne hladiti
vodom! Smesta ih, proceðene i vrele, sasuti u veliku ciniju u kojoj ih
vec ceka sos, a zatim brzo i energicno promesati, dodati proprzenu
slaninu sa sve mascu (osim ako se niste odlucili da je vec ranije
stavite u sos), pa opet dobro mesati sve dok se sos ravnomerno ne
rasporedi. Ako se spagete prilikom ovog cimanja kidaju, to je znak da
su bile prekuvane, ili da su domaceg, grckog, turskog, ili kakvog
drugog inferiornog porekla. Poenta je, dakle, da vrele spagete
delimicno "skuvaju" sirov sos, koji time postane fin i kremast; stoga,
time is of the essence.
Konacno, spagete sluziti i jesti odmah, naravno opet s parmezanom
preko, po ukusu. Kad se ohlade nije dobro. Ako pravite neki fancy
rucak za goste, slaninu mozete sacuvati za kraj, pa onda posuti
svakome preko njegove "porcije". Sos, pak, u svakom slucaju mora da se
najpre pomesa sa celom kolicinom spageta pre sluzenja.


Izvinjavam se na duzini, o nekim stvarima se nemoze kratko
pisati. ;)

Enjoy.


Razonoda, Kafane.544, msavkovic

Zasto ulje ? Ulje se _nikad_ ne stavlja u vodu u kojoj se kuvaju
kvalitetne spagete.

BTW, slao sam pre godinu dve u razonoda/hrana recept za carbonare
koje cesto trosim. Po njemu se sos pravi od slaninice, _luka i vina_
Bas taj luk i belo vino daju najnaj ukus. U svakom slucaju, probacu
i tvoj recept :) a preporucujem da se proba i ovaj sa vinom:

BIAGIO'S SPAGHETTI CARBONARA
CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitan style
My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Vir-
giliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just
outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgari-
glia, the proprietors of the villa, served us excellent
Italian farm meals for a week, each meal being more deli-
cious than the last. This dish was the gastronomic
highlight of our stay.

INGREDIENTS (Serves 3 to 4 people)
1 pound thin spaghetti, rotini or equivalent pasta
2 Tbsp olive oil
1/2 lb pancetta or bacon
2 medium yellow onions (chopped)
1/2 cup cold water
1/4 cup dry Italian white wine
4 eggs
4 Tbsp heavy cream
8 Tbsp parmesan cheese (grated)
PROCEDURE
(1) Put large bowl in oven to warm at lowest possible
setting.
(2) Soak chopped onion in cold water for 15 minutes to
reduce pungency.
(3) Chop Pancetta or bacon into 1/4-inchx1-inch
strips.
(4) Beat eggs and cream together with a fork. Add 4
Tbsp parmesan cheese to the mixture.
(5) Wash pasta. Put on water to cook pasta. Add
pasta when boiling. In the meantime...
(6) Dry onions and saut' e with pancetta or bacon in
olive oil until onions are barely translucent.
(7) Add wine and reduce heat when initial boiling
ceases. Meat should not be crisp.
(8) When pasta is cooked, drain, but do not wash.
(9) Quickly remove bowl from oven, put pasta in it and
toss with egg, cream and cheese mixture so that
heat from pasta cooks eggs.
(10) Add meat, onions and wine without draining fat and
toss until thoroughly mixed.
(11) Sprinkle remaining cheese to taste, toss and serve
immediately.


Razonoda, Kafane.545, balsa

I najbolja italijanska pasta (narocito penne i slicno) hoce da se
ponekad malcice slepi u kuvanju, narocito ako se zaboravi da se
promesa. Dve-tri kapi ulja tu pomazu, a nista ne menjaju na ukusu niti
opstem utisku.

:: koje cesto trosim. Po njemu se sos pravi od slaninice, _luka i
:: vina_ Bas taj luk i belo vino daju najnaj ukus. U svakom slucaju,
:: probacu

Probao sam tu varijantu i nije mi se dopala. Luk i vino daju malo
"tezak" ukus sosu, dosta drukciji od onog na koji sam navikao.
Uostalom, juznjaci su u Italiji poznati po svojim perverznim
deformacijama severnjackih recepata -- u sve, naime, guraju maslinovo
ulje i beli/crni luk. :)


By Branislav Cetina (Bcetina) (b186.ppp-bg.sezampro.yu - 194.106.189.186) on Monday, April 02, 2001 - 7:16 am: Edit Post

Evo i sta kaze Nena, Dubrovkinja lepa iz Sibenika.

A sad nesto o Carbonari iz moje kuhinje:
za 4 osobe potrebno je oko 700 g spageta (ja obicno koristim domace),
3-4 zumanceta, 1 kisela pavlaka, oko 200 g praske sunke sitno iseckane, isto toliko, a moze i manje
budjole takodje tanko iseckane, 200 g kackavalja iseckanog i naravno parmezan pravi i iskljucivo talijanski. Sve se zajedno izmesa, osim parmezana i vruci spageti se spuste u masu, lagano izmesaju, a na vrh se pospe parmezan. Jede se odmah, znasi toplo. Mada i kad se ohladi ja ne pravim pitanje, a koliko sam primetila ni deca. Slazem se da se mora voditi racuna da spageti ne budu prekuvani.

Ne tvrdim da je ovo prava Carbonara, ali verujem da kad se prica o nekom jelu postoji vise varijanti ili domacice modifikuju recept prema onom sto im se trenutno nalazi u frizideru.
Recept sam dobila od moje sestre i na ovaj nacin jelo pripremam od kako sam se udala u Bgd.


By Italik (laurel.europeonline.net - 194.177.32.67) on Wednesday, April 04, 2001 - 2:13 am: Edit Post

APULIJSKA PAPRIKA

Sastojci:

10-15 mesnatih paprike (raznih boja),
200 grama inæuna u ulju (slanih srdela
ringlica) - mogu i sardine ili skuše,
200 grama slanih kapara,
20-tak èešnjeva belog luka,
veza peršuna,
veza bosiljka,
so,
dosta vinskog siræeta i
kvalitetnog maslinovog ulja.

Naèin pripreme:

Dobro oprati i osušiti paprike, i iseæi ih na štapiæe, ne preširoke (bez semenki i žilica). Paprike prokuvati u siræetu sa malo soli (bolje iz više puta) oko 10 minuta. Paprike izvaditi šupljom kašikom, ocediti i staviti na suvu krpu da se potpuno ohlade i osuše. Oprane listove peršuna i bosiljka potpuno osušiti, kao i beli luk. U opranu i potpuno suvu vakuum teglu (najbolje je ostaviti malo u zagrejanoj rerni, ali je potom potpuno ohladiti) reðati papriku, beli luk, inæune, kapare, listove bosiljka i peršuna (voditi raèuna i o estetici) sve do oko 2 cm od vrha tegle. Ne sabijati previše. Naliti maslinovim uljem da prekrije sadržaj tegle, teglu zatvoriti i ostaviti dan dva. Nakon toga proveriti da li je nivo ulja pao, pa ako je potrebno dodati ulja da prekrije sadržaj. Èuvati na hladnom i tamnom, ne dirati mesec dana.


By Katarina (laurel.europeonline.net - 194.177.32.67) on Wednesday, April 04, 2001 - 2:32 am: Edit Post

Italijanski pire

Ostatke pirea ili novonapravljeni pire od 1kg krompira treba umutiti sa 3 jaja, dodati malo zacina po ukusu i obavezno malo strugane kore od limuna. Masu podeliti na dva dela. Dno vatrostalne ili druge odgovarajuce posude namazati margarinom (ili jos bolje) puterom, posuti prezlom. Prvu polovinu krompira sloziti na dno.Poredjati kriske tanko secenog kackavalja ili trapista i listove sunke. Preko toga staviti preostali deo pirea, posuti prezlom i staviti par listica putera.Peci na 200°C, 30min ili dok povrsina ne porumeni. Prevrnuti na dasku i seci kao tortu.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 1:59 am: Edit Post

Saltimbocca (TELEÆI ODREZAK SA ŽALFIJOM)


PRIPREMITE: 8 teleæih odrezaka po 60 g, 8 svežih listova žalfije, 8 vrlo tankih šnita šunke, 4 kašike ulja, so, beli biber, 4 kašike belog vina, 3 kašike maslaca

Odreske oprati, obrisati i ravnomerno stanjiti pritiskajuæi ih ivicom dlana. Listove žalfije oprati, obrisati i staviti na odreske, a na njih šunku, koju prièvrstiti drvenom èaèkalicom. Ugrejati ulje pa na njemu pržiti odreske sa svake strane 2-3 minuta, na vatri srednje jaèine. Stranu koja nije pokrivena šunkom posoliti i pobiberiti. Odreske poprskati vinom. Gotove odreske staviti na prethodno ugrejanu plitku èiniju. Talog od peèenja u tiganju otopiti tako što ga treba preliti ostatkom belog vina i prokuvati. U tome još rastopiti maslac. Umakom preliti odreske. Prija uz kuvani pirinaè ili krompir kuvan u slanoj vodi i zelenu salatu.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:01 am: Edit Post

Ossobuco (TELEÆA KOLENICA)


PRIPREMITE: 1 glavicu luka, 1 èešanj belog luka, 1 kašiku brašna, 1/2 kašike soli, na vrh noža belog bibera, malo sušenog majorana, 1 veliku ili 2 male teleæe kolenice (podeljene veæ prema velièini na 4-8 komada), 100 g maslaca, 1 kašiku belog vina, po 1 mali komad narandžine i limunove kore, 1/2 šolje supe od mesa, malo naribanog muškatnog orašèiæa

Luk oguliti i naseæi na kolutiæe. Beli luk oljuštiti i naseæi na sitne kockice. Brašno pomešati sa solju, biberom i majoranom. U to uvaljati komade teleæe kolenice i otresti suvišno brašno. Polovinu maslaca rastopiti u tiganju, na njemu staklasto izdinstati kolutiæe luka i komadiæe belog luka, dodati kriške mesa i s obe strane ispržiti. Dodati vino, narandžinu i limunovu koru i sve pokriveno dinstati na blagoj vatri 50-60 minuta. Za vreme kuvanja, povremeno dolivati nekoliko kašika supe od mesa. Komade mesa staviti na toplo, umak procediti, pomešati sa ostatkom maslaca i zaèiniti orašèiæem; po potrebi malo dosoliti. Uz ovu kolenicu prijaju valjušci od griza i dinstane gljive.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:03 am: Edit Post

Zucchine con peperoni (TIKVICE S PAPRIKOM)


PRIPREMITE: 4 tikvice srednje veličine, 5 kašika maslinovog ulja, 1 kašičicu soli, 2 žute paprike, 4 paradajza, 1 češanj belog luka, 3 grančice svežeg bosiljka, 4 fileta inćuna, 150 g fontina-sira ili grojera u tankim kriškama

Tikvicama odseći završetke peteljaka, plodove prepoloviti po dužini, prokuvati ih 2 minuta u provreloj slanoj vodi i dobro ocediti. Vatrostalnu posudu namazati uljem, staviti u nju polovine tikvica i posuti s 1/2 kašičice soli. Paprike pržiti da im opna potamni i ispuca. Opnu oguliti, a paprike naseći na rezance. Paradajz oguliti i sitno naseckati. Beli luk oljuštiti i zgnječiti. Bosiljak sitno naseckati. Filete inćuna prepoloviti po dužini. Ugrejati 2 kašike ulja, na njemu propržiti beli luk, bosiljak i paradajz, dodati ostatak soli i sve dinstati 20 minuta na blagoj vatri. Rernu zagrejati na 220 stepeni. Pripremljenim povrćem preliti tikvice i sve pokriti kriškama sira. Filete inćuna staviti na sir i pokapati ostatkom ulja. Tikvice zapeći oko 15 minuta u rerni.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:05 am: Edit Post

RAZNA JELA OD ŠPAGETA

Spagheiti svariati

PRIPREMITE: 400 g špageta, 4 l vode, 2 kašièice soli

Špagete pustimo da kliznu u provrelu slanu vodu. Zatim kuvati 8-10 minuta. Pred kraj probati jesu li rezanci meki, ali ne raskuvani, da su još "al dente", to jest da se još mogu zagristi. Špagete usuti u cetku i samo ih kratko ocediti. Ne prati ih pod tekuæom vodom, nego ih usuti u prethodno ugrejanu èiniju. U zavisnosti od recepta, špagete pre iznošenja na sto ili za obedom pomešati sa ostalim sastojcima.

ŠPAGETI S UMAKOM OD BOSILJKA

Pesto alla genovese

PRIPREMITE: 5 èešnja belog luka, 50 g badema, 50 g starog sira pecorino, 100 g parmezana, 100 g svežeg lišæa bosiljka, malo belog bibera, 1/4 l maslinovog ulja

Beli luk oguliti i naseæi na sitne kocke, bademe krupno naseckati pa i jedno i drugo sa solju stucati u avanu. Sir naribati ili izmrviti pa ga s bosiljkom i biberom dodati belom luku i sve sitno istucati. Pomalo umešati ulje. Umak poslužiti odvojeno, uz vruæe špagete.

ŠPAGETI S TUNJEVINOM

Spaghetti del fattore

PRIPREMITE: 200 g tunjevine iz limenke, 250 g vrganja ili lisièarki, 300 g paradajza, 3 kašike maslinovog ulja, 1 èešanj belog luka, 1 kašièicu soli, beli biber, 1 kašiku razlièitog svežeg naseckanog zaèinskog bilja

Tunjevinu ocediti. Gljive oèistiti i naseæi na rezance. Paradajz oguliti i sitno naseæi. Ugrejati ulje, u njemu propržiti oljušteni beli luk i ukloniti ga. Gljive i paradajz stavimo na ulje; pokriveno dinstati 10 minuta. Posoliti, pobiberiti, tunjevinu podeliti na komade, dodati umaku, pa još umešati bilje.

ŠPAGETI S UMAKOM OD SRDELA

Spaghetti alla ghiotta

PRIPREMITE: 1 kg paradajza, 6 sardela, 150 g zelenih maslina, 2 èešnja belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike kapra, 1/4 kašièice soli, na vrh noža ðumbira u prahu, 1 kašiku naseckanog peršunovog lišæa

Oguljene paradajze, srdele i masline sitno naseæi. Ugrejati ulje, propržiti beli luk i izvaditi ga. Dodati paradajz i dinstati 15 minuta. Dodati sardele i masline s kaprom i dinstati još 10 minuta. Umak posoliti, zaèiniti ðumbirom i poslužimo posut peršunom.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:06 am: Edit Post

Gnocchi di patate (RIMSKE ÆUFTE OD KROMPIRA)


PRIPREMITE: za æufte: 1 kg krompira, 1/2 šoljice brašna, 2 žumanceta, na vrh noža belog bibera i sušenog majorana, 4 kašike naribanog parmezana, 2 kašike maslaca; za umak: 1 kg paradajza, 1 glavicu luka, 1 koren celera, 1 šargarepu, 1/2 èešnja belog luka, 4 kašike maslinovog ulja, 250 g mlevenog mesa, 1/8 l supe od mesa, 1/2 kašike soli, na vrh noža belog bibera, malo origana

Krompir oguliti, prepoloviti, skuvati u slanoj vodi, ocediti i zgnjeèiti. Zamesiti ga s brašnom, žumancima, biberom i majoranom. Od toga oblikovati æufte i skuvati ih u slanoj vodi. Rernu ugrejati na 200 stepeni. Æufte ocediti, staviti u namazan vatrostalni kalup, posuti sirom i listiæima maslaca, pa zapeæi za 10 minuta u rerni. Paradajz oguliti i sitno naseæi. Luk naseæi na kocke, celer i šargarepu na kriške. Beli luk zgnjeèiti. Ulje ugrejati. Na njemu oko 5 minuta pržiti povræe i beli luk. S povræem i belim lukom propržiti mleveno meso, doliti supu od mesa, pa umak lagano kuvati 40 minuta. Na kraju zaèiniti.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:07 am: Edit Post

Minestra di sedani (SUPA OD CELERA)


PRIPREMITE: 500 g celera, 1 glavicu luka, 50 g mesnate suve slanine, 1 l supe od mesa, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike paradajz-pirea, na vrh noža soli i bibera, 120 g pirinèa, 4 kašike naribanog parmezana

Celer oèistiti, oprati i naseæi na kriške debljine oko 1 cm. Luk oguliti i naseckati na kocke. Supu od mesa ugrejati. U loncu za supu ugrejati maslinovo ulje. Na njemu uz mešanje pržiti kockice luka i slanine, da luk malo posmeði. Umešati paradajz pire i dodati celer. Sve uz preokretanje pržiti još 5 minuta. Malo pomalo doliti vruæu supu od mesa, poklopiti pa kuvati 20 minuta na blagoj vatri. Supu posoliti i pobiberiti. Usuti pirinaè, pa supu kuvati još 15 minuta da pirinaè omekša. Pre posluživanja supu posuti sirom.


By pivce (Pivce) (195.66.188.113) on Wednesday, May 09, 2001 - 2:08 am: Edit Post

Minestrone (SUPA OD POVRÆA)


PRIPREMITE: 2 paradajza, 1/4 korena celera, 1/2 veze lišæa celera, 1/2 crvene paprike, 1 šargarepu, 1 glavicu luka, 1 tikvicu, 1 krompir, 1 èešanj belog luka, 2 kašike ulja, 50 g mesnate suve slanine, 1,5 l vruæe supe od mesa, 3 kašike pirinèa, 1 šoljicu duboko zamrznutog graška, 4 kašike naribanog parmezana

Paradajz oguliti i sitno naseckati. Celerov koren oguliti, oprati i naseæi na sitne kockice. Lišæe celera naseckati. Papriku prepoloviti, oèistiti od opni i semenki, oprati i naseæi na kockice. Ostalo povræe oguliti ili ostrugati i naseæi na kocke. Beli luk naseckati, malo posoliti i zgnjeèiti. Ulje ugrejati u velikom loncu. Slaninu naseæi na kocke i dobro ispržiti na ulju. Dodati sitno naseckano povræe i beli luk, pa sve mešajuæi pržiti nekoliko minuta. Povræe preliti supom od mesa. Supu kuvati poklopljenu 10 minuta. Usuti pirinaè, promešati i sve kuvati još 15 minuta. Zatim dodati duboko zamrznuti grašak i skuvati ga u supi za 6 minuta. Supu posuti parmezanom i poslužiti.


By Branislav Cetina (Bcetina) (bgd65-170.verat.net - 217.26.65.170) on Friday, May 11, 2001 - 8:05 pm: Edit Post

Svaka cast i hvala. Ovo je sada vec ozbiljna zbirka italijanskih recepata. Nema sta nema.


By pivce (Pivce) (heromaster.europeonline.net - 194.177.32.70) on Wednesday, June 06, 2001 - 4:39 pm: Edit Post

ITALIJANSKA KAJGANA


Potrebni sastojci:
- 100 gr sunke
- 80 gr parmezana
- 6 jaja
- kasika masti (ulja)
- malo maslaca

Sitno iseci 100 gr sunke, istrugati 80 gr parmezana i tvrdo skuvati 3 jajeta. U serpicu staviti kasiku masti, pa kad se mast zagreje dodati 3 cela jajeta: kajganu ne mesati, nego ostaviti da se napravi kao omlet. Na ispeceni omlet poslagati na kolutove isecena jaja, posuti ga sunkom, sirom i to sve preliti vrelim maslacem. Na stolu seci na zvezdu i sluziti kao predjelo.


By Proba (195.66.188.113) on Friday, June 08, 2001 - 3:24 am: Edit Post

Sicilijanska junetina

Sastojci

1,2 kg juneæeg odreska, iseèenog na kocke
2 kašièice italijanskog zaèina (potražite u prodavnicama zdrave hrane)
1 kašièica maslinovog ulja
1 glavica luka, seckanog
450 g seckanog paradajza (može iz konzerve)
1/2 kašicice cimeta
1 kašika meda
2 kašike crvenog vinskog siræeta
Priprema

Zaèinite meso polovinom italijanskog zaèina, soli i bibera po ukusu. Zagrejte ulje, izdinstajte luk, dodajte meso i propržite ga da se zarumeni. Zatim dodajte ostale sastojke. Zagrejte do kljuèanja, a onda smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte dok meso ne postane meko


By Proba (195.66.188.113) on Friday, June 08, 2001 - 3:36 am: Edit Post

ITALIJANSKE PECENE JABUKE



Sastojci

1 kašièica suvog kvasca
èetvrtina pakovanja maslaca
pola šolje mleka
3 kašike brašna
3 jaja, umuæena
4 kašike šeæera
8 jabuka
ulje za prženje
Priprema

Rastvorite kvasac u malo mlake vode. Otopite maslac i dobro ga umutite sa mlekom, brašnom, umuæenim jajima, kvascem i 2 kašike šeæera. Treba da dobijete glatku masu.

Oljuštite i izdubite jabuke. Isecite ih na kolutove i pospite preostalim šeæerom. Umoèite jabuke u smesu i pržite ih dok ne dobiju zlatno žutu boju.

Kolutove ocedite na papiru i služite dok su topli


By hijena (cc80496-a.hnglo1.ov.nl.home.com - 212.120.97.65) on Wednesday, January 16, 2002 - 10:59 am: Edit Post

ŠPAGETI S UMAKOM OD BOSILJKA

Pesto alla genovese

PRIPREMITE: 5 cešnja belog luka, 50 g badema, 50 g starog sira pecorino, 100 g parmezana, 100 g svežeg lišca bosiljka, malo belog bibera, 1/4 l maslinovog ulja

Beli luk oguliti i naseci na sitne kocke, bademe krupno naseckati pa i jedno i drugo sa solju stucati u avanu. Sir naribati ili izmrviti pa ga s bosiljkom i biberom dodati belom luku i sve sitno istucati. Pomalo umešati ulje. Umak poslužiti odvojeno, uz vruce špagete.


By hijena (cc80496-a.hnglo1.ov.nl.home.com - 212.120.97.65) on Wednesday, January 16, 2002 - 11:01 am: Edit Post

http://search.gallery.yahoo.com/search/corbis_id?p=cid%3A11397372


By hijena (cc80496-a.hnglo1.ov.nl.home.com - 212.120.97.65) on Wednesday, January 16, 2002 - 11:04 am: Edit Post

Racici u sosu od belog luka
Kao predjelo: 3 komada racica 'Green Prawns' ocistite i presecite kao 'Butterfly', ali ne do kraja, stavite u tiganj malo margarina i ulja, jedno 5 - 6 cena belog luka koji su pasirani ili sitno isickani i izlupani. To sve proprzite 2 minuta i pazite da luk ne zagori, tj. da ostane beo. Dodajte malo belog vina, Tabasco sosa (2-3 kapi ili po ukusu), 1dl pavlake iostavi te na vatri da se prokuva. Na kraju stavite racice minut sa jedne strane i minut sa druge strane. Servirajte na tanjiru sa kasikom dve kuvanog pirindza i racicima serviranim na vrh pirindza. Prelite sa sosom i pospite sa sitno secenim persunom.

Za glavno jelo povecajte kolicinu racica i kolicinu sosa.
Ako vam je sos malo vise redak mozete ga malo duze kuvati pa onda dodati racice ili cak staviti "na vrh kasicice" gustina.


Add a Message


This is a private posting area. Only registered users and moderators may post messages here.
Username:  
Password: